Le principal reproche fait aux carrot cakes crus, c'est la purée de carotte molle qui remplace la mie. Cette version l'évite en jouant sur deux états de la carotte : la moitié est mixée avec une pâte de dattes pour former le liant, l'autre moitié reste râpée et donne de la structure. Les noix moulues et la farine de coco absorbent l'excédent d'humidité, la cannelle et la muscade portent l'identité du gâteau, et un peu de jus de citron sur la carotte râpée maintient une belle couleur orange au lieu du beige. Deux étapes facultatives font vraiment la différence sur le rendu final : un ou deux passages au déshydrateur, qui donnent à la surface un aspect cuit, et une nuit au congélateur entre les deux, qui resserre la texture. Sans déshydrateur, le gâteau reste bon, simplement plus tendre. Le glaçage est d'une simplicité désarmante : du beurre de coco mixé jusqu'à devenir lisse, détendu au lait de coco et sucré au goût, puis pris une heure au réfrigérateur. Comptez un moule à charnière de 23 cm et n'hésitez pas à ajuster les épices : la recette d'origine encourage à mettre plus de cannelle que prévu.
Carrot cake cru aux noix et glaçage à la coco
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Purée de noix complètes activées
15,90 € PAS DE DATE DE RÉAPPROVISIONNEMENT À CE JOUR
Ingrédients
Pour la base
- 8 carottes, râpées
- Le jus d'un demi-citron
- 350 g de dattes, mixées en pâte
- 100 g de cerneaux de noix, réduits en poudre
- 50 g de farine de coco crue, ou 50 g de poudre de noix supplémentaire
- 2 cuillères à café de cannelle, ou davantage selon votre goût
- 1 cuillère à café de noix de muscade, ou davantage selon votre goût
- 60 g de raisins secs blonds, facultatif
Pour le glaçage à la coco
- 4 cuillères à soupe de beurre de coco
- 25 cl de lait de coco, ou 1 cuillère à soupe de beurre de coco supplémentaire et 25 cl d'eau
- Sirop d'érable ou d'agave, selon votre goût
- Sel de mer, selon votre goût
Préparation
La base
- Râpez les carottes et réservez-les dans un grand saladier. Un robot muni du disque à râper vous fera gagner beaucoup de temps. Arrosez-les du jus de citron pour garder leur couleur.
- Mixez les dattes au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez progressivement la moitié de la carotte râpée et mixez jusqu'à un mélange à peu près homogène.
- Ajoutez les épices à cette pâte carotte-dattes et mixez de nouveau.
- Versez cette préparation dans le saladier contenant le reste de carotte râpée et mélangez soigneusement.
- Réduisez les noix en poudre, ajoutez-les au saladier et mélangez de nouveau.
- Goûtez la pâte et rectifiez les épices. Si elle vous paraît encore trop humide, ajoutez de la farine de coco ou de la poudre de noix : elle doit être souple mais pas coulante, et tenir sa forme si vous en roulez une boule.
- Huilez le fond et les bords d'un moule à charnière de 23 cm à l'huile de coco, puis saupoudrez-les de farine de coco, de coco râpée ou de poudre de noix. Remplissez de pâte et tassez fermement.
- Si vous avez un déshydrateur, placez le moule entier 1 à 2 heures à 40 °C, jusqu'à ce que la surface prenne un aspect cuit. Sans déshydrateur, passez cette étape : le gâteau sera simplement plus tendre.
- Pour aller plus loin, préparez le gâteau la veille, couvrez-le et placez-le au congélateur. Le lendemain, démoulez-le encore ferme et remettez-le au déshydrateur une à deux heures, pour que le dessus et les côtés prennent davantage cet aspect cuit.
Le glaçage
- Mixez le beurre de coco au robot jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau.
- Sucrez à votre goût et mixez une dernière fois.
- Placez au réfrigérateur au moins une heure pour que le glaçage prenne, puis nappez le gâteau et servez.
Astuce
La farine de coco absorbe beaucoup : si vous la remplacez par de la poudre de noix, prévoyez-en un peu plus que la quantité indiquée, sinon la pâte reste trop humide. La recette d'origine était prévue pour deux grands gâteaux et a été ramenée à un format plus raisonnable : les proportions supportent très bien d'être ajustées à votre goût.
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FAQ : vos questions sur les noix et les dattes
Quelle quantite de cerneaux de noix par jour ?
Le repère communément retenu est d'environ 30 g par jour, soit une petite poignée ou une quinzaine de moitiés de cerneaux. C'est peu en volume mais déjà consistant en calories : la noix est grasse, à plus de 60 % de lipides. L'intérêt de cette portion est qu'elle apporte un vrai coup de pouce en oméga-3 végétaux, en magnésium et en fibres, sans déséquilibrer la journée. Au-delà, on ne gagne pas grand-chose et l'apport calorique grimpe vite.
Quels sont les bienfaits des cerneaux de noix pour le cerveau ?
La noix est souvent citée pour le cerveau, et cela repose sur sa composition : elle est, de loin, le fruit à coque le plus riche en acide alpha-linolénique, un oméga-3 végétal, auquel s'ajoutent des polyphénols et de la vitamine E. Plusieurs travaux d'observation associent une consommation régulière de fruits à coque à un meilleur maintien des fonctions cognitives avec l'âge, mais il s'agit de corrélations dans des populations, pas d'un effet démontré chez l'individu. Un aliment intéressant, donc, pas un remède.
C'est quoi des dattes Medjool ?
La Medjool est une variété de datte originaire du Maroc, cultivée aujourd'hui aussi en Israël, en Jordanie et en Californie. Elle se distingue par sa taille — deux à trois fois celle d'une Deglet Nour — sa chair très charnue et moelleuse, et son goût prononcé de caramel et de marron glacé. C'est cette texture fondante qui en fait la datte idéale pour les desserts crus : mixée, elle donne une pâte lisse et collante qui lie tout, sans avoir besoin de trempage si elle est fraîche.
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