Entre le scone et le muffin, le scuffin est une pâtisserie moelleuse qui doit toute sa texture à un ingrédient inattendu : la mousse d'Irlande, une algue rouge qui gélifie sans cuisson. Carotte râpée, épices douces et dattes moelleuses lui donnent un parfum de gâteau aux carottes, tandis que le séchage lent au déshydrateur préserve le croquant à l'extérieur et le fondant à l'intérieur. Douze pièces généreuses, parfaites pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Vous n'aurez besoin que d'un déshydrateur et d'un peu de patience. Pour mieux comprendre la différence entre lyophilisation ou déshydratation, notre guide détaille les deux méthodes.
Scuffins de carotte crus (muffins-scones)
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Ingrédients
- 130 g de poudre d'amande
- 110 g de carotte râpée
- 30 g de farine d'avoine
- 15 ml de jus d'orange
- 1 g de cannelle moulue
- 1 g de gingembre moulu
- 3 g de sel marin
- 3 dattes medjool bien moelleuses
- 120 g de pâte de mousse d'Irlande
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 35 g de raisins secs
- 15 ml de miel
- 30 g de poudre de lin (graines de lin moulues)
Préparation
- Dans un robot culinaire, mélangez la poudre d'amande, la carotte râpée, la farine d'avoine, le jus d'orange, la cannelle, le gingembre et le sel par impulsions courtes.
- Ajoutez les dattes medjool et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la pâte de mousse d'Irlande, l'eau et le miel, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié.
- Ajoutez les raisins secs et la poudre de lin, puis mixez juste assez pour les répartir dans la pâte.
- Déposez la pâte à la cuillère sur le plateau grillagé du déshydrateur, en formant 12 petits monticules bien réguliers.
- Faites sécher à 43 °C pendant environ 12 heures : l'extérieur doit être sec au toucher, l'intérieur rester moelleux et humide sans être détrempé.
Astuce
Sans mousse d'Irlande, la texture aérienne ne prend pas : c'est elle qui remplace l'œuf et la cuisson. Conservez vos scuffins au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils ne sont pas cuits et se conservent moins longtemps qu'une pâtisserie classique.
Zoom sur la mousse d'Irlande
La mousse d'Irlande (Chondrus crispus) est une algue rouge riche en carraghénanes, des fibres solubles qui forment un gel une fois trempées puis mixées - c'est ce qui donne sa texture épaisse à cette recette, sans gélifiant industriel. Elle apporte aussi des oligo-éléments marins (iode, zinc, cuivre) et des minéraux comme le magnésium.
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Chez Biovie, nos algues séchées sont séchées à basse température (40 °C) pour préserver leurs nutriments et se glissent directement dans un plat sans réhydratation longue : wakamé (iode, calcium), nori (protéines, B12, parfaite pour les sushis), kombu (potassium, fucoïdane), dulse (fer, potassium) et laitue de mer (fer, calcium). Pour débuter, la nori en feuilles est la plus simple à utiliser ; pour assaisonner vos plats au quotidien, le mix gourmet déshydraté combine plusieurs variétés en une boîte ; le wakamé curly est idéal en voyage grâce à son format compact et léger. Entre le wakamé, la dulse et la laitue de mer, mieux vaut débuter par le wakamé ou la laitue de mer, à la saveur douce, avant de passer à la dulse, plus iodée et affirmée en goût., 10 produits
FAQ : vos questions sur les scuffins de carotte crus
Comment faire du sea moss ?
Le sea moss, ou mousse d'Irlande, s'utilise en pâte (souvent appelée gel) que l'on prépare soi-même. Rincez soigneusement l'algue séchée à l'eau claire pour retirer le sel et les résidus de sable, puis laissez-la tremper 12 à 24 heures dans un grand volume d'eau froide : elle gonfle et devient translucide. Égouttez-la, rincez-la une dernière fois, puis mixez-la au blender avec un peu d'eau fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans un bocal et placez au réfrigérateur : la préparation prend en quelques heures et se garde deux à trois semaines. Avec de la poudre d'algue, l'étape de trempage disparaît : vous la réhydratez directement dans l'eau au blender, ce qui fait gagner une journée.
Quels sont les bienfaits de la mousse de mer d'Irlande ?
La mousse d'Irlande (Chondrus crispus) est une algue rouge des côtes atlantiques, longtemps récoltée en Bretagne et en Irlande. Sur le plan de la composition, elle apporte des fibres solubles, dont les carraghénanes qui lui donnent son pouvoir gélifiant, ainsi que des minéraux marins : calcium, magnésium, potassium et iode. En cuisine, son intérêt principal est technique : elle épaissit et lie les préparations à froid, sans gélatine ni œuf, ce qui la rend précieuse en pâtisserie crue et végétale. Comme toutes les algues, elle est riche en iode : mieux vaut la consommer en quantités raisonnables, et demander l'avis d'un professionnel de santé en cas de trouble thyroïdien.
Quelle est la recette d'un gâteau aux carottes ?
Un gâteau aux carottes classique associe carottes râpées, farine, œufs, huile, sucre et un mélange d'épices douces - cannelle, gingembre, muscade - le tout cuit au four puis souvent nappé d'un glaçage au fromage frais. La version crue reprend le même profil aromatique en changeant complètement de technique : la poudre d'amande et la farine d'avoine remplacent la farine de blé, les dattes apportent le sucrant, et un liant végétal comme la mousse d'Irlande ou les graines de lin moulues joue le rôle des œufs. Le séchage lent au déshydrateur, à basse température, remplace la cuisson. On obtient un résultat plus dense et plus parfumé, avec le goût de la carotte crue bien présent.
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