Una base de almendras y coco rallado, ligada con dátiles en lugar de mantequilla y harina, da a este cheesecake una base con mordida de verdad, allí donde una base cruda suele acabar en migas arenosas. El relleno se apoya en anacardos remojados para su cuerpo, con dos tercios de taza de zumo de lima fresco que corta la riqueza, y aceite de coco que cuaja el conjunto una vez en frío. La pasta de dátil endulza el relleno sin nada de azúcar refinado y, como todo se tritura hasta quedar perfectamente liso antes de verterlo en el molde, no hay riesgo de grumos ni de esa textura irregular que un cheesecake horneado clásico puede desarrollar en los bordes. El molde va directo a la nevera y no al horno: sin baño maría, sin grietas, sin temporizador que vigilar - unas horas de frío y está listo para cortar. Viaja bien frío, mantiene la forma un rato a temperatura ambiente y se congela sin perder textura, lo que lo convierte en una opción sensata cuando se prepara con antelación para invitados. Un poco más de coco rallado por encima basta para rematarlo.
Cheesecake crudo de coco y lima sobre base de almendra y coco
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Ingredientes
Base
- 1 taza de almendras
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza de dátiles Medjool deshuesados
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal marina (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Relleno
- 1 taza de leche de coco, de anacardo o de almendra
- 2 tazas de anacardos crudos, remojados y escurridos
- 1/2 taza de pasta de dátil (véase la nota)
- 2/3 de taza de zumo de lima fresco
- 1 pizca de sal marina (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de aceite de coco
Preparación
- Triture las almendras y el coco en el robot hasta obtener una sémola fina.
- Añada los dátiles, la vainilla y la sal, y siga triturando hasta que la mezcla se apelmace.
- Presione la mezcla con firmeza y de forma uniforme en un molde desmontable de 23 cm, o repártala en 6 cápsulas de magdalena. Refrigere mientras prepara el relleno.
- Triture todos los ingredientes del relleno salvo el aceite de coco, hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Añada el aceite de coco y triture brevemente para emulsionarlo con la mezcla.
- Vierta el relleno sobre la base fría y refrigere al menos 2 horas antes de servir. Espolvoree con un poco más de coco rallado.
Nota sobre la pasta de dátil: remoje dátiles en agua tibia hasta que estén blandos, escúrralos y tritúrelos en el robot hasta obtener una pasta lisa y espesa. Se conserva muy bien en la nevera para usos posteriores.
Truco
La pasta de dátil se prepara fácilmente con antelación: remoje dátiles deshuesados en agua tibia hasta que estén blandos, tritúrelos hasta que queden lisos y guarde el sobrante en la nevera para otras recetas. Si el relleno le parece líquido tras triturarlo, cuajará igualmente en frío a medida que el aceite de coco se solidifique: resista la tentación de añadir más anacardos para compensar.
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FAQ: sus preguntas sobre el cheesecake crudo de coco y lima
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite de coco?
En un postre crudo como este la pregunta no va en ese sentido: el aceite de coco no sustituye aquí a la mantequilla, cumple el papel que el horno cumpliría en una receta cocida. Es sólido por debajo de unos 24 °C y líquido por encima: ese cambio de estado es lo que cuaja el relleno en la nevera. En pastelería clásica la sustitución también funciona, en cantidad aproximadamente igual, pero el resultado quedará más firme en frío y algo más quebradizo, porque el aceite de coco no contiene agua.
¿Qué recetas se pueden hacer con anacardos?
El anacardo es el fruto seco más versátil de la cocina cruda porque es suave, casi neutro, y queda perfectamente liso en la batidora. Remojado, da cremas de cheesecake como esta, salsas tipo alfredo, quesos vegetales fermentados, cremas de postre y bebidas vegetales. Sin remojar y triturado en seco, sirve de base para masas. Su única limitación es el precio, que a menudo justifica cortarlo con almendra o pipa de girasol.
¿Cómo hacer puré de dátiles casero?
Es el gesto más sencillo de la cocina cruda. Deshuese los dátiles, cúbralos con agua tibia y déjelos ablandar - veinte minutos bastan para los Medjool, más para dátiles más secos. Escurra guardando el agua de remojo, y luego triture en el robot hasta obtener una pasta lisa y espesa, añadiendo el agua reservada cucharada a cucharada si el robot se atasca. Se guarda una buena semana en la nevera en un tarro cerrado.
¿Cómo se come la pasta de dátil?
Sustituye al azúcar allí donde funcione un endulzante líquido o pastoso: en un relleno de cheesecake como este, en una masa de barritas, unas gachas, un batido o un aliño agridulce. También se unta tal cual sobre un cracker, junto a un puré de frutos secos. Un punto que conviene recordar: aporta fibra y materia, no solo azúcar, así que espesa la preparación al mismo tiempo que la endulza - ajuste el líquido en consecuencia.
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