La myrtille et la lavande offrent toutes deux des parfums délicats et floraux qui se subliment mutuellement dans ce cheesecake cru. Une base croquante au sarrasin activé apporte du caractère, tandis que la garniture aux cajous, à la banane et aux myrtilles fond littéralement en bouche. Un dessert aussi joli que raffiné, parfait pour une occasion spéciale.
Mini cheesecakes crus myrtille-lavande
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Pour la base
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de noix de pécan
- 1/4 de tasse de sarrasin activé (germé et déshydraté)
- 3/4 de tasse de dattes
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 cuillère à café d'huile de coco
Pour la garniture
- 1 grosse banane bien mûre (mais pas trop)
- 1 tasse de cajous crus, trempés
- 125 g de myrtilles
- 1/2 cuillère à café de lavande séchée
- 1/2 tasse de lait de coco
- 1/4 de tasse d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de nectar de coco
- Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Pour la base, placez tous les ingrédients dans le robot ménager et mixez jusqu'à ce que tout se lie. La texture doit se tenir lorsqu'on la presse entre les doigts.
- Répartissez la base dans deux petits moules à charnière et réservez au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
- Faites tremper les cajous environ 2 heures, puis égouttez-les et rincez-les bien.
- Placez tous les ingrédients de la garniture dans un blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et crémeuse.
- Versez la garniture sur les bases et remettez au congélateur au moins 3 heures pour qu'elle prenne.
- Décorez selon vos envies et dégustez tout juste sorti du congélateur, ou laissez tempérer légèrement pour une texture plus fondante.
Astuce
Ces cheesecakes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à un mois au congélateur : idéal pour préparer un dessert d'avance.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus au sarrasin
Qu'est-ce que le sarrasin germé ?
C'est une graine de sarrasin décortiquée qu'on a trempée, rincée puis laissée germer une à deux journées, jusqu'à l'apparition d'un petit germe blanc. Beaucoup de recettes crues, comme celle-ci, vont plus loin et la déshydratent ensuite à basse température : on obtient alors un grain sec et très croquant, souvent appelé sarrasin activé ou « buckwheaties ». La germination transforme une partie de l'amidon et réduit les composés qui gênent l'assimilation des minéraux - d'où sa réputation de graine plus digeste que le sarrasin brut.
Combien de temps faut-il laisser tremper les noix ?
Cela varie sensiblement d'un oléagineux à l'autre. Les amandes, avec leur peau épaisse, demandent 8 à 12 heures ; les noisettes autant. Les noix de Grenoble et les noix de pécan se contentent de 4 à 6 heures. Les noix de cajou, elles, sont les plus rapides : 2 à 4 heures suffisent, comme dans cette recette, et au-delà elles deviennent gluantes. Rincez toujours après trempage, et utilisez-les dans la foulée ou conservez-les 48 heures maximum au réfrigérateur.
Combien de temps peut-on conserver les graines germées ?
Des germes frais se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée mais pas hermétique - ils ont besoin d'un peu d'air. Rincez-les et égouttez-les soigneusement avant de les ranger : c'est l'humidité stagnante qui les fait tourner. Une fois déshydraté, comme le sarrasin activé de cette recette, c'est une tout autre histoire : sec et bien stocké dans un bocal à l'abri de la lumière, il se conserve plusieurs mois sans perdre son croquant.
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