Rauwe cheesecakes van avocado en vanille

De avocado neemt hier de plaats in van de geweekte cashewnoten of de verse kaas waarop de meeste rauwe cheesecakes rusten, en hij mixt tot een merkbaar lichtere en mildere vulling, waarin de vanille het werk doet in plaats van de basis zelf. Gesmolten kokosboter en kokosolie steven de crème op terwijl die koelt, zodat ze opstijft en te snijden valt, waar een avocadomousse alleen slap zou blijven. De bodem leunt op geblancheerde amandelen en kokosrasp in plaats van op een zwaardere notenbasis, gebonden door twee kleine dadels en een vleugje kokosolie. Een echte vanillestok - of een paar druppels geconcentreerd extract - koppelen aan vanille-extract geeft het aroma een volheid die extract alleen niet haalt, zonder een concurrerende smaak binnen te brengen. Het zijn werkelijk de zes tot acht uur in de koelkast die de textuur maken: dit is dus een dessert om vooruit te maken, 's ochtends te starten of de avond ervoor als u het de volgende dag serveert. Het is gemakkelijk te vermenigvuldigen voor meer gasten, door de bodem te verdubbelen en de vulling te verdrievoudigen voor een springvorm van 15 cm.

Ingrediënten

Bodem

• 1/3 kopje geblancheerde amandelen
• 1/4 kopje kokosrasp
• 2 ontpitte dadels
• 1/2 tot 1 theelepel water
• 1 theelepel gesmolten kokosolie

Vulling

• 1 grote avocado
• 3 eetlepels honing
• 3 eetlepels water
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 4 druppels geconcentreerd vanille-extract (of het merg van 1/3 vanillestok)
• 1 eetlepel gesmolten kokosboter
• 3 eetlepels gesmolten kokosolie
• Een snuf zout (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
• Een paar druppels stevia, optioneel, als u het zoeter wilt

Bereiding

1. Mix in de keukenmachine de geblancheerde amandelen, de kokosrasp en de ontpitte dadels tot een grove kruim, voeg dan de gesmolten kokosolie en het water toe en pulseer kort, net tot het mengsel samenhoudt wanneer u het tussen uw vingers drukt.
2. Verdeel de bodem over de vormpjes en druk hem stevig aan met de bolle kant van een lepel, zet hem dan koud terwijl u de vulling maakt.
3. Mix in een krachtige blender de avocado, de honing en de vanille tot een volkomen gladde crème.
4. Voeg de kokosboter, de kokosolie en het zout toe en mix opnieuw om alles te binden.
5. Giet de vulling over de voorbereide bodem en strijk de bovenkant glad.
6. Zet 6 tot 8 uur in de koelkast voor het serveren.

Tip

Omdat de vulling opstijft dankzij gesmolten kokosolie en kokosboter, vertraagt een warme keuken het opstijven aanzienlijk: voor de mooiste plakken koelt u de cheesecakes op het koudste, meest stabiele schap van de koelkast, niet in de deur. Voor een springvorm van 15 cm verdubbelt u de hoeveelheden van de bodem en verdrievoudigt u die van de vulling.

FAQ: uw vragen over rauwe avocado-cheesecakes