Une croûte de dattes, de noix de coco râpée et de farine de coco se presse ici directement dans le moule, sans cuisson, et tient assez fermement pour soutenir une garniture riche et acidulée à base de noix de cajou, construite presque entièrement autour des agrumes. Le jus de quatre citrons verts — ou de citrons jaunes, ou un mélange des deux — donne à la tarte son caractère vif et mordant, équilibré par le beurre de coco fondu, le sirop d'érable et quelques gouttes de stévia pour que le sucré ne prenne pas le dessus sur l'acidité. Faire tremper les noix de cajou à l'avance est ce qui permet à la garniture de devenir vraiment lisse plutôt que granuleuse : mieux vaut donc prévoir les cinq à six heures que demande cette étape dans son planning. La tarte a besoin d'une dizaine d'heures complètes au congélateur pour prendre suffisamment et se découper proprement, ce qui en fait un dessert à préparer à l'avance plutôt qu'à improviser le jour même. Quelques minutes hors du congélateur suffisent à assouplir les bords juste assez pour démouler, pendant que le centre reste ferme. Quelques fruits rouges frais ou un peu de zeste d'agrume par-dessus suffisent à la finir simplement.
Tarte crue au citron vert et à la noix de cajou
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Ingrédients
Croûte
- 150 g de dattes dénoyautées
- 40 g de noix de coco râpée non sucrée
- 40 g de farine de coco (ou d'amandes)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau, selon besoin
Garniture
- 260 g de noix de cajou crues, trempées
- 80 g de beurre de coco fondu
- Le jus de 4 citrons verts (ou de citrons jaunes)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 120 ml d'eau à température ambiante
- 60 ml de sirop d'érable ou de nectar de coco
- 6 gouttes de stévia liquide, ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de l'édulcorant liquide de votre choix
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou pendant 5 à 6 heures avant de commencer.
- Mixez les dattes, la noix de coco râpée et la farine de coco au robot ou au blender puissant, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que le mélange devienne collant et se tienne. Pressez-le dans un moule à cheesecake ou dans des moules individuels, puis placez au congélateur le temps de préparer la garniture.
- Mixez les noix de cajou trempées avec le beurre de coco fondu, le sirop d'érable, le jus d'agrumes, l'eau, la vanille et la stévia jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et crémeux.
- Versez la garniture sur la croûte bien froide et laissez prendre au congélateur pendant au moins 10 heures, jusqu'à ce que l'ensemble soit ferme.
- Sortez la tarte du congélateur environ 5 minutes avant de la démouler, encore congelée.
- Garnissez de fruits rouges frais ou d'un peu de zeste de citron avant de servir.
Remarques : la tarte se conserve bien au réfrigérateur, et peut aussi retourner au congélateur si vous la préférez plus ferme.
Astuce
Quel que soit l'agrume choisi, goûtez la garniture avant de la verser sur la croûte : le citron vert est plus mordant que le citron jaune, et vous voudrez peut-être ajuster légèrement le sirop d'érable selon votre choix. La tarte se conserve bien au réfrigérateur pour une dégustation dans la journée ou les deux jours qui suivent, ou au congélateur si vous la préférez plus ferme.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue au citron vert
Comment faire une pâte à tarte vegan sans cuisson ?
La méthode crue classique consiste à mixer des oléagineux (amandes, noix de macadamia) avec des dattes jusqu'à obtenir une pâte collante qui se presse directement dans le moule, puis se raffermit au froid plutôt qu'au four.
Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune dans cette tarte ?
Oui, la texture ne change pas — seule la saveur devient plus acidulée et moins parfumée que le citron vert. Le zeste de citron vert est ce qui donne son caractère distinctif à cette tarte, donc le résultat sera plus classique avec du jaune.
Pourquoi ajouter de l'avocat dans une tarte au citron vert ?
L'avocat apporte l'onctuosité et la tenue de la garniture une fois congelée, sans le goût prononcé qu'aurait une purée de noix de cajou seule — son propre goût disparaît presque entièrement derrière l'acidité du citron vert.
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