Hier vormen samen gemixte zonnebloempitten en cashewnoten de basiskaas in plaats van één enkele noot, en dat is wat de saus haar dikte geeft zonder dat een overheersende cashewsmaak het overneemt. Witte miso vervangt het zout dat een zuivelalfredo uit parmezaan zou halen, en drie royale eetlepels edelgistvlokken duwen de hartige, bijna kaasachtige noot nog verder: de saus leest als rijk in plaats van louter romig. Twee olijfoliën gaan er naast elkaar in - een neutrale voor het lichaam, een met truffel voor het aroma - en samen geven ze een aardse diepte die één olie niet zou halen. Knoflook en een volle theelepel gebroken peperkorrels brengen de scherpte aan de randen, terwijl citroensap voorkomt dat het geheel vlak wordt. Alles gaat in één keer in de blender, zonder inkoken of bindstap: de textuur hangt dus volledig af van hoe goed de zonnebloem-cashewbasis is gemixt. Wat eruit komt, is dik genoeg om aan courgettelinten of groenten te hechten zonder zich op de bodem van de kom te verzamelen, dichter bij een alfredo uit een pot dan bij een dunne cashewcrème. Probeer hem over courgettepasta, lepelsgewijs op gestoomde groenten, of als dip voor rauwe groenten.
Rauwe alfredosaus met zonnebloem, cashew en truffelolie
Deel dit artikel
Zonnebloempittenpuree en geactiveerde amandelen
€ 12,00 HERBEVOORRADING BEGIN DECEMBER
Ingrediënten
- 2 kopjes zonnebloem-cashewkaas (gelijke delen zonnebloempitten en cashewnoten, met water gemixt)
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel witte miso
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 eetlepels truffelolijfolie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
Bereiding
- Doe alle ingrediënten in een krachtige blender en mix tot een volkomen gladde textuur.
Noot: houdt zich ongeveer 5 dagen in de koelkast.
Tip
Heeft u geen truffelolie in huis, dan vervangt een volledig kwart kopje gewone olijfolie haar, al smaakt de saus dan merkbaar vlakker en minder aards. Bewaar het restant in een gesloten bakje in de koelkast tot ongeveer vijf dagen, en laat de saus een paar minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren, want de oliën stollen in de kou en breken de gladde, nappende textuur.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe alfredosaus
Wat kunt u met edelgistvlokken doen in de keuken?
Ze dienen overal waar u een hartige, zoute, licht kaasachtige noot zoekt zonder zuivel. In sauzen, zoals hier, geven ze het smaaklichaam dat een parmezaan zou brengen. Ze worden ook gestrooid over pasta, popcorn, een salade of groenten; ze gaan in plantaardige kazen, rauwe patés en dressings. Eén praktische tip: voeg ze op het einde toe en proef, want hun effect loopt snel op en een zware hand laat een bouillonblokjesnasmaak achter.
Wat zijn edelgistvlokken precies?
Het is een gist - meestal Saccharomyces cerevisiae - die wordt gekweekt, daarna door hitte gedeactiveerd en tot vlokken of poeder gedroogd. Anders dan bakkersgist laat ze niets rijzen: ze is dood en dient alleen om te kruiden. Anders dan biergist wordt ze speciaal voor voeding gekweekt en niet uit een brouwproces gewonnen, wat haar duidelijk minder bitter maakt. Haar smaak is mild, umami, en doet evenzeer aan hazelnoot als aan kaas denken.
Welk alternatief kan edelgistvlokken vervangen?
Niets bootst ze exact na, maar verschillende dingen komen in de buurt, afhankelijk van het gebruik. Witte miso - al aanwezig in dit recept - brengt de umami en het zoute, zonder de kaaskant. Amandel- of cashewpasta gecombineerd met wat citroensap geeft lichaam. Gedroogde tomaten en gedroogde paddenstoelen in poeder brengen eveneens umami. In een saus komt de combinatie miso plus citroen het dichtst bij het gezochte resultaat.
Waar vindt u edelgistvlokken?
Ze zijn gewoon geworden: biowinkels, de reformschappen van supermarkten, plantaardige kruideniers en gespecialiseerde websites. Ze heten soms voedingsgist of gistvlokken, wat verwarrend is. Controleer bij aankoop twee dingen: dat ze werkelijk inactief zijn en of ze al dan niet met vitaminen verrijkt zijn - beide versies bestaan, en ze smaken identiek.
Deel dit artikel