Aqui são as sementes de girassol e os cajus triturados juntos que formam o queijo de base, e não um único fruto seco, e é isso que dá ao molho a sua espessura sem que um sabor dominante a caju se imponha. O miso branco substitui o sal que um alfredo lácteo iria buscar ao parmesão, e três colheres de sopa generosas de levedura nutricional empurram ainda mais longe a nota saborosa, quase de queijo: o molho lê-se como rico em vez de simplesmente cremoso. Dois azeites entram lado a lado - um neutro para o corpo, um trufado para o aroma - e juntos dão uma profundidade terrosa que um só azeite não alcançaria. O alho e uma colher de chá bem cheia de pimenta partida trazem a vivacidade nas bordas, enquanto o sumo de limão impede que o conjunto fique sem graça. Tudo vai ao liquidificador de uma só vez, sem redução nem etapa de espessamento: a textura depende, portanto, inteiramente de quão bem foi triturada a base de girassol e caju. O que sai é suficientemente espesso para agarrar a tagliatelle de courgette ou a legumes sem se depositar no fundo da taça, mais próximo de um alfredo de frasco do que de um creme de caju líquido. Experimente-o sobre massa de courgette, às colheradas sobre legumes ao vapor, ou como molho para legumes crus.
Molho alfredo cru de girassol, caju e azeite de trufa
Partilhar este artigo
Purê de sementes de girassol e amêndoas ativadas
12,00 € REABASTECIMENTO NO INÍCIO DE DEZEMBRO
Ingredientes
- 2 chávenas de queijo de girassol e caju (partes iguais de sementes de girassol e cajus, triturados com água)
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de miso branco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de grãos de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite trufado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
Preparação
- Junte todos os ingredientes num liquidificador potente e triture até obter uma textura perfeitamente lisa.
Nota: conserva-se cerca de 5 dias no frigorífico.
Dica
Se não tiver azeite de trufa à mão, um quarto de chávena de azeite simples substitui-o, mas o molho ficará nitidamente mais plano e menos terroso. Guarde o restante num recipiente fechado no frigorífico até cerca de cinco dias, e deixe o molho voltar alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir, porque os azeites solidificam no frio e quebram a textura lisa e envolvente.
Toda a gama Oleaginosas, Nozes, Sementes
20 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre o molho alfredo cru
O que se pode fazer com levedura nutricional na cozinha?
Serve onde quer que se procure uma nota saborosa, salgada, um pouco a queijo, sem lacticínio. Nos molhos, como aqui, dá o corpo de sabor que um parmesão traria. Também se polvilha sobre massa, pipocas, uma salada ou legumes; entra nos queijos vegetais, nos patés crus e nos molhos de salada. Um conselho prático: junte-a no fim e prove, porque o seu efeito sobe depressa e uma mão pesada deixa um travo a caldo concentrado.
O que é a levedura nutricional?
É uma levedura - na maioria das vezes Saccharomyces cerevisiae - cultivada, depois desativada pelo calor e seca em flocos ou em pó. Ao contrário da levedura de padeiro, não faz levedar nada: está morta e serve apenas para temperar. Ao contrário da levedura de cerveja recuperada, é cultivada especificamente para alimentação e não retirada de um processo de fabrico de cerveja, o que a torna bastante menos amarga. O seu sabor é suave, umami, e evoca tanto a avelã como o queijo.
Que alternativa pode substituir a levedura nutricional?
Nenhuma a reproduz exatamente, mas várias se aproximam consoante o uso. O miso branco - já presente nesta receita - traz o umami e o salgado, sem o lado de queijo. Um puré de amêndoa ou de caju combinado com um pouco de sumo de limão dá corpo. Os tomates secos e os cogumelos secos em pó também trazem umami. Num molho, a combinação de miso com limão é a mais próxima do resultado procurado.
Onde encontrar levedura nutricional?
Tornou-se comum: lojas biológicas, secções dietéticas dos supermercados, mercearias vegetais e sites especializados. Por vezes aparece com o nome de levedura de sabor ou flocos de levedura, o que gera confusão. Verifique duas coisas ao comprar: que está realmente inativa e se está ou não enriquecida com vitaminas - ambas as versões existem, e o sabor é idêntico.
Partilhar este artigo