Ici, ce sont les graines de tournesol et les noix de cajou mixées ensemble qui forment le fromage de base, plutôt qu'un seul oléagineux, et c'est ce qui donne à la sauce son épaisseur sans qu'elle ne prenne un goût de cajou dominant. Le miso blanc remplace le sel qu'une alfredo laitière irait chercher dans le parmesan, et trois généreuses cuillères à soupe de levure maltée poussent la note savoureuse, presque fromagère, plus loin encore : la sauce se lit comme riche plutôt que simplement crémeuse. Deux huiles d'olive entrent côte à côte - une neutre pour le corps, une truffée pour l'arôme - et ensemble elles donnent une profondeur terreuse qu'une seule huile n'atteindrait pas. L'ail et une cuillère à café bien pleine de poivre concassé apportent la vivacité en bordure, tandis que le jus de citron empêche l'ensemble de tomber à plat. Tout part au blender en une seule fois, sans réduction ni étape d'épaississement : la texture dépend donc entièrement de la qualité du mixage de la base tournesol-cajou. Ce qui sort est assez épais pour accrocher des tagliatelles de courgette ou des légumes sans se déposer au fond du bol, plus proche d'une alfredo en pot que d'une crème de cajou liquide. Essayez-la sur des pâtes de courgette, à la cuillère sur des légumes vapeur, ou en trempette pour des crudités.
Sauce alfredo crue au tournesol, cajou et huile de truffe
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Purée de graines de tournesol et d'amandes activées
12,00 € PAS DE DATE DE RÉAPPROVISIONNEMENT À CE JOUR
Ingrédients
- 2 tasses de fromage tournesol-cajou (parts égales de graines de tournesol et de noix de cajou, mixées avec de l'eau)
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive truffée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Réunissez tous les ingrédients dans un blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Note : se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.
Astuce
Si vous n'avez pas d'huile de truffe sous la main, un quart de tasse d'huile d'olive simple la remplace, mais la sauce sera nettement plus plate et moins terreuse. Conservez le reste dans un contenant fermé au réfrigérateur jusqu'à environ cinq jours, et laissez la sauce revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir, car les huiles figent au froid et cassent la texture lisse et nappante.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur la sauce alfredo crue
Que peut-on faire avec de la levure nutritionnelle en cuisine ?
Elle sert partout où l'on cherche une note savoureuse, salée, un peu fromagère, sans produit laitier. Dans les sauces, comme ici, elle donne le corps de goût qu'un parmesan apporterait. Elle se saupoudre aussi sur des pâtes, du pop-corn, une salade ou des légumes ; elle entre dans les fromages végétaux, les pâtés crus et les vinaigrettes. Un conseil pratique : ajoutez-la en fin de préparation et goûtez, car son effet monte vite et une main trop lourde donne un arrière-goût de bouillon.
C'est quoi la levure nutritionnelle ?
C'est une levure - le plus souvent Saccharomyces cerevisiae - cultivée puis désactivée par la chaleur et séchée en paillettes ou en poudre. Contrairement à la levure de boulanger, elle ne fait pas lever quoi que ce soit : elle est morte et ne sert qu'à assaisonner. Contrairement à la levure de bière, elle est cultivée spécifiquement pour l'alimentation et non récupérée d'un processus de brassage, ce qui la rend nettement moins amère. Son goût est doux, umami, et évoque la noisette autant que le fromage.
Quelle alternative peut remplacer la levure nutritionnelle ?
Aucune ne la reproduit exactement, mais plusieurs s'en approchent selon l'usage. Le miso blanc - déjà présent dans cette recette - apporte l'umami et le salé, sans le côté fromager. Une purée d'amandes ou de cajou combinée à un peu de jus de citron donne du corps. Les tomates séchées et les champignons séchés en poudre apportent aussi de l'umami. Dans une sauce, la combinaison miso plus citron est la plus proche du résultat recherché.
Où trouver de la levure nutritionnelle ?
Elle est devenue courante : magasins bio, rayons diététiques des grandes surfaces, épiceries végétales et sites spécialisés. Elle porte parfois le nom de levure maltée ou de flocons de levure, ce qui prête à confusion. Vérifiez deux choses à l'achat : qu'elle est bien inactive, et si elle est enrichie en vitamines ou non - les deux versions existent, et leur goût est identique.
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