Estas pequenas trufas reúnem tâmaras, coco e manteiga de amêndoa numa pasta macia, coberta depois com uma fina camada de chocolate negro cru. Uma pitada de sal rosa desperta o cacau no momento da degustação. Rápidas de preparar, pedem apenas um pouco de paciência no frio para ganharem boa consistência antes da cobertura. Perfeitas com uma infusão ou para terminar uma refeição com uma nota gulosa.
Trufas de tâmaras, amêndoas e cacau cru
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Pasta de amêndoas ativadas
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Ingredientes
Para as trufas
- 225 g de tâmaras medjool sem caroço
- 40 g de coco ralado sem açúcar
- 70 g de uma mistura de amêndoas e sementes de girassol
- 130 g de manteiga de amêndoa (puré de amêndoa) biológica
- 25 g de cacau cru em pó
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Para a cobertura
- 1 tablete de chocolate negro cru (cerca de 100 g)
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias, para finalizar (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Triture no processador as tâmaras, o coco, as amêndoas e as sementes de girassol, a manteiga de amêndoa, o cacau e o óleo de coco até obter uma pasta homogénea que se aguente.
- Retire cerca de uma colher de sopa de pasta e enrole-a entre as palmas das mãos para formar uma bolinha. Repita até acabar a pasta.
- Leve as bolinhas ao congelador durante 30 a 60 minutos.
- Derreta o chocolate em banho-maria muito suave, junte depois o óleo de coco e retire do lume.
- Mergulhe cada trufa no chocolate derretido, rolando-a para a cobrir bem, deixe escorrer e coloque-a sobre papel vegetal.
- Polvilhe com um pouco de sal antes de o chocolate endurecer por completo. Se optar pela água do mar, junte-a de preferência à pasta no momento de triturar.
Dica
A mistura de amêndoas e sementes de girassol pode ser substituída pelos seus frutos secos preferidos: avelãs, cajus ou nozes-pecã. Se as suas tâmaras estiverem um pouco secas, demolhe-as 10 minutos em água morna e escorra-as bem antes de triturar. Para uma cobertura totalmente caseira, derreta em lume muito brando 40 g de manteiga de cacau cru com 20 g de cacau cru em pó e uma colher de chá de mel. As trufas conservam-se uma semana no frigorífico, num recipiente hermético.
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FAQ: as suas perguntas sobre as trufas de tâmaras, amêndoas e cacau cru
Como fazer bolinhas energéticas?
O princípio é sempre o mesmo: frutos desidratados macios para ligar, frutos secos ou sementes para a textura e um aroma à escolha. Triture, por exemplo, 225 g de tâmaras com 70 g de amêndoas e sementes de girassol, junte cacau cru, coco ou especiarias e depois enrole a pasta em bolinhas. Se a pasta colar demasiado, junte um pouco de coco ralado; se se desfizer, uma colher de manteiga de amêndoa. Uma passagem pelo frio torna-as mais firmes.
Como cobrir com chocolate?
Derreta o chocolate em banho-maria muito suave, sem nunca o deixar ferver, e junte uma colher de chá de óleo de coco para o tornar mais fluido. As trufas devem estar bem frias, idealmente acabadas de sair do congelador: o chocolate solidifica então quase de imediato. Mergulhe-as uma a uma com a ajuda de um garfo, deixe escorrer o excesso e coloque-as sobre papel vegetal. Polvilhe as eventuais decorações antes de a camada endurecer.
Como posso usar a manteiga de amêndoa?
A manteiga de amêndoa, também chamada puré de amêndoa, serve de ligante e de gordura em muitas preparações cruas: trufas, bolinhas energéticas, bases de tarte ou barras. Nestas trufas, 130 g bastam para tornar a pasta macia e evitar que se desfaça. Também se pode diluir em água para obter um leite de amêndoa rápido, ou usar num molho para legumes crus. Misture-a bem antes de usar, pois o óleo sobe naturalmente à superfície.
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