In deze glaasjes liggen twee structuren op elkaar die elkaar aanvullen: een avocadocrème met citroen, zacht en fris als een nieuwe versie van citroentaart, en een crunch van zaden en gedroogd fruit die knispert onder de lepel. De crunch vraagt wat planning, want hij droogt lang in de droogoven, maar u maakt hem in een grote hoeveelheid en hij blijft weken goed. De crème is daarentegen in twee minuten gemixt. Een dessert om een paar uur voor de maaltijd op te bouwen.
Rauwe dessertglaasjes met avocado-citroencrème en zadencrunch
Deel dit artikel
Ingrediënten
Citroencrème
- 1 goed rijpe avocado
- 1 eetlepel yaconsiroop
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 eetlepel fijngeraspte schil van een onbehandelde citroen
- 2 eetlepels kokosolie
Crunch (van tevoren te maken)
- 1 banaan
- 125 g gedroogde abrikozen
- 150 g zonnebloempitten, een nacht geweekt
- 75 g gepelde sesamzaadjes
- 1/4 theelepel kaneel
- 1 snufje nootmuskaat
- 3 gedroogde vijgen
- 3 ontpitte dadels
- 75 g gepelde hennepzaadjes
Bereiding
- Mix voor de crunch alle ingrediënten in de blender tot een gladde pasta.
- Smeer de pasta in een dunne laag uit op een droogovenvel en droog ongeveer 12 uur op 41 °C, tot hij knapperig is.
- Breek de plaat in de keukenmachine in stukjes van de gewenste grootte.
- Zet de stukjes nog ongeveer 6 uur in de droogoven, tot ze helemaal droog zijn, en bewaar ze daarna in een luchtdichte pot.
- Mix voor de crème alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde structuur.
- Schep in de glaasjes afwisselend citroencrème en crunch, en eindig met een laag crunch.
- Zet de glaasjes voor het serveren een paar uur in de koelkast.
Tip
De crunch is ook een heerlijke topping voor een kom fruit of een rauwe ontbijtpap. Maakt u de glaasjes de avond ervoor, strooi de laatste laag crunch er dan pas vlak voor het serveren op: zo blijft hij mooi knapperig.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
FAQ: uw vragen over de dessertglaasjes met avocado-citroencrème
Waarom doe je citroen op avocado?
Dankzij het zuur remt citroensap het bruin worden van het avocadovruchtvlees in contact met lucht. Het tilt ook de wat neutrale smaak op en geeft frisheid. In deze dessertcrème doet het allebei: de mooie groene kleur blijft langer behouden en de crème krijgt de frisse toets van citroentaart.
Hoe smaakt yaconsiroop?
Yaconsiroop wordt gewonnen uit de wortel van een plant uit de Andes en smaakt zacht en fruitig, een beetje zoals lichte melasse, karamel of gestoofde appel. Hij is bruin van kleur en heeft een structuur die lijkt op vloeibare honing. In de citroencrème is één lepel genoeg om het zuur te verzachten zonder de citrus te overheersen.
Welke zoete recepten kun je met avocado maken?
Avocado levert heel romige chocolademousses op, citroencrèmes zoals in deze glaasjes, ijs en romige smoothies, of bodems voor rauwe taarten. De bescheiden smaak laat ruimte voor cacao, citrusvruchten of rood fruit. Kies een goed rijpe avocado zonder draden, voor een perfect gladde structuur.
Deel dit artikel