L'avocado prende qui il posto degli anacardi ammollati o del formaggio fresco su cui si basano quasi tutte le cheesecake crude, e si frulla in una crema nettamente più leggera e delicata, dove è la vaniglia a fare il lavoro anziché la base stessa. Il burro di cocco e l'olio di cocco fusi rassodano la crema mentre si raffredda, così da farla prendere e permetterne il taglio, laddove una semplice mousse di avocado resterebbe morbida. La base si appoggia su mandorle pelate e cocco grattugiato invece che su una base di frutta secca più pesante, legata da due piccoli datteri e una punta di olio di cocco. Associare una vera bacca di vaniglia - o qualche goccia di estratto concentrato - all'estratto di vaniglia dà al profumo uno spessore che l'estratto da solo non raggiunge, senza introdurre alcun gusto concorrente. Sono davvero le sei-otto ore in frigorifero a fare la texture: è quindi un dolce da preparare in anticipo, avviato la mattina stessa o la sera prima se lo servite il giorno dopo. Si moltiplica facilmente per più commensali, raddoppiando la base e triplicando la crema per uno stampo a cerniera da 15 cm.
Cheesecake crude all'avocado e vaniglia
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Ingredienti
Base
- 1/3 di tazza di mandorle pelate
- 1/4 di tazza di cocco grattugiato
- 2 datteri denocciolati
- 1/2-1 cucchiaino d'acqua
- 1 cucchiaino di olio di cocco fuso
Crema
- 1 avocado grande
- 3 cucchiai di miele
- 3 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 4 gocce di estratto concentrato di vaniglia (o i semi raschiati da 1/3 di bacca)
- 1 cucchiaio di burro di cocco fuso
- 3 cucchiai di olio di cocco fuso
- Un pizzico di sale (pari a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Qualche goccia di stevia, facoltativo, se volete più dolcezza
Preparazione
- Frullate nel robot le mandorle pelate, il cocco grattugiato e i datteri denocciolati fino a ottenere briciole grossolane, poi aggiungete l'olio di cocco fuso e l'acqua e frullate brevemente, giusto finché l'impasto non si compatta premendolo tra le dita.
- Distribuite la base sul fondo degli stampi e pressatela con forza col dorso di un cucchiaio, poi mettete al freddo mentre preparate la crema.
- Nel frullatore ad alta velocità frullate l'avocado, il miele e la vaniglia fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Aggiungete il burro di cocco, l'olio di cocco e il sale, poi frullate di nuovo per amalgamare.
- Versate la crema sulla base preparata e livellate la superficie.
- Mettete in frigorifero 6-8 ore prima di servire.
Consiglio
Poiché la crema prende grazie all'olio e al burro di cocco fusi, una cucina calda rallenta molto la presa: per fette ben nette, fate raffreddare le cheesecake sul ripiano più freddo e stabile del frigorifero, non nello sportello. Per uno stampo a cerniera da 15 cm, raddoppiate le quantità della base e triplicate quelle della crema.
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FAQ: le vostre domande sulle cheesecake crude all'avocado
Quali sono i trucchi per riuscire una cheesecake?
Tre punti fanno quasi tutto. Prima la temperatura: in una cheesecake cruda è il freddo a far prendere la crema, quindi meglio essere generosi col tempo di frigorifero che sformare troppo presto. Poi la texture della crema, che deve essere perfettamente liscia prima di aggiungere i grassi - un frullatore potente e un po' di pazienza valgono più di un'aggiunta d'acqua. Infine la base, che va davvero pressata: un fondo mal compattato si sbriciola al taglio e rovina fette per il resto riuscite.
Quali alimenti non vanno mescolati con l'avocado?
Non esiste alcun divieto alimentare stretto attorno all'avocado, ma qualche abbinamento funziona male nella pratica. Il suo grasso copre moltissimo i sapori delicati: un frutto molto profumato ma discreto, come la pera, sparisce del tutto dietro di lui. Al contrario, gli acidi netti - limone, lime - e i profumi potenti come vaniglia, cacao o menta lo valorizzano. Evitate inoltre di frullarlo con un ingrediente molto caldo, che ne renderebbe granulosa la texture.
È sano mangiare un avocado al giorno?
Per una persona in buona salute e senza un fabbisogno calorico particolare da sorvegliare, un avocado al giorno rientra senza problemi in un'alimentazione equilibrata: è un frutto ricco di acidi grassi monoinsaturi, fibre e potassio. L'unico punto da tenere a mente è la sua densità energetica, attorno alle 160 kcal per 100 g, che ne fa un alimento nutriente più che un semplice contorno. In un dolce come questo una porzione resta ragionevole, dato che un solo avocado copre più cheesecake.
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