Une tarte aux pommes qui bluffe autant par son apparence que par son goût : malgré des ingrédients entièrement crus, le résultat reprend le look de la tarte classique, avec son délicat treillis en surface. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser cette tarte spectaculaire sans jamais allumer le four.
Tarte aux pommes crue et son treillis de pâte
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Ingrédients
Fond de tarte
- 1/2 tasse de flocons de souchet
- 1/2 tasse de noix de cajou crues
- 1/2 tasse de noix de coco en flocons non sucrée
- 3 cuillères à soupe de miel
Garniture
- 2 pommes fuji moyennes, pelées, épépinées et grossièrement hachées
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 2 cuillères à café de raisins secs
- 3 dattes medjool dénoyautées
Préparation
- Mixez les flocons de souchet au blender puissant jusqu'à obtenir une farine fine et versez-la dans un saladier. Répétez l'opération avec les noix de cajou, puis avec la noix de coco, en ajoutant chaque farine obtenue au même saladier.
- Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se tienne entre les doigts.
- Divisez la pâte en quatre portions, formez des boules, puis aplatissez chacune en un disque fin d'environ 6 mm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Laissez la pâte refroidir pendant que vous préparez la garniture.
- Au robot culinaire, mixez une pomme avec le reste des ingrédients de la garniture, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture proche d'une compote épaisse. Ajoutez la seconde pomme et mixez par impulsions en gardant des petits morceaux, pour la texture.
- Décollez un disque de pâte et pressez-le dans un moule à tartelette individuel, en retirant l'excédent. Répétez avec le second moule.
- À l'aide d'un couteau, découpez de fines lanières dans la pâte restante.
- Garnissez les fonds de tarte de compote de pommes, puis disposez délicatement les lanières en croisillons sur le dessus pour recréer l'effet treillis.
Astuce
Pour un rendu encore plus net, laissez la pâte refroidir quelques minutes au réfrigérateur avant de découper les lanières du treillis : elle se manipule beaucoup plus facilement et les bords restent droits. Un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque lanière, fait le reste.
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FAQ : vos questions sur la tarte aux pommes crue
Quelle est la recette pour des pommes sans cuisson ?
Le principe consiste à obtenir la texture d'une compote sans jamais chauffer. On mixe une partie des pommes par impulsions jusqu'à ce qu'elles se défassent, on garde l'autre partie en petits morceaux, et on lie le tout avec des dattes qui apportent le sucré et le fondant. Cannelle, gingembre et muscade reproduisent les arômes de la version cuite.
Comment faire une tarte froide sans cuisson ?
Un fond de tarte cru repose toujours sur le même trio : un élément sec mixé en farine, un oléagineux pour le gras, et un liant sucré et collant. On presse le mélange dans le moule, on le laisse raffermir au frais trente minutes, puis on garnit. Le froid remplace la cuisson : c'est lui qui fige la matière grasse et donne sa tenue.
Comment réaliser un treillis de pâte sur une tarte ?
Découpez des lanières régulières d'environ un centimètre à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette. Posez d'abord toutes les lanières dans un sens, espacées, puis tissez les suivantes perpendiculairement en soulevant une lanière sur deux. Avec une pâte crue, travaillez-la bien froide : à température ambiante elle se déchire.
Quelle variété de pomme choisir pour une tarte ?
Pour une tarte crue, préférez une pomme parfumée et croquante qui ne rendra pas trop d'eau : fuji, gala, pink lady ou reine des reinettes conviennent bien. Évitez les variétés très farineuses, qui donnent une garniture pâteuse. Un mélange de deux variétés, l'une douce et l'autre acidulée, donne toujours plus de relief.
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