A medio camino entre el scone y el muffin, el scuffin es un bocado tierno que debe toda su textura a un ingrediente inesperado: el musgo de Irlanda, un alga roja que gelifica sin cocción. La zanahoria rallada, las especias dulces y los dátiles jugosos le dan el perfume de un pastel de zanahoria, mientras que el secado lento en el deshidratador conserva el crujiente por fuera y la ternura por dentro. Doce piezas generosas, perfectas para un desayuno o una pausa golosa. Solo necesitará un deshidratador y algo de paciencia.
Scuffins crudos de zanahoria (muffins-scones)
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Ingredientes
- 1 taza de harina de almendra
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/4 de taza de harina de avena
- 3 cucharaditas de zumo de naranja
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 3 dátiles medjool muy tiernos
- 1/2 taza de pasta de musgo de Irlanda
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 de taza de pasas
- 1 cucharada de sirope de agave
- 1/4 de taza de harina de lino (semillas de lino molidas)
Preparación
- En un procesador de alimentos, mezcle a golpes cortos la harina de almendra, la zanahoria rallada, la harina de avena, el zumo de naranja, la canela, el jengibre y la sal.
- Añada los dátiles medjool y triture hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpore la pasta de musgo de Irlanda, el agua y el sirope de agave, y vuelva a triturar hasta que todo quede bien ligado.
- Añada las pasas y la harina de lino, y triture solo lo justo para repartirlas por la masa.
- Deposite la masa a cucharadas sobre la bandeja de rejilla del deshidratador, formando 12 montoncitos regulares.
- Seque a 43 °C durante unas 12 horas: el exterior debe quedar seco al tacto y el interior tierno y jugoso, sin llegar a estar empapado.
Truco
Sin musgo de Irlanda la textura aireada no cuaja: es lo que sustituye al huevo y al horneado. Conserve los scuffins en la nevera en un recipiente hermético, ya que no están cocidos y aguantan menos que una masa horneada.
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FAQ: sus preguntas sobre los scuffins crudos de zanahoria
¿Cómo se prepara el sea moss?
El sea moss, o musgo de Irlanda, se emplea en forma de pasta (a menudo llamada gel) que se prepara en casa. Enjuague bien el alga seca con agua fría para retirar la sal y los restos de arena, y déjela después en remojo de 12 a 24 horas en abundante agua fría: se hincha y se vuelve translúcida. Escúrrala, enjuáguela una última vez y tritúrela en la batidora con un poco de agua fresca hasta obtener una textura lisa. Viértala en un tarro y guárdela en la nevera: cuaja en unas horas y se conserva de dos a tres semanas. Con alga en polvo el remojo desaparece: la hidrata directamente en la batidora, lo que ahorra un día entero.
¿Qué aporta el musgo marino de Irlanda?
El musgo de Irlanda (Chondrus crispus) es un alga roja de las costas atlánticas, recolectada desde hace siglos en Bretaña e Irlanda. En cuanto a su composición, aporta fibra soluble, entre ella los carragenanos que le dan su poder gelificante, además de minerales marinos: calcio, magnesio, potasio y yodo. En la cocina su interés es sobre todo técnico: espesa y liga preparaciones en frío, sin gelatina ni huevo, lo que la hace valiosísima en repostería cruda y vegetal. Como todas las algas es rica en yodo: conviene consumirla en cantidades razonables y consultar a un profesional sanitario en caso de trastorno tiroideo.
¿Cuál es la receta de un pastel de zanahoria?
Un pastel de zanahoria clásico combina zanahoria rallada, harina, huevos, aceite, azúcar y una mezcla de especias dulces — canela, jengibre, nuez moscada —, se cuece al horno y suele cubrirse con un glaseado de queso crema. La versión cruda mantiene el mismo perfil aromático pero cambia por completo de técnica: la harina de almendra y la de avena sustituyen a la de trigo, los dátiles aportan el dulzor y un ligante vegetal como el musgo de Irlanda o el lino molido ocupa el lugar de los huevos. El secado lento a baja temperatura en el deshidratador sustituye a la cocción. El resultado es más denso y más aromático, con el sabor de la zanahoria cruda bien presente.
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