El aguacate viene aquí a sustituir a los anacardos remojados o al queso fresco en los que se apoyan la mayoría de los cheesecakes crudos, y se tritura hasta formar un relleno claramente más ligero y suave, donde es la vainilla la que hace el trabajo en lugar de la propia base. La manteca de coco y el aceite de coco fundidos afirman la crema mientras se enfría, de modo que cuaja y se corta, allí donde una mousse de aguacate sola quedaría blanda. La base se apoya en almendras blanqueadas y coco rallado en vez de en una base de frutos secos más pesada, ligada con dos dátiles pequeños y un punto de aceite de coco. Asociar una vaina de vainilla auténtica - o unas gotas de extracto concentrado - al extracto de vainilla da al aroma un cuerpo que el extracto solo no alcanza, sin introducir ningún sabor competidor. Son de verdad las seis a ocho horas en la nevera las que hacen la textura: es por tanto un postre para preparar con antelación, empezado esa misma mañana o la víspera por la noche si lo sirve al día siguiente. Se multiplica fácilmente para más comensales, doblando la base y triplicando el relleno para un molde desmontable de 15 cm.
Cheesecakes crudos de aguacate y vainilla
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Ingredientes
Base
- 1/3 de taza de almendras blanqueadas
- 1/4 de taza de coco rallado
- 2 dátiles deshuesados
- 1/2 a 1 cucharadita de agua
- 1 cucharadita de aceite de coco fundido
Relleno
- 1 aguacate grande
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 4 gotas de extracto concentrado de vainilla (o las semillas raspadas de 1/3 de vaina)
- 1 cucharada de manteca de coco fundida
- 3 cucharadas de aceite de coco fundido
- Una pizca de sal (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- Unas gotas de estevia, opcional, si quiere más dulzor
Preparación
- Triture en el robot las almendras blanqueadas, el coco rallado y los dátiles deshuesados hasta obtener un migado grueso, luego añada el aceite de coco fundido y el agua y triture brevemente, solo hasta que la masa se sostenga al apretarla entre los dedos.
- Reparta la base en el fondo de los moldes y presiónela con firmeza con el dorso de una cuchara, luego reserve en frío mientras prepara el relleno.
- En una batidora potente, triture el aguacate, la miel y la vainilla hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Añada la manteca de coco, el aceite de coco y la sal, y triture de nuevo para homogeneizar.
- Vierta el relleno sobre la base preparada y alise la superficie.
- Refrigere de 6 a 8 horas antes de servir.
Truco
Como el relleno cuaja gracias al aceite y la manteca de coco fundidos, una cocina caliente ralentiza mucho el cuajado: para porciones bien limpias, enfríe los cheesecakes en el estante más frío y estable de la nevera, no en la puerta. Para un molde desmontable de 15 cm, doble las cantidades de la base y triplique las del relleno.
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FAQ: sus preguntas sobre los cheesecakes crudos de aguacate
¿Cuáles son los trucos para lograr un buen cheesecake?
Tres puntos hacen casi todo el trabajo. Primero la temperatura: en un cheesecake crudo es el frío el que cuaja el relleno, así que conviene ser generoso con el tiempo de refrigeración en vez de desmoldar demasiado pronto. Luego la textura del relleno, que debe quedar perfectamente lisa antes de añadir las grasas - una batidora potente y algo de paciencia valen más que añadir agua. Por último la base, que hay que apretar de verdad: una base mal prensada se desmorona al cortar y estropea porciones por lo demás logradas.
¿Qué alimentos no hay que mezclar con el aguacate?
No existe ninguna prohibición estricta en torno al aguacate, pero algunas combinaciones funcionan mal en la práctica. Su grasa tapa enormemente los sabores delicados: una fruta muy aromática pero discreta, como la pera, desaparece por completo detrás de él. En cambio, los ácidos francos - limón, lima - y los aromas potentes como la vainilla, el cacao o la menta lo realzan. Evite también triturarlo con un ingrediente muy caliente, que volvería granulosa su textura.
¿Es sano comer un aguacate al día?
Para una persona sana y sin una necesidad calórica particular que vigilar, un aguacate al día encaja sin problema en una alimentación equilibrada: es una fruta rica en ácidos grasos monoinsaturados, fibra y potasio. El único punto a tener en cuenta es su densidad energética, en torno a 160 kcal por 100 g, que lo convierte en un alimento nutritivo más que en un simple acompañamiento. En un postre como este, una ración se mantiene razonable, ya que un solo aguacate cubre varios cheesecakes.
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