Pour les palais qui aiment l'aventure, ces truffes enferment une garniture crémeuse à l'ananas frais et au piment rouge dans une fine coque de chocolat cru. Le beurre de coco et le beurre de cacao apportent tout le fondant, tandis que la pointe de piment vient réveiller la douceur de l'ananas et de la vanille. Comptez une dizaine de truffes, à garder au frais jusqu'au moment de servir.
Truffes crues ananas-piment
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
Garniture
- 1/4 de tasse de nectar de coco cru (ou de sirop d'érable)
- 1/2 tasse d'ananas frais coupé en dés
- 1/2 c. à café de flocons de piment rouge
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 1/4 de c. à café de sel marin
- 1/2 tasse de beurre de coco cru, ramené à l'état liquide
- 1/4 de tasse de beurre de cacao cru, ramené à l'état liquide
Enrobage chocolat
- 3/4 de tasse de beurre de cacao fondu (ou d'huile de coco)
- 1/4 de tasse plus 2 c. à soupe de sirop d'érable à température ambiante
- 3/4 de tasse bien remplie de cacao cru en poudre
- Une bonne pincée de sel marin
- Pistaches concassées, pour la finition
Préparation
- Dans un blender puissant, mixez le nectar de coco, l'ananas, les flocons de piment, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le beurre de coco et le beurre de cacao liquides, puis mixez jusqu'à parfaite homogénéité.
- Versez dans un récipient et placez au congélateur environ une heure, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné.
- Formez des boules d'environ 4 cm, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis remettez au congélateur une heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre de cacao au bain-marie, à feu très doux, sans dépasser 46 °C.
- Une fois fondu, incorporez au fouet le sirop d'érable, le cacao en poudre et le sel jusqu'à obtenir un chocolat lisse.
- À l'aide d'une fourchette, plongez chaque truffe dans le chocolat, laissez l'excédent s'égoutter, puis reposez-la sur la plaque.
- Parsemez chaque truffe de pistaches concassées, puis laissez le chocolat figer (comptez une dizaine de minutes au congélateur).
- Conservez les truffes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Astuce
Pas de bain-marie sous la main ? Le beurre de cacao fond aussi tout en douceur au déshydrateur, comme le fait l'autrice de cette recette : c'est plus long, mais le résultat est identique et le risque de surchauffe disparaît.
Toute la gamme Cacao Cru
Notre cacao cru vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec notre partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve ses nutriments. Fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre : commence par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les truffes crues
Combien de temps peut-on conserver les truffes au chocolat ?
Ces truffes-là contiennent de l'ananas frais, donc de l'eau : comptez quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pas davantage. Les truffes crues sans fruit frais, à base de purée d'oléagineux et de dattes, tiennent une bonne semaine, voire deux. Dans tous les cas, le froid est indispensable, car le beurre de cacao et le beurre de coco ramollissent nettement au-dessus de 25 °C. Le congélateur reste la solution pour les garder plus longtemps : elles se congèlent très bien pendant deux mois et se dégustent après une dizaine de minutes à température ambiante.
Comment faire des truffes maison ?
Le principe est toujours le même : une garniture qui se tient au froid, façonnée en boules, puis un enrobage. En version crue, la garniture repose sur un corps gras qui durcit — beurre de cacao, beurre de coco — mélangé à un fruit, une purée d'oléagineux ou des dattes. Le passage au congélateur est ce qui rend le façonnage possible : une pâte trop molle colle aux doigts et refuse de tenir. Pour l'enrobage, le chocolat cru se monte au fouet, hors de toute cuisson, en incorporant le sucrant puis le cacao en poudre au beurre de cacao fondu. Enfin, roulez les truffes entre des mains fraîches, quitte à les passer sous l'eau froide.
Quelle est la particularité des truffes au chocolat ?
Leur nom vient de leur ressemblance avec le champignon : une boule irrégulière, jamais parfaitement ronde, roulée dans du cacao comme la truffe l'est dans sa terre. La version classique associe une ganache — chocolat et crème — à un enrobage de cacao amer, ce qui donne ce contraste entre un cœur fondant et une surface sèche et poudreuse. La version crue reprend le principe en remplaçant la crème par un corps gras végétal, ici le beurre de coco, ce qui change la texture : plus ferme au sortir du froid, plus fondante en bouche. Et l'irrégularité de la forme reste de mise, elle fait partie du genre.
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