Diese kleinen Trüffel vereinen Datteln, Kokos und Mandelmus in einer zarten Masse, die anschließend mit einer dünnen Schicht roher dunkler Schokolade überzogen wird. Eine Prise rosa Salz weckt beim Genießen den Kakao. Sie sind schnell zubereitet und verlangen nur etwas Geduld in der Kälte, damit sie vor dem Überziehen schön fest werden. Perfekt zu einem Kräutertee oder als genussvoller Abschluss einer Mahlzeit.
Trüffel aus Datteln, Mandeln und Rohkakao
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Aktiviertes Mandelmus
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Zutaten
Für die Trüffel
- 225 g entsteinte Medjool-Datteln
- 40 g ungesüßte Kokosraspel
- 70 g einer Mischung aus Mandeln und Sonnenblumenkernen
- 130 g Bio-Mandelmus
- 25 g Rohkakao-Pulver
- 2 Esslöffel Kokosöl
Für den Überzug
- 1 Tafel rohe dunkle Schokolade (etwa 100 g)
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1 Prise rosa Himalayasalz zum Bestreuen (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Mixen Sie Datteln, Kokos, Mandeln und Sonnenblumenkerne, Mandelmus, Kakao und Kokosöl in der Küchenmaschine, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, die zusammenhält.
- Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Masse ab und rollen Sie ihn zwischen den Handflächen zu einer Kugel. Wiederholen Sie dies, bis die Masse aufgebraucht ist.
- Stellen Sie die Kugeln 30 bis 60 Minuten ins Gefrierfach.
- Schmelzen Sie die Schokolade in einem sehr sanften Wasserbad, geben Sie dann das Kokosöl dazu und nehmen Sie sie vom Herd.
- Tauchen Sie jede Trüffel in die geschmolzene Schokolade und rollen Sie sie darin, damit sie gut überzogen ist, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Backpapier.
- Bestreuen Sie sie mit etwas Salz, bevor die Schokolade ganz fest wird. Wenn Sie sich für Meerwasser entscheiden, geben Sie es besser schon beim Mixen in die Masse.
Tipp
Die Mischung aus Mandeln und Sonnenblumenkernen können Sie durch Ihre liebsten Nüsse ersetzen: Haselnüsse, Cashews oder Pekannüsse. Sind Ihre Datteln etwas trocken, weichen Sie sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lassen Sie sie vor dem Mixen gut abtropfen. Für einen ganz selbst gemachten Überzug schmelzen Sie bei sehr sanfter Hitze 40 g rohe Kakaobutter mit 20 g Rohkakaopulver und einem Teelöffel Honig. Die Trüffel halten sich eine Woche im Kühlschrank in einer luftdichten Dose.
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FAQ: Ihre Fragen zu Trüffeln aus Datteln, Mandeln und Rohkakao
Wie macht man Energiekugeln?
Das Prinzip ist immer gleich: weiche Trockenfrüchte zum Binden, Nüsse und Saaten für die Textur und ein Aroma nach Wahl. Mixen Sie zum Beispiel 225 g Datteln mit 70 g Mandeln und Sonnenblumenkernen, geben Sie Rohkakao, Kokos oder Gewürze dazu und rollen Sie die Masse zu Kugeln. Klebt die Masse zu sehr, fügen Sie etwas Kokosraspel hinzu; bröselt sie, einen Löffel Mandelmus. Eine Zeit im Kühlschrank macht sie fester.
Wie überzieht man mit Schokolade?
Schmelzen Sie die Schokolade in einem sehr sanften Wasserbad, ohne sie je kochen zu lassen, und geben Sie einen Teelöffel Kokosöl dazu, damit sie flüssiger wird. Die Trüffel sollten gut gekühlt sein, am besten direkt aus dem Gefrierfach: Die Schokolade wird dann fast sofort fest. Tauchen Sie sie einzeln mit einer Gabel ein, lassen Sie den Überschuss abtropfen und legen Sie sie auf Backpapier. Streuen Sie eventuelle Verzierungen darauf, bevor die Schicht hart wird.
Wie kann ich Mandelmus verwenden?
Mandelmus, auch Mandelbutter genannt, dient in vielen Rohkost-Zubereitungen als Bindemittel und Fettquelle: Trüffel, Energiekugeln, Tarteböden oder Riegel. In diesen Trüffeln genügen 130 g, damit die Masse zart wird und nicht bröselt. Mit Wasser verdünnt ergibt es auch eine schnelle Mandelmilch, oder es verfeinert eine Sauce für rohes Gemüse. Rühren Sie es vor der Verwendung gut um, denn das Öl steigt ganz natürlich an die Oberfläche.
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