El arándano y la lavanda ofrecen aromas delicados y florales que se realzan mutuamente en este cheesecake crudo. Una base crujiente de trigo sarraceno activado aporta carácter, mientras que el relleno de anacardos, plátano y arándanos se deshace literalmente en la boca. Un postre tan bonito como refinado, perfecto para una ocasión especial.
Mini cheesecakes crudos de arándanos y lavanda
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Semillas de alforfón activadas orgánicas
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Ingredientes
Para la base
- 1 taza de coco rallado
- 1/2 taza de nueces pacanas
- 1/4 de taza de trigo sarraceno activado (germinado y deshidratado)
- 3/4 de taza de dátiles
- Una pizca de sal (equivale a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 1 cucharadita de aceite de coco
Para el relleno
- 1 plátano grande bien maduro (pero no en exceso)
- 1 taza de anacardos crudos, remojados
- 125 g de arándanos
- 1/2 cucharadita de lavanda seca
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de néctar de coco
- Una pizca de sal (equivale a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Para la base, ponga todos los ingredientes en el robot de cocina y triture hasta que todo se ligue. La textura debe sostenerse al apretarla entre los dedos.
- Reparta la base en dos moldes desmontables pequeños y déjela en la nevera para que cuaje.
- Remoje los anacardos unas 2 horas, escúrralos y enjuáguelos bien.
- Ponga todos los ingredientes del relleno en una batidora potente y triture hasta obtener una textura totalmente lisa y cremosa.
- Vierta el relleno sobre las bases y vuelva a llevar al congelador al menos 3 horas para que cuaje.
- Decore a su gusto y disfrútelos recién sacados del congelador, o déjelos atemperar ligeramente para una textura más fundente.
Truco
Estos cheesecakes se conservan de 4 a 5 días en la nevera, o hasta un mes en el congelador: ideal para preparar un postre con antelación.
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FAQ: sus preguntas sobre los cheesecakes crudos con sarraceno
¿Qué es el trigo sarraceno germinado?
Es un grano de trigo sarraceno pelado que se ha remojado, enjuagado y dejado germinar uno o dos días, hasta que aparece un pequeño germen blanco. Muchas recetas crudas, como esta, van más lejos y lo deshidratan después a baja temperatura: se obtiene entonces un grano seco y muy crujiente, a menudo llamado sarraceno activado o «buckwheaties». La germinación transforma parte del almidón y reduce los compuestos que dificultan la absorción de minerales, de ahí su fama de grano más digerible que el sarraceno crudo.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo los frutos secos?
Varía bastante de un fruto seco a otro. Las almendras, con su piel gruesa, piden de 8 a 12 horas; las avellanas, otro tanto. Las nueces y las pacanas se conforman con 4 a 6 horas. Los anacardos son los más rápidos: bastan de 2 a 4 horas, como en esta receta, y a partir de ahí se vuelven viscosos. Enjuague siempre después del remojo y úselos enseguida o consérvelos 48 horas como máximo en la nevera.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los germinados?
Los germinados frescos aguantan de 3 a 5 días en la nevera, en un recipiente cerrado pero no hermético: necesitan algo de aire. Enjuáguelos y escúrralos con cuidado antes de guardarlos, porque es la humedad estancada la que los echa a perder. Una vez deshidratado, como el sarraceno activado de esta receta, la cosa cambia por completo: seco y bien guardado en un tarro al abrigo de la luz, se conserva varios meses sin perder su crujiente.
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