Ces petites bouchées reprennent toutes les saveurs réconfortantes de la tarte aux pommes, entre pomme fraîche, pomme séchée et un joli mélange d'épices : clou de girofle, muscade, cannelle et quatre-épices. Les noix, les noix de cajou et le beurre de coco apportent une texture riche qui évoque à s'y méprendre celle d'une pâte à tarte. Un encas parfait pour petits et grands, à savourer près du feu.
Bouchées crues façon tarte aux pommes
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Ingrédients
- ¾ de pomme fraîche, idéalement une variété bien sucrée de type gala (environ 120 g)
- 85 g de pommes séchées
- 15 dattes dénoyautées
- 15 g de beurre de coco (soit 1 c. à soupe)
- 75 g de noix
- 75 g de noix de cajou
- 8 g de cannelle en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 1 g de muscade râpée (soit ½ c. à café)
- 0,5 g de clou de girofle moulu (soit ¼ c. à café)
- 1 g de quatre-épices (soit ½ c. à café)
Préparation
- Coupez la pomme fraîche en morceaux et mixez-la au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.
- Ajoutez les noix et les noix de cajou, puis mixez jusqu'à obtenir de petits morceaux.
- Ajoutez les ingrédients restants et mixez jusqu'à ce que le mélange forme une boule, en raclant les bords du robot si nécessaire pour bien tout incorporer.
- Façonnez des bouchées d'environ 2,5 cm avec les mains, en vous aidant d'une cuillère à soupe pour des portions régulières.
- Roulez les bouchées dans vos garnitures préférées, par exemple du sucre de coco, des éclats de noix de pécan ou de la cannelle. Dégustez aussitôt ou réservez au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent.
Astuce
Ces bouchées sont encore meilleures accompagnées d'un lait végétal chaud et légèrement épicé, en soirée près du feu. Conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles se gardent quelques jours : vous pouvez donc les préparer la veille.
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FAQ : vos questions sur les bouchées façon tarte aux pommes
Comment faire sécher des pommes ?
Coupez les pommes en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm), retirez le trognon, puis étalez-les sur la grille d'un déshydrateur à 40-45 °C pendant 6 à 10 heures, jusqu'à ce qu'elles soient souples et sans humidité. À défaut de déshydrateur, le four à 60-70 °C porte entrouverte donne un résultat proche, en surveillant de près. Une pointe de jus de citron évite que les rondelles brunissent.
Comment garder une tarte aux pommes croustillante pour le lendemain ?
Pour une tarte cuite, le secret est de la laisser refroidir entièrement à l'air libre avant de la couvrir, car la vapeur ramollit la pâte. Ces bouchées crues n'ont pas ce souci : sans pâte à cuire, elles se préparent la veille et se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elles raffermissent encore et gagnent en parfum.
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