Estos vasitos superponen dos texturas que se complementan: una crema de aguacate al limón, suave y ácida como una tarta de limón reinventada, y un crujiente de semillas y frutos secos que cruje bajo la cuchara. El crujiente requiere previsión, ya que se seca durante mucho tiempo en el deshidratador, pero se prepara en gran cantidad y se conserva semanas. La crema, en cambio, se tritura en dos minutos. Un postre para montar unas horas antes de la comida.
Vasitos crudos de crema de aguacate y limón con crujiente de semillas
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Ingredientes
Crema de limón
- 1 aguacate bien maduro
- 1 cucharada de sirope de yacón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharada de ralladura fina de limón sin tratar
- 2 cucharadas de aceite de coco
Crujiente (para preparar con antelación)
- 1 plátano
- 125 g de orejones de albaricoque
- 150 g de pipas de girasol peladas, remojadas toda la noche
- 75 g de semillas de sésamo peladas
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 higos secos
- 3 dátiles deshuesados
- 75 g de semillas de cáñamo peladas
Preparación
- Para el crujiente, triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta lisa.
- Extiéndala en una capa fina sobre una lámina de deshidratador y deshidrate unas 12 horas a 41 °C, hasta que esté crujiente.
- Parta la plancha en el robot de cocina en trozos del tamaño deseado.
- Vuelva a poner los trozos unas 6 horas en el deshidratador, hasta que estén perfectamente secos, y guárdelos en un tarro hermético.
- Para la crema, triture todos los ingredientes en el robot de cocina hasta obtener una textura lisa.
- En vasitos, alterne capas de crema de limón y de crujiente, terminando con una capa de crujiente.
- Deje reposar unas horas en la nevera antes de servir.
Consejo
El crujiente también es un excelente topping para un bol de fruta o un porridge crudo en el desayuno. Si prepara los vasitos la víspera, añada la última capa de crujiente justo antes de servir: así conserva todo su toque crocante.
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Preguntas frecuentes sobre los vasitos de crema de aguacate y limón
¿Por qué se pone limón al aguacate?
Gracias a su acidez, el zumo de limón ralentiza el oscurecimiento de la pulpa del aguacate en contacto con el aire. Además, realza su sabor algo neutro y le aporta frescor. En esta crema de postre cumple las dos funciones: mantiene un bonito color verde durante más tiempo y aporta el toque ácido de una tarta de limón.
¿A qué sabe el sirope de yacón?
El sirope de yacón, que se obtiene de la raíz de una planta de los Andes, tiene un sabor suave y afrutado que recuerda un poco a la melaza ligera, al caramelo o a la manzana asada. Es de color marrón y su textura se parece a la de una miel líquida. En la crema de limón, una cucharada basta para suavizar la acidez sin tapar el cítrico.
¿Qué recetas dulces se pueden hacer con aguacate?
El aguacate da mousses de chocolate muy untuosas, cremas de limón como la de estos vasitos, helados y batidos cremosos, o incluso bases de tartas crudas. Su sabor discreto deja protagonismo al cacao, a los cítricos o a los frutos rojos. Elíjalo bien maduro y sin fibras para lograr una textura perfectamente lisa.
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