Una torta di mele che colpisce tanto per l'aspetto quanto per il gusto: nonostante ingredienti interamente crudi, il risultato riprende il look della crostata classica, con la sua delicata griglia in superficie. Seguite i passaggi qui sotto per realizzare questa torta scenografica senza mai accendere il forno.
Torta di mele cruda con la sua griglia di pasta
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Ingredienti
Base della crostata
- 1/2 tazza di fiocchi di chufa
- 1/2 tazza di anacardi crudi
- 1/2 tazza di cocco in scaglie non zuccherato
- 3 cucchiai di miele
Ripieno
- 2 mele fuji medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate grossolanamente
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di sale marino (pari a circa 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 2 cucchiaini di uvetta
- 3 datteri medjool denocciolati
Preparazione
- Frullate i fiocchi di chufa nel frullatore potente fino a ottenere una farina fine e versatela in una ciotola. Ripetete l'operazione con gli anacardi e poi con il cocco, aggiungendo ogni farina nella stessa ciotola.
- Aggiungete il miele e mescolate finché l'impasto non è omogeneo e si tiene tra le dita.
- Dividete l'impasto in quattro porzioni, formate delle palline, poi appiattite ciascuna in un disco sottile di circa 6 mm su un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare l'impasto mentre preparate il ripieno.
- Nel robot da cucina, frullate a impulsi una mela con il resto degli ingredienti del ripieno fino a ottenere una consistenza da composta densa. Aggiungete la seconda mela e frullate a impulsi mantenendo dei pezzetti, per la consistenza.
- Staccate un disco di pasta e premetelo in uno stampo da crostatina individuale, eliminando l'eccesso. Ripetete con il secondo stampo.
- Con un coltello, ricavate delle strisce sottili dalla pasta rimanente.
- Farcite le basi con la composta di mele, poi disponete delicatamente le strisce incrociate sopra per ricreare l'effetto griglia.
Consiglio
Per un risultato ancora più netto, lasciate raffreddare la pasta qualche minuto in frigorifero prima di tagliare le strisce della griglia: si manipola molto più facilmente e i bordi restano dritti. Un coltello ben affilato, asciugato tra una striscia e l'altra, fa il resto.
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FAQ: le vostre domande su la torta di mele cruda
Qual è la ricetta per le mele senza cottura?
Il principio consiste nell'ottenere la consistenza di una composta senza mai scaldare. Si frulla a impulsi una parte delle mele finché non si disfano, si tiene l'altra parte a pezzetti e si lega il tutto con i datteri, che portano dolcezza e morbidezza. Cannella, zenzero e noce moscata riproducono gli aromi della versione cotta.
Come si fa una crostata fredda senza cottura?
Una base di crostata cruda si regge sempre sullo stesso trio: un elemento secco ridotto in farina, un frutto secco per il grasso e un legante dolce e appiccicoso. Si preme il composto nello stampo, lo si lascia rassodare trenta minuti al freddo, poi si farcisce. Il freddo sostituisce la cottura: è lui a solidificare il grasso e a dare tenuta.
Come si realizza una griglia di pasta su una crostata?
Tagliate strisce regolari di circa un centimetro con un coltello ben affilato o una rotella. Disponete prima tutte le strisce in un senso, distanziate, poi intrecciate le altre in perpendicolare sollevando una striscia sì e una no. Con la pasta cruda, lavoratela ben fredda: a temperatura ambiente si strappa.
Quale varietà di mela scegliere per una crostata?
Per una crostata cruda, preferite una mela profumata e croccante che non rilasci troppa acqua: fuji, gala, pink lady o renetta vanno bene. Evitate le varietà molto farinose, che danno un ripieno pastoso. Un mix di due varietà, una dolce e una acidula, dà sempre più carattere.
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