Een basis van amandelen en geraspte kokos, met dadels gebonden in plaats van met boter en bloem, geeft deze cheesecake een bodem met echte beet, daar waar een rauwe bodem vaak uitdraait op een zanderig kruimeltje. De vulling steunt voor haar lichaam op geweekte cashewnoten, met tweederde kopje vers limoensap dat de rijkdom doorsnijdt, en kokosolie die het geheel in de kou laat opstijven. Dadelpasta zoet de vulling zonder een greintje geraffineerde suiker en, omdat alles volkomen glad wordt gemixt voordat het in de vorm gaat, is er geen risico op klontjes of op de ongelijkmatige textuur die een klassiek gebakken cheesecake aan de randen kan krijgen. De vorm gaat rechtstreeks de koelkast in en niet de oven: geen bain-marie, geen barsten, geen timer om in de gaten te houden - een paar uur koelen en hij is klaar om te snijden. Hij reist goed koud, houdt zijn vorm een tijdje op kamertemperatuur en laat zich invriezen zonder textuurverlies, wat hem een verstandige keuze maakt wanneer u vooruit werkt voor gasten. Een beetje extra geraspte kokos erover volstaat als afwerking.
Rauwe kokos-limoencheesecake op een amandel-kokosbodem
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 En stock
Ingrediënten
Bodem
- 1 kopje amandelen
- 1/2 kopje ongezoete geraspte kokos
- 1/2 kopje ontpitte Medjool-dadels
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Een snufje zeezout (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Vulling
- 1 kopje kokos-, cashew- of amandelmelk
- 2 kopjes rauwe cashewnoten, geweekt en uitgelekt
- 1/2 kopje dadelpasta (zie de noot)
- 2/3 kopje vers limoensap
- Een snufje zeezout (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- 2 theelepels vanille-extract
- 1/2 kopje kokosolie
Bereiding
- Mix de amandelen en de kokos in de keukenmachine tot een fijne griesmeelstructuur.
- Voeg de dadels, vanille en het zout toe en mix verder tot het mengsel gaat samenklonteren.
- Druk het mengsel stevig en gelijkmatig in een springvorm van 23 cm, of verdeel het over 6 muffinvormpjes. Zet koud terwijl u de vulling maakt.
- Mix alle ingrediënten van de vulling behalve de kokosolie tot een volkomen gladde crème.
- Voeg de kokosolie toe en mix kort om haar in het mengsel te emulgeren.
- Giet de vulling over de gekoelde bodem en zet minstens 2 uur koud voor het serveren. Werk af met een beetje extra geraspte kokos.
Noot over dadelpasta: week dadels in warm water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en mix ze in de keukenmachine tot een gladde, dikke pasta. Ze houdt zich zeer goed in de koelkast voor later gebruik.
Tip
Dadelpasta maakt u makkelijk vooruit: week ontpitte dadels in warm water tot ze zacht zijn, mix ze glad en bewaar het restant in de koelkast voor andere recepten. Lijkt de vulling na het mixen dun, dan stijft ze in de koelkast toch op naarmate de kokosolie stolt: weersta de neiging om er meer cashewnoten bij te doen om te compenseren.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe kokos-limoencheesecake
Kan ik boter vervangen door kokosolie?
In een rauw dessert als dit loopt de vraag niet die kant op: kokosolie vervangt hier geen boter, ze speelt de rol die de oven in een gebakken recept zou spelen. Ze is vast onder ongeveer 24 °C en vloeibaar erboven: die faseovergang is wat de vulling in de koelkast laat opstijven. Bij klassiek bakken werkt de vervanging ook, in ongeveer gelijke hoeveelheid, maar het resultaat wordt koud steviger en iets kruimeliger, want kokosolie bevat geen water.
Welke recepten kunt u maken met cashewnoten?
De cashewnoot is de veelzijdigste noot van de rauwe keuken omdat hij mild, bijna neutraal is en in de blender volkomen glad wordt. Geweekt levert hij cheesecakecrèmes zoals deze, alfredo-achtige sauzen, gefermenteerde plantaardige kazen, dessertcrèmes en plantaardige melk. Ongeweekt en droog gemixt dient hij als bodembasis. Zijn enige beperking is de prijs, die het vaak rechtvaardigt hem te verlengen met amandel of zonnebloempit.
Hoe maakt u zelf dadelpuree?
Het is de eenvoudigste handeling van de rauwe keuken. Ontpit de dadels, bedek ze met warm water en laat ze zacht worden - twintig minuten volstaat voor Medjool, langer voor drogere dadels. Laat uitlekken en bewaar het weekwater, mix daarna in de keukenmachine tot een gladde, dikke pasta en voeg het bewaarde water lepel voor lepel toe als de machine het zwaar heeft. Ze houdt zich een goede week in de koelkast in een gesloten pot.
Hoe eet u dadelpasta?
Ze vervangt suiker overal waar een vloeibare of pasteuze zoetmaker werkt: in een cheesecakevulling zoals deze, in een repenmengsel, een pap, een smoothie of een zoetzure dressing. Ze laat zich ook zo op een cracker smeren, naast een notenpasta. Eén ding om te onthouden: ze brengt vezels en substantie mee, niet alleen suiker, dus ze verdikt de bereiding terwijl ze haar zoet - stem de vloeistof daarop af.
Deel dit artikel