O mirtilo e a alfazema oferecem ambos aromas delicados e florais que se realçam mutuamente neste cheesecake cru. Uma base crocante de trigo-sarraceno ativado traz carácter, enquanto o recheio de cajus, banana e mirtilos se desfaz literalmente na boca. Uma sobremesa tão bonita quanto refinada, perfeita para uma ocasião especial.
Mini cheesecakes crus de mirtilo e alfazema
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Sementes de trigo sarraceno ativadas bio
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Ingredientes
Para a base
- 1 chávena de coco ralado
- 1/2 chávena de nozes-pecã
- 1/4 de chávena de trigo-sarraceno ativado (germinado e desidratado)
- 3/4 de chávena de tâmaras
- Uma pitada de sal (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 1 colher de chá de óleo de coco
Para o recheio
- 1 banana grande bem madura (mas não em excesso)
- 1 chávena de cajus crus, demolhados
- 125 g de mirtilos
- 1/2 colher de chá de alfazema seca
- 1/2 chávena de leite de coco
- 1/4 de chávena de óleo de coco
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de néctar de coco
- Uma pitada de sal (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Para a base, coloque todos os ingredientes no robô de cozinha e triture até tudo ligar. A textura deve manter-se unida quando se aperta entre os dedos.
- Distribua a base por duas formas de aro amovível pequenas e reserve no frigorífico para ganhar consistência.
- Demolhe os cajus cerca de 2 horas, escorra-os e lave-os bem.
- Coloque todos os ingredientes do recheio numa liquidificadora potente e triture até obter uma textura totalmente lisa e cremosa.
- Verta o recheio sobre as bases e volte a levar ao congelador pelo menos 3 horas para ganhar consistência.
- Decore a seu gosto e saboreie acabados de sair do congelador, ou deixe-os amenizar ligeiramente para uma textura mais fundente.
Dica
Estes cheesecakes conservam-se 4 a 5 dias no frigorífico, ou até um mês no congelador: ideal para preparar uma sobremesa com antecedência.
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FAQ: as suas perguntas sobre os cheesecakes crus com trigo-sarraceno
O que é o trigo-sarraceno germinado?
É um grão de trigo-sarraceno descascado que foi demolhado, lavado e depois deixado a germinar durante um a dois dias, até surgir um pequeno gérmen branco. Muitas receitas cruas, como esta, vão mais longe e desidratam-no em seguida a baixa temperatura: obtém-se então um grão seco e muito crocante, muitas vezes chamado sarraceno ativado ou « buckwheaties ». A germinação transforma parte do amido e reduz os compostos que dificultam a absorção dos minerais - daí a sua fama de grão mais digerível do que o sarraceno cru.
Quanto tempo se devem demolhar os frutos secos?
Varia bastante de um fruto seco para outro. As amêndoas, com a sua pele espessa, pedem 8 a 12 horas; as avelãs, outro tanto. As nozes e as nozes-pecã contentam-se com 4 a 6 horas. Os cajus são os mais rápidos: bastam 2 a 4 horas, como nesta receita, e a partir daí ficam viscosos. Lave-os sempre depois da demolha e use-os logo a seguir ou guarde-os no máximo 48 horas no frigorífico.
Quanto tempo se podem guardar os germinados?
Os germinados frescos aguentam 3 a 5 dias no frigorífico, numa caixa fechada mas não hermética - precisam de um pouco de ar. Lave-os e escorra-os com cuidado antes de os arrumar: é a humidade parada que os estraga. Depois de desidratado, como o sarraceno ativado desta receita, a história é bem outra: seco e bem guardado num frasco ao abrigo da luz, conserva-se vários meses sem perder a crocância.
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