Dla podniebień, które lubią przygodę, te trufle zamykają kremowy farsz ze świeżego ananasa i czerwonej papryczki chili w cienkiej skorupce surowej czekolady. Masło kokosowe i masło kakaowe dają całą rozpływającą się konsystencję, a nuta chili budzi słodycz ananasa i wanilii. Licz na około dziesięć trufli, które trzymamy w chłodzie aż do podania.
Surowe trufle ananasowo-chili
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Farsz
- 1/4 szklanki surowego nektaru kokosowego (albo syropu klonowego)
- 1/2 szklanki świeżego ananasa w kostce
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonego chili
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 szklanki surowego masła kokosowego, rozpuszczonego
- 1/4 szklanki surowego masła kakaowego, rozpuszczonego
Polewa czekoladowa
- 3/4 szklanki rozpuszczonego masła kakaowego (albo oleju kokosowego)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki syropu klonowego w temperaturze pokojowej
- 3/4 dobrze napełnionej szklanki surowego kakao w proszku
- Solidna szczypta soli morskiej
- Posiekane pistacje do wykończenia
Przygotowanie
- W mocnym blenderze zmiksuj nektar kokosowy, ananasa, płatki chili, wanilię i sól na gładką masę.
- Dodaj płynne masło kokosowe i masło kakaowe, a potem miksuj do pełnej jednolitości.
- Przełóż do pojemnika i wstaw na około godzinę do zamrażarki, aż masa będzie na tyle zwarta, by dało się ją formować.
- Uformuj kulki o średnicy około 4 cm, ułóż je na blasze wyłożonej papierem i wstaw ponownie na godzinę do zamrażarki, aż dobrze stężeją.
- W tym czasie rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej na bardzo małym ogniu, nie przekraczając 46 °C.
- Gdy się rozpuści, wmieszaj trzepaczką syrop klonowy, kakao w proszku i sól, aż powstanie gładka czekolada.
- Widelcem zanurz każdą truflę w czekoladzie, pozwól nadmiarowi ociec i odłóż ją z powrotem na blachę.
- Posyp każdą truflę posiekanymi pistacjami i pozwól czekoladzie stężeć (licz około dziesięciu minut w zamrażarce).
- Przechowuj trufle w lodówce, w szczelnym pudełku.
Wskazówka
Nie masz kąpieli wodnej? Masło kakaowe rozpuszcza się równie łagodnie w suszarce, tak jak robi to autorka tego przepisu: trwa dłużej, ale efekt jest identyczny, a ryzyko przegrzania znika.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: wasze pytania o surowe trufle
Jak długo można przechowywać trufle czekoladowe?
Te trufle zawierają świeżego ananasa, a więc wodę: licz cztery–pięć dni w lodówce, w szczelnym pudełku, nie dłużej. Surowe trufle bez świeżych owoców, na bazie masła orzechowego i daktyli, wytrzymują dobry tydzień, czasem dwa. W każdym przypadku chłód jest niezbędny, bo masło kakaowe i masło kokosowe wyraźnie miękną powyżej 25 °C. Zamrażarka pozostaje rozwiązaniem na dłuższe przechowywanie: trufle bardzo dobrze znoszą dwa miesiące mrożenia i je się je po kilkunastu minutach w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić trufle w domu?
Zasada jest zawsze ta sama: farsz, który trzyma się w chłodzie, uformowany w kulki, a potem polewa. W wersji surowej farsz opiera się na tłuszczu, który twardnieje — masło kakaowe, masło kokosowe — wymieszanym z owocem, masłem orzechowym albo daktylami. To pobyt w zamrażarce w ogóle umożliwia formowanie: zbyt miękka masa klei się do palców i nie trzyma kształtu. Do polewy surową czekoladę ubija się trzepaczką, bez żadnego gotowania, wmieszując słodzidło, a potem kakao w proszku w rozpuszczone masło kakaowe. Na koniec obtaczaj trufle w chłodnych dłoniach, w razie potrzeby schłodzonych pod zimną wodą.
Co wyróżnia trufle czekoladowe?
Ich nazwa bierze się z podobieństwa do grzyba: nieregularna kulka, nigdy idealnie okrągła, obtoczona w kakao tak, jak trufla w swojej ziemi. Wersja klasyczna łączy ganache — czekoladę i śmietankę — z otoczką z gorzkiego kakao, co daje ten kontrast między rozpływającym się wnętrzem a suchą, pudrową powierzchnią. Wersja surowa podejmuje tę zasadę, zastępując śmietankę tłuszczem roślinnym, tutaj masłem kokosowym, co zmienia konsystencję: twardszą prosto z chłodu, bardziej rozpływającą się w ustach. A nieregularność kształtu pozostaje — to część gatunku.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
