A meio caminho entre o scone e o muffin, o scuffin é um doce macio que deve toda a sua textura a um ingrediente inesperado: o musgo da Irlanda, uma alga vermelha que gelifica sem cozedura. A cenoura ralada, as especiarias doces e as tâmaras suculentas dão-lhe o perfume de um bolo de cenoura, enquanto a secagem lenta no desidratador preserva o estaladiço por fora e a maciez por dentro. Doze peças generosas, perfeitas para um pequeno-almoço ou uma pausa gulosa. Só precisará de um desidratador e de alguma paciência.
Scuffins crus de cenoura (muffins-scones)
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Ingredientes
- 1 chávena de farinha de amêndoa
- 1 chávena de cenoura ralada
- 1/4 de chávena de farinha de aveia
- 3 colheres de chá de sumo de laranja
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 3 tâmaras medjool bem macias
- 1/2 chávena de pasta de musgo da Irlanda
- 2 colheres de sopa de água
- 1/4 de chávena de passas
- 1 colher de sopa de xarope de agave
- 1/4 de chávena de farinha de linhaça (sementes de linho moídas)
Preparação
- Num robô de cozinha, misture em impulsos curtos a farinha de amêndoa, a cenoura ralada, a farinha de aveia, o sumo de laranja, a canela, o gengibre e o sal.
- Junte as tâmaras medjool e triture até obter uma massa homogénea.
- Incorpore a pasta de musgo da Irlanda, a água e o xarope de agave e triture novamente até tudo ficar bem ligado.
- Acrescente as passas e a farinha de linhaça e triture apenas o suficiente para as distribuir pela massa.
- Deite a massa às colheradas sobre o tabuleiro de rede do desidratador, formando 12 montinhos regulares.
- Seque a 43 °C durante cerca de 12 horas: o exterior deve ficar seco ao toque e o interior macio e húmido, sem estar encharcado.
Dica
Sem musgo da Irlanda a textura aerada não se forma: é ele que substitui o ovo e a cozedura. Guarde os scuffins no frigorífico dentro de uma caixa hermética, pois não estão cozidos e conservam-se menos tempo do que um bolo tradicional.
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FAQ: as suas perguntas sobre os scuffins crus de cenoura
Como se faz o sea moss?
O sea moss, ou musgo da Irlanda, usa-se em pasta (muitas vezes chamada gel) que se prepara em casa. Lave bem a alga seca em água fria para retirar o sal e os resíduos de areia e deixe-a de molho durante 12 a 24 horas em bastante água fria: incha e torna-se translúcida. Escorra-a, passe-a por água uma última vez e triture-a na liquidificadora com um pouco de água fresca até obter uma textura lisa. Deite num frasco e guarde no frigorífico: solidifica em poucas horas e conserva-se duas a três semanas. Com alga em pó a demolha desaparece por completo: hidrata-a diretamente na liquidificadora, o que poupa um dia inteiro.
Quais são as virtudes do musgo marinho da Irlanda?
O musgo da Irlanda (Chondrus crispus) é uma alga vermelha das costas atlânticas, há muito colhida na Bretanha e na Irlanda. Quanto à composição, fornece fibras solúveis, entre elas as carrageninas que lhe dão o poder gelificante, bem como minerais marinhos: cálcio, magnésio, potássio e iodo. Na cozinha, o seu interesse é sobretudo técnico: espessa e liga preparações a frio, sem gelatina nem ovo, o que a torna preciosa na pastelaria crua e vegetal. Como todas as algas, é rica em iodo: vale a pena consumi-la em quantidades razoáveis e pedir a opinião de um profissional de saúde em caso de problema da tiroide.
Qual é a receita de um bolo de cenoura?
Um bolo de cenoura clássico junta cenoura ralada, farinha, ovos, óleo, açúcar e uma mistura de especiarias doces — canela, gengibre, noz-moscada —, é cozido no forno e costuma levar uma cobertura de queijo creme. A versão crua mantém o mesmo perfil aromático mas muda por completo de técnica: a farinha de amêndoa e a de aveia substituem a de trigo, as tâmaras trazem o doce e um ligante vegetal como o musgo da Irlanda ou a linhaça moída ocupa o lugar dos ovos. A secagem lenta a baixa temperatura no desidratador substitui a cozedura. O resultado é mais denso e mais aromático, com o sabor da cenoura crua bem presente.
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