Surowe serniki z awokado i wanilią

Awokado zastępuje tu namoczone nerkowce albo serek, na których opiera się większość surowych serników, i miksuje się w masę wyraźnie lżejszą i łagodniejszą, gdzie pracę wykonuje wanilia, a nie sama baza. Roztopione masło kokosowe i olej kokosowy utrwalają krem w miarę chłodzenia, dzięki czemu ścina się i daje kroić, tam gdzie sam mus z awokado pozostałby miękki. Spód opiera się na blanszowanych migdałach i wiórkach kokosowych zamiast na cięższej bazie orzechowej, spojony dwoma małymi daktylami i odrobiną oleju kokosowego. Połączenie prawdziwej laski wanilii - albo kilku kropli skoncentrowanego ekstraktu - z ekstraktem waniliowym nadaje aromatowi głębię, której sam ekstrakt nie osiąga, nie wprowadzając żadnego konkurencyjnego smaku. To naprawdę sześć do ośmiu godzin w lodówce buduje teksturę: jest to więc deser do przygotowania z wyprzedzeniem, rozpoczęty rano albo poprzedniego wieczoru, jeśli podajecie go nazajutrz. Łatwo go zwielokrotnić dla większej liczby gości, podwajając spód i potrajając masę na formę z rantem o średnicy 15 cm.

Składniki

Spód

• 1/3 szklanki blanszowanych migdałów
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 2 daktyle bez pestek
• 1/2 do 1 łyżeczki wody
• 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego

Masa

• 1 duże awokado
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• 4 krople skoncentrowanego ekstraktu waniliowego (albo ziarenka wyskrobane z 1/3 laski wanilii)
• 1 łyżka roztopionego masła kokosowego
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• Szczypta soli (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
• Kilka kropli stewii, opcjonalnie, jeśli chcecie więcej słodyczy

Przygotowanie

1. Zmiksuj w robocie blanszowane migdały, wiórki kokosowe i daktyle bez pestek na grubą kruszonkę, następnie dodaj roztopiony olej kokosowy i wodę i zmiksuj krótko, tylko do momentu, gdy masa trzyma się razem po ściśnięciu w palcach.
2. Rozłóż spód na dnie foremek i mocno ubij go grzbietem łyżki, po czym odstaw do chłodu na czas przygotowania masy.
3. W mocnym blenderze zmiksuj awokado, miód i wanilię na całkowicie gładki krem.
4. Dodaj masło kokosowe, olej kokosowy i sól, po czym zmiksuj ponownie, by wszystko połączyć.
5. Wylej masę na przygotowany spód i wygładź powierzchnię.
6. Schładzaj 6 do 8 godzin przed podaniem.

Wskazówka

Ponieważ masa ścina się dzięki roztopionemu olejowi i masłu kokosowemu, ciepła kuchnia mocno spowalnia to ścinanie: dla równych porcji chłodźcie serniki na najzimniejszej i najstabilniejszej półce lodówki, nie w drzwiach. Do formy z rantem o średnicy 15 cm podwójcie ilości spodu i potrójcie ilości masy.

FAQ: wasze pytania o surowe serniki z awokado