Tarta jabłkowa, która zaskakuje zarówno wyglądem, jak i smakiem: mimo całkowicie surowych składników efekt przypomina klasyczną tartę, z delikatną kratką na wierzchu. Wystarczy postępować według poniższych kroków, by przygotować tę efektowną tartę bez włączania piekarnika.
Surowa tarta jabłkowa z kratką z ciasta
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Spód tarty
- 1/2 szklanki płatków z migdałów ziemnych
- 1/2 szklanki surowych nerkowców
- 1/2 szklanki niesłodzonych płatków kokosowych
- 3 łyżki miodu
Nadzienie
- 2 średnie jabłka fuji, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i grubo posiekane
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli morskiej (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 2 łyżeczki rodzynek
- 3 wydrylowane daktyle medjool
Przygotowanie
- Zmielcie płatki z migdałów ziemnych w mocnym blenderze na drobną mąkę i przesypcie do miski. Powtórzcie to z nerkowcami, a potem z kokosem, dodając każdą mąkę do tej samej miski.
- Dodajcie miód i wymieszajcie, aż ciasto będzie jednolite i będzie się trzymać między palcami.
- Podzielcie ciasto na cztery części, uformujcie kule, a następnie rozpłaszczcie każdą w cienki krążek o grubości około 6 mm na papierze do pieczenia. Odstawcie ciasto do schłodzenia na czas przygotowania nadzienia.
- W robocie kuchennym zmiksujcie impulsowo jedno jabłko z pozostałymi składnikami nadzienia, aż uzyskacie konsystencję gęstego musu. Dodajcie drugie jabłko i miksujcie impulsowo, zostawiając drobne kawałki dla struktury.
- Odklejcie krążek ciasta i wciśnijcie go w foremkę na tartaletkę, usuwając nadmiar. Powtórzcie z drugą foremką.
- Nożem wykrójcie cienkie paski z pozostałego ciasta.
- Napełnijcie spody musem jabłkowym, a następnie delikatnie ułóżcie paski na krzyż na wierzchu, odtwarzając efekt kratki.
Wskazówka
Aby efekt był jeszcze czystszy, przed wycinaniem pasków kratki schłodźcie ciasto kilka minut w lodówce: znacznie łatwiej się je formuje, a brzegi pozostają proste. Dobrze naostrzony nóż, wycierany między paskami, załatwia resztę.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o surową tartę jabłkową
Jak przygotować jabłka bez gotowania?
Zasada polega na uzyskaniu konsystencji musu bez podgrzewania. Część jabłek miksuje się impulsowo, aż się rozpadną, resztę zostawia w drobnych kawałkach, a całość wiąże daktylami, które wnoszą słodycz i miękkość. Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa odtwarzają aromaty wersji pieczonej.
Jak zrobić zimną tartę bez pieczenia?
Surowy spód tarty opiera się zawsze na tym samym trio: suchym składniku zmielonym na mąkę, orzechu dla tłuszczu i słodkim, lepkim spoiwie. Masę dociska się w formie, pozostawia na trzydzieści minut w chłodzie, a potem napełnia. Chłód zastępuje pieczenie: to on zestala tłuszcz i nadaje trwałość.
Jak zrobić kratkę z ciasta na tarcie?
Wytnijcie równe paski o szerokości około centymetra ostrym nożem lub radełkiem. Najpierw ułóżcie wszystkie paski w jednym kierunku, w odstępach, a następnie przeplatajcie kolejne prostopadle, unosząc co drugi pasek. Surowe ciasto obrabiajcie dobrze schłodzone: w temperaturze pokojowej pęka.
Jaką odmianę jabłek wybrać do tarty?
Do surowej tarty wybierzcie jabłko aromatyczne i chrupiące, które nie puszcza zbyt dużo wody: fuji, gala, pink lady lub renetę. Unikajcie odmian bardzo mączystych, które dają papkowate nadzienie. Połączenie dwóch odmian, słodkiej i kwaskowej, zawsze daje więcej wyrazu.
Udostępnij ten artykuł