Eine Grundlage aus Mandeln und Kokosraspeln, mit Datteln statt Butter und Mehl gebunden, gibt diesem Cheesecake einen Boden mit echtem Biss, während ein roher Boden sonst oft sandig zerbröselt. Die Füllung stützt sich für ihren Körper auf eingeweichte Cashews, wobei zwei Drittel Tasse frischer Limettensaft die Fülle durchschneidet und Kokosöl das Ganze in der Kälte fest werden lässt. Dattelpaste süßt die Füllung ganz ohne raffinierten Zucker, und weil alles vor dem Einfüllen vollkommen glatt gemixt wird, besteht kein Risiko von Klümpchen oder der ungleichmäßigen Textur, die ein klassisch gebackener Cheesecake an den Rändern entwickeln kann. Die Form kommt direkt in den Kühlschrank statt in den Ofen: kein Wasserbad, keine Risse, kein Timer zu überwachen - ein paar Stunden Kühlung, und er lässt sich schneiden. Er reist gut gekühlt, hält seine Form eine Weile bei Raumtemperatur und lässt sich einfrieren, ohne an Textur zu verlieren, was ihn zu einer vernünftigen Wahl macht, wenn Sie für Gäste vorbereiten. Ein wenig zusätzliche Kokosraspel obenauf genügt als Abschluss.
Roher Kokos-Limetten-Cheesecake auf Mandel-Kokos-Boden
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Zutaten
Boden
- 1 Tasse Mandeln
- 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
- 1/2 Tasse entsteinte Medjool-Datteln
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Füllung
- 1 Tasse Kokos-, Cashew- oder Mandelmilch
- 2 Tassen rohe Cashews, eingeweicht und abgetropft
- 1/2 Tasse Dattelpaste (siehe Hinweis)
- 2/3 Tasse frischer Limettensaft
- Eine Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Kokosöl
Zubereitung
- Mixen Sie Mandeln und Kokos in der Küchenmaschine, bis ein feines Mehl entsteht.
- Geben Sie Datteln, Vanille und Salz dazu und mixen Sie weiter, bis die Masse zusammenklumpt.
- Drücken Sie die Masse fest und gleichmäßig in eine 23-cm-Springform oder verteilen Sie sie auf 6 Muffinförmchen. Stellen Sie sie kalt, während Sie die Füllung zubereiten.
- Mixen Sie alle Zutaten der Füllung außer dem Kokosöl vollkommen glatt.
- Geben Sie das Kokosöl dazu und mixen Sie kurz, um es in die Masse einzuarbeiten.
- Gießen Sie die Füllung auf den gekühlten Boden und stellen Sie den Cheesecake vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Bestreuen Sie ihn mit etwas zusätzlicher Kokosraspel.
Hinweis zur Dattelpaste: Weichen Sie Datteln in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, lassen Sie sie abtropfen und mixen Sie sie in der Küchenmaschine zu einer glatten, dicken Paste. Sie hält sich sehr gut im Kühlschrank für spätere Verwendung.
Tipp
Dattelpaste lässt sich leicht vorbereiten: Weichen Sie entsteinte Datteln in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, mixen Sie sie glatt und bewahren Sie den Rest für andere Rezepte im Kühlschrank auf. Wirkt die Füllung nach dem Mixen dünn, wird sie im Kühlschrank dennoch fest, sobald das Kokosöl erstarrt - widerstehen Sie der Versuchung, zum Ausgleich mehr Cashews zuzugeben.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Kokos-Limetten-Cheesecake
Kann ich Butter durch Kokosöl ersetzen?
In einem rohen Dessert wie diesem stellt sich die Frage nicht in dieser Richtung: Kokosöl ersetzt hier nicht die Butter, es übernimmt die Rolle, die in einem gebackenen Rezept der Ofen spielen würde. Es ist unter etwa 24 °C fest und darüber flüssig: Genau dieser Zustandswechsel lässt die Füllung im Kühlschrank stocken. Beim klassischen Backen funktioniert der Tausch ebenfalls, in etwa gleicher Menge, aber das Ergebnis wird kalt fester und etwas bröseliger, denn Kokosöl enthält kein Wasser.
Welche Rezepte gibt es mit Cashewkernen?
Die Cashew ist die vielseitigste Nuss der Rohkost, weil sie mild, fast neutral ist und im Mixer vollkommen glatt wird. Eingeweicht ergibt sie Cheesecake-Cremes wie hier, Saucen im Alfredo-Stil, fermentierte Pflanzenkäse, Dessertcremes und Pflanzenmilch. Ungeweicht und trocken gemixt dient sie als Bodengrundlage. Ihre einzige Grenze ist der Preis, der es oft rechtfertigt, sie mit Mandel oder Sonnenblumenkernen zu strecken.
Wie macht man selbst gemachte Dattelpaste?
Das ist der einfachste Handgriff der Rohkost. Entsteinen Sie die Datteln, bedecken Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie weich werden - zwanzig Minuten genügen bei Medjool, länger bei trockeneren Datteln. Abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren, dann in der Küchenmaschine zu einer glatten, dicken Paste mixen und dabei löffelweise vom aufbewahrten Wasser zugeben, falls die Maschine sich schwertut. Im geschlossenen Glas hält sie sich gut eine Woche im Kühlschrank.
Wie isst man Dattelpaste?
Sie ersetzt Zucker überall dort, wo ein flüssiges oder pastöses Süßungsmittel funktioniert: in einer Cheesecake-Füllung wie hier, in einer Riegelmasse, einem Porridge, einem Smoothie oder einem süß-salzigen Dressing. Sie lässt sich auch pur auf einen Cracker streichen, zusammen mit einem Nussmus. Eines sollte man im Kopf behalten: Sie bringt Ballaststoffe und Substanz mit, nicht nur Zucker, also dickt sie die Zubereitung an, während sie sie süßt - passen Sie die Flüssigkeit entsprechend an.
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