Ces verrines superposent deux textures qui se répondent : une crème d'avocat au citron, douce et acidulée comme une tarte au citron revisitée, et un crunch de graines et de fruits secs qui craque sous la cuillère. Le crunch demande de l'anticipation, puisqu'il sèche longuement au déshydrateur, mais il se prépare en grande quantité et se garde des semaines. La crème, elle, se mixe en deux minutes. Un dessert à monter quelques heures avant le repas.
Verrines crues crème avocat-citron et crunch aux graines
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Ingrédients
Crème au citron
- 1 avocat bien mûr
- 1 c. à soupe de sirop de yacon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à soupe de zeste de citron non traité, finement râpé
- 2 c. à soupe d'huile de coco
Crunch (à préparer à l'avance)
- 1 banane
- 125 g d'abricots secs
- 150 g de graines de tournesol, trempées toute une nuit
- 75 g de graines de sésame décortiquées
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 3 figues sèches
- 3 dattes dénoyautées
- 75 g de graines de chanvre décortiquées
Préparation
- Pour le crunch, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étalez-la en couche fine sur une feuille de déshydrateur et déshydratez environ 12 heures à 41 °C, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Concassez la plaque au robot en éclats de la taille souhaitée.
- Remettez les éclats environ 6 heures au déshydrateur, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs, puis conservez-les dans un bocal hermétique.
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans des verrines, alternez crème au citron et crunch, en terminant par une couche de crunch.
- Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Astuce
Le crunch fait aussi un excellent topping pour un bol de fruits ou un porridge cru au petit-déjeuner. Ajoutez la dernière couche de crunch juste avant de servir si vous préparez les verrines la veille : il garde ainsi tout son croquant.
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FAQ : vos questions sur les verrines crème avocat-citron
Pourquoi mettre du citron sur l'avocat ?
Le jus de citron ralentit le brunissement de la chair de l'avocat au contact de l'air, grâce à son acidité. Il relève aussi son goût un peu neutre et lui donne de la fraîcheur. Dans cette crème dessert, il fait les deux : il garde une jolie couleur verte plus longtemps et apporte le côté acidulé d'une tarte au citron.
Quel goût a le sirop de yacon ?
Le sirop de yacon, tiré de la racine d'une plante des Andes, a un goût doux et fruité, qui rappelle un peu la mélasse légère, le caramel ou la pomme cuite. Sa couleur est brune et sa texture proche d'un miel liquide. Dans la crème au citron, une cuillère suffit à adoucir l'acidité sans masquer l'agrume.
Quelles sont quelques recettes sucrées avec de l'avocat ?
L'avocat donne des mousses au chocolat très onctueuses, des crèmes au citron comme dans ces verrines, des glaces et des smoothies crémeux, ou encore des fonds de gâteaux crus. Son goût discret laisse la place au cacao, aux agrumes ou aux fruits rouges. Choisissez-le bien mûr, sans fibres, pour une texture parfaitement lisse.
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