Une base d'amandes et de coco râpée, liée aux dattes plutôt qu'au beurre et à la farine, donne à ce cheesecake une croûte qui a du mâché, là où une croûte crue tourne souvent au sablé friable. L'appareil s'appuie sur des noix de cajou trempées pour son corps, avec deux tiers de tasse de jus de citron vert frais qui vient couper la richesse, et de l'huile de coco qui fait prendre l'ensemble une fois au froid. La pâte de dattes sucre la garniture sans le moindre sucre raffiné, et comme tout est mixé jusqu'au parfaitement lisse avant d'être versé dans le moule, il n'y a aucun risque de grumeaux ni de texture irrégulière sur les bords, comme peut en développer un cheesecake cuit classique. Le moule part directement au réfrigérateur et non au four : pas de bain-marie, pas de fissure, pas de minuteur à surveiller - quelques heures de froid, et il est prêt à trancher. Il voyage bien au frais, garde sa forme un moment à température ambiante et se congèle sans perdre sa texture, ce qui en fait un choix raisonnable quand on prépare à l'avance pour recevoir. Un peu de coco râpée supplémentaire sur le dessus suffit à le finir.
Cheesecake cru coco-citron vert, croûte amande et coco
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Croûte
- 130 g d'amandes
- 65 g de noix de coco râpée non sucrée
- 70 g de dattes Medjool dénoyautées
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Appareil
- 1 tasse de lait de coco, de cajou ou d'amande
- 2 tasses de noix de cajou crues, trempées et égouttées
- 1/2 tasse de pâte de dattes (voir la note)
- 2/3 de tasse de jus de citron vert frais
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 2 cuillères à café de vanille
- 1/2 tasse d'huile de coco
Préparation
- Mixez les amandes et la coco au robot ménager jusqu'à obtenir une semoule fine.
- Ajoutez les dattes, la vanille et le sel, et poursuivez le mixage jusqu'à ce que la préparation s'agglomère.
- Pressez le mélange fermement et régulièrement dans un moule à charnière de 23 cm, ou répartissez-le dans 6 caissettes à muffins. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil.
- Mixez tous les ingrédients de l'appareil sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Ajoutez l'huile de coco et mixez brièvement pour l'émulsionner à la préparation.
- Versez l'appareil sur la croûte refroidie et placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Parsemez d'un peu de coco râpée supplémentaire.
Note sur la pâte de dattes : faites tremper des dattes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, puis mixez-les au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Astuce
La pâte de dattes se prépare facilement à l'avance : faites tremper des dattes dénoyautées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mixez-les jusqu'au lisse, et gardez le surplus au réfrigérateur pour d'autres recettes. Si l'appareil vous semble liquide après mixage, il prendra malgré tout au froid à mesure que l'huile de coco se solidifie : résistez à la tentation d'ajouter des cajous pour compenser.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
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Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru coco-citron vert
Est-ce que je peux remplacer le beurre par de l'huile de coco ?
Dans un dessert cru comme celui-ci, la question ne se pose pas dans l'autre sens : l'huile de coco n'y remplace pas le beurre, elle joue le rôle que le four jouerait dans une recette cuite. Elle est solide en dessous d'environ 24 °C et liquide au-dessus : c'est ce changement d'état qui fait prendre l'appareil au réfrigérateur. En pâtisserie classique, le remplacement fonctionne aussi, à quantité à peu près égale, mais le résultat sera plus ferme au froid et un peu plus friable, car l'huile de coco ne contient pas d'eau.
Quelles sont quelques recettes avec des noix de cajou ?
La noix de cajou est l'oléagineux le plus polyvalent de la cuisine crue parce qu'elle est douce, presque neutre, et qu'elle devient parfaitement lisse au blender. Trempée, elle donne des crèmes de cheesecake comme ici, des sauces type alfredo, des fromages végétaux fermentés, des crèmes dessert et des laits végétaux. Non trempée et mixée à sec, elle sert de base de croûte. La seule limite est son prix, qui justifie souvent de la couper avec une amande ou une graine de tournesol.
Comment faire de la purée de dattes maison ?
C'est le geste le plus simple de la cuisine crue. Dénoyautez les dattes, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les ramollir - vingt minutes suffisent pour des Medjool, davantage pour des dattes plus sèches. Égouttez en gardant l'eau de trempage, puis mixez au robot jusqu'à une pâte lisse et épaisse, en ajoutant l'eau réservée cuillère par cuillère si le robot peine. Elle se garde une bonne semaine au réfrigérateur en bocal fermé.
Comment se mange la pâte de dattes ?
Elle remplace le sucre partout où un sucrant liquide ou pâteux fonctionne : dans un appareil à cheesecake comme ici, dans une pâte à barres, un porridge, un smoothie ou une vinaigrette sucrée-salée. Elle se tartine aussi telle quelle sur un cracker, avec une purée d'oléagineux. Un point à garder en tête : elle apporte des fibres et de la matière, pas seulement du sucre, donc elle épaissit la préparation en même temps qu'elle la sucre - ajustez le liquide en conséquence.
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