L'avocat vient ici remplacer les noix de cajou trempées ou le fromage frais sur lesquels reposent la plupart des cheesecakes crus, et il se mixe en un appareil nettement plus léger et plus doux, où c'est la vanille qui fait le travail plutôt que la base elle-même. Le beurre de coco et l'huile de coco fondus raffermissent la crème pendant qu'elle refroidit, si bien qu'elle prend et se coupe à la cuillère, là où une mousse d'avocat seule resterait souple. Le fond de tarte s'appuie sur des amandes blanchies et de la noix de coco râpée plutôt que sur une base d'oléagineux plus lourde, liée par deux petites dattes et une pointe d'huile de coco. Associer une vraie gousse de vanille - ou quelques gouttes d'extrait concentré - à l'vanille donne au parfum une épaisseur que l'extrait seul n'atteint pas, sans introduire aucun autre goût concurrent. Ce sont bien les six à huit heures au réfrigérateur qui font la texture : c'est donc un dessert à préparer d'avance, à lancer le matin même ou la veille au soir si vous le servez le lendemain. Il se multiplie facilement pour plus de convives, en doublant le fond de tarte et en triplant l'appareil pour un moule à charnière de 15 cm.
Cheesecakes crus à l'avocat et à la vanille
Partager cet article
Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte
- 45 g d'amandes blanchies
- 30 g de noix de coco râpée
- 2 dattes dénoyautées
- 1/10–5 ml d'eau
- 5 ml d'huile de coco fondue
Appareil
- 1 gros avocat
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de vanille
- 4 gouttes d'extrait concentré de vanille (ou les graines grattées d'1/3 de gousse de vanille)
- 1 cuillère à soupe de beurre de coco fondu
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Quelques gouttes de stévia, facultatif, si vous voulez plus de douceur
Préparation
- Mixez au robot les amandes blanchies, la noix de coco râpée et les dattes dénoyautées jusqu'à obtenir une chapelure grossière, puis ajoutez l'huile de coco fondue et l'eau et mixez brièvement, juste jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse entre les doigts.
- Répartissez le fond de tarte au fond des moules et tassez fermement avec le dos d'une cuillère, puis réservez au froid pendant que vous préparez l'appareil.
- Au blender puissant, mixez l'avocat, le miel et la vanille jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Ajoutez le beurre de coco, l'huile de coco et le sel, puis mixez de nouveau pour homogénéiser.
- Versez l'appareil sur le fond de tarte préparé et lissez la surface.
- Réfrigérez 6 à 8 heures avant de servir.
Astuce
Comme l'appareil prend grâce à l'huile et au beurre de coco fondus, une cuisine chaude ralentit beaucoup la prise : pour des parts bien nettes, faites refroidir les cheesecakes sur l'étagère la plus froide et la plus stable du réfrigérateur, pas dans la porte. Pour un moule à charnière de 15 cm, doublez les quantités du fond de tarte et triplez celles de l'appareil.
Zoom sur l'avocat
L'avocat se distingue des autres fruits par sa teneur en lipides (plus de 20 g pour 100 g, contre moins de 1 g pour la moyenne des légumes), essentiellement des acides gras mono-insaturés. C'est cette richesse, combinée à sa texture lisse et beurrée, qui permet de remplacer crème ou beurre dans une préparation crue, sans aucune cuisson.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. Pour bien absorber le curcuma, associez-le à du poivre noir et un corps gras, qui multiplient son assimilation. Entre cameline et lin, les deux huiles sont riches en oméga-3 : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin est plus concentré mais s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus à l'avocat
Quelles sont les astuces pour réussir son cheesecake ?
Trois points font presque tout. D'abord la température : dans un cheesecake cru, c'est le froid qui fait prendre l'appareil, donc mieux vaut prévoir large sur le temps de réfrigération plutôt que de démouler trop tôt. Ensuite la texture de l'appareil, qui doit être parfaitement lisse avant l'ajout des corps gras - un blender puissant et un peu de patience valent mieux qu'un ajout d'eau. Enfin le fond de tarte, qu'il faut vraiment tasser : une base mal pressée s'effrite à la découpe et gâche des parts par ailleurs réussies.
Quels aliments ne faut-il pas mélanger avec l'avocat ?
Il n'existe pas d'interdit alimentaire strict autour de l'avocat, mais quelques accords fonctionnent mal en pratique. Son gras marque énormément les saveurs délicates : un fruit très parfumé mais discret, comme la poire, disparaît complètement derrière lui. À l'inverse, les acides francs - citron, citron vert - et les parfums puissants comme la vanille, le cacao ou la menthe le mettent en valeur. Évitez aussi de le mixer avec un ingrédient très chaud, qui ferait tourner sa texture au granuleux.
Est-il sain de manger un avocat par jour ?
Pour une personne en bonne santé et sans besoin calorique particulier à surveiller, un avocat par jour s'inscrit sans problème dans une alimentation équilibrée : c'est un fruit riche en acides gras mono-insaturés, en fibres et en potassium. Le seul point à garder en tête est sa densité énergétique, autour de 160 kcal pour 100 g, qui en fait un aliment nourrissant plutôt qu'un simple accompagnement. Dans un dessert comme celui-ci, une part reste raisonnable puisqu'un seul avocat couvre plusieurs cheesecakes.
Partager cet article