Estes copinhos sobrepõem duas texturas que se completam: um creme de abacate com limão, suave e ácido como uma tarte de limão reinventada, e um crocante de sementes e frutos secos que estala debaixo da colher. O crocante exige alguma antecipação, já que seca durante muito tempo no desidratador, mas prepara-se em grande quantidade e conserva-se durante semanas. O creme, esse, tritura-se em dois minutos. Uma sobremesa para montar algumas horas antes da refeição.
Copinhos crus de creme de abacate e limão com crocante de sementes
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Ingredientes
Creme de limão
- 1 abacate bem maduro
- 1 colher de sopa de xarope de yacon
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2 colher de sopa de raspa fina de limão não tratado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Crocante (para preparar com antecedência)
- 1 banana
- 125 g de damascos secos
- 150 g de sementes de girassol, demolhadas durante a noite
- 75 g de sementes de sésamo descascadas
- 1/4 colher de chá de canela
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 figos secos
- 3 tâmaras sem caroço
- 75 g de sementes de cânhamo descascadas
Preparação
- Para o crocante, triture todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta lisa.
- Espalhe-a numa camada fina sobre uma folha de desidratador e desidrate durante cerca de 12 horas a 41 °C, até ficar estaladiça.
- Parta a placa no processador de alimentos em pedaços do tamanho desejado.
- Volte a colocar os pedaços no desidratador durante cerca de 6 horas, até estarem perfeitamente secos, e guarde-os num frasco hermético.
- Para o creme, triture todos os ingredientes no processador de alimentos até obter uma textura lisa.
- Em copinhos, alterne camadas de creme de limão e de crocante, terminando com uma camada de crocante.
- Leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.
Dica
O crocante também é um excelente topping para uma taça de fruta ou um porridge cru ao pequeno-almoço. Se preparar os copinhos na véspera, junte a última camada de crocante mesmo antes de servir: assim mantém-se bem estaladiço.
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FAQ: as suas perguntas sobre os copinhos de creme de abacate e limão
Porque se põe limão no abacate?
Graças à sua acidez, o sumo de limão abranda o escurecimento da polpa do abacate em contacto com o ar. Também realça o seu sabor algo neutro e dá-lhe frescura. Neste creme de sobremesa, faz as duas coisas: mantém uma bonita cor verde durante mais tempo e traz o lado ácido de uma tarte de limão.
Qual é o sabor do xarope de yacon?
O xarope de yacon, extraído da raiz de uma planta dos Andes, tem um sabor suave e frutado, que lembra um pouco melaço claro, caramelo ou maçã assada. Tem cor castanha e uma textura próxima de um mel líquido. No creme de limão, uma colher basta para suavizar a acidez sem encobrir o citrino.
Que receitas doces se podem fazer com abacate?
O abacate dá mousses de chocolate muito cremosas, cremes de limão como o destes copinhos, gelados e smoothies aveludados, ou ainda bases de bolos crus. O seu sabor discreto deixa espaço ao cacau, aos citrinos ou aos frutos vermelhos. Escolha-o bem maduro e sem fibras, para uma textura perfeitamente lisa.
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