Voor wie van avontuur houdt, sluiten deze truffels een romige vulling van verse ananas en rode chili in een dun laagje rauwe chocolade. Kokosboter en cacaoboter zorgen voor al het smeltende, terwijl het vleugje chili de zoetheid van de ananas en de vanille wakker maakt. Reken op een tiental truffels, die tot het serveren koel blijven staan.
Rauwe ananas-chilitruffels
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
Vulling
- 1/4 kopje rauwe kokosnectar (of ahornsiroop)
- 1/2 kopje verse ananas in blokjes
- 1/2 tl rode chilivlokken
- 1/2 tl vanille-extract
- 1/4 tl zeezout
- 1/2 kopje rauwe kokosboter, vloeibaar gemaakt
- 1/4 kopje rauwe cacaoboter, vloeibaar gemaakt
Chocoladelaagje
- 3/4 kopje gesmolten cacaoboter (of kokosolie)
- 1/4 kopje plus 2 el ahornsiroop op kamertemperatuur
- 3/4 kopje, goed aangedrukt, rauwe cacaopoeder
- Een flinke snuf zeezout
- Gehakte pistachenoten, om af te werken
Bereiding
- Mix in een krachtige blender de kokosnectar, de ananas, de chilivlokken, de vanille en het zout tot een gladde massa.
- Voeg de vloeibare kokosboter en cacaoboter toe en mix tot alles volkomen gelijkmatig is.
- Giet in een bak en zet ongeveer een uur in de vriezer, tot het mengsel stevig genoeg is om te vormen.
- Rol balletjes van zo'n 4 cm, leg ze op een met bakpapier beklede plaat en zet ze nog een uur in de vriezer, tot ze goed stevig zijn.
- Smelt ondertussen de cacaoboter au bain-marie op heel zacht vuur, zonder boven 46 °C te komen.
- Klop er na het smelten de ahornsiroop, de cacaopoeder en het zout door tot u een gladde chocolade hebt.
- Dompel elke truffel met een vork in de chocolade, laat het overschot afdruipen en zet hem terug op de plaat.
- Bestrooi elke truffel met gehakte pistachenoten en laat de chocolade opstijven (reken op een tiental minuten in de vriezer).
- Bewaar de truffels in de koelkast, in een luchtdichte doos.
Tip
Geen bain-marie bij de hand? Cacaoboter smelt ook heel zachtjes in de droogoven, zoals de auteur van dit recept doet: het duurt langer, maar het resultaat is identiek en het risico op oververhitting verdwijnt.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over rauwe truffels
Hoelang kun je chocoladetruffels bewaren?
Deze truffels bevatten verse ananas, en dus water: reken op vier tot vijf dagen in de koelkast, in een luchtdichte doos, niet langer. Rauwe truffels zonder vers fruit, op basis van notenpasta en dadels, houden een goede week, soms twee. In alle gevallen is koude onmisbaar, want cacaoboter en kokosboter worden boven 25 °C duidelijk zacht. De vriezer blijft de oplossing om ze langer te bewaren: ze vriezen twee maanden prima in en worden na een tiental minuten op kamertemperatuur gegeten.
Hoe maak je zelf truffels?
Het principe is altijd hetzelfde: een vulling die koud stevig blijft, tot balletjes gerold, en daarna een omhulsel. In de rauwe versie steunt de vulling op een vet dat hard wordt — cacaoboter, kokosboter — vermengd met fruit, notenpasta of dadels. Het verblijf in de vriezer maakt het vormen pas mogelijk: een te zacht deeg plakt aan de vingers en houdt niet. Voor het omhulsel wordt rauwe chocolade opgeklopt, zonder enige verhitting, door het zoetmiddel en daarna de cacaopoeder door de gesmolten cacaoboter te roeren. Rol de truffels ten slotte tussen koele handen, desnoods eerst onder koud water gehouden.
Wat is het bijzondere aan chocoladetruffels?
Hun naam komt van de gelijkenis met de paddenstoel: een onregelmatig balletje, nooit volmaakt rond, gerold door cacao zoals de truffel door zijn aarde. De klassieke versie combineert een ganache — chocolade en room — met een laagje bittere cacao, wat dat contrast geeft tussen een smeltend hart en een droog, poederig oppervlak. De rauwe versie neemt het principe over en vervangt de room door een plantaardig vet, hier kokosboter, wat de structuur verandert: steviger recht uit de kou, smeltender in de mond. En de onregelmatige vorm blijft, die hoort bij het genre.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
