W połowie drogi między sconem a muffinem scuffin to miękkie ciastko, które całą swoją konsystencję zawdzięcza nieoczekiwanemu składnikowi: mchowi irlandzkiemu, czerwonej algi żelującej bez gotowania. Tarta marchewka, łagodne przyprawy i soczyste daktyle nadają mu charakter ciasta marchewkowego, a powolne suszenie zachowuje chrupkość na zewnątrz i miękkość w środku. Dwanaście solidnych sztuk, idealnych na śniadanie albo słodką przerwę. Potrzebna będzie tylko suszarka do żywności i odrobina cierpliwości.
Surowe scuffins marchewkowe (muffiny-sconesy)
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 1 szklanka mąki migdałowej
- 1 szklanka tartej marchewki
- 1/4 szklanki mąki owsianej
- 3 łyżeczki soku pomarańczowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 3 bardzo miękkie daktyle medjool
- 1/2 szklanki pasty z mchu irlandzkiego
- 2 łyżki wody
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1 łyżka syropu z agawy
- 1/4 szklanki mąki lnianej (zmielone siemię lniane)
Przygotowanie
- W robocie kuchennym połącz krótkimi impulsami mąkę migdałową, tartą marchewkę, mąkę owsianą, sok pomarańczowy, cynamon, imbir i sól.
- Dodaj daktyle medjool i miksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Wmieszaj pastę z mchu irlandzkiego, wodę i syrop z agawy, po czym zmiksuj ponownie, aż całość dobrze się zwiąże.
- Dodaj rodzynki i mąkę lnianą i miksuj tylko tyle, by rozprowadzić je w cieście.
- Nakładaj ciasto łyżką na siatkowy blat suszarki, formując 12 równych kopczyków.
- Susz w 43 °C przez około 12 godzin: wierzch powinien być suchy w dotyku, a wnętrze pozostać miękkie i wilgotne, ale nie rozmokłe.
Wskazówka
Bez mchu irlandzkiego puszysta konsystencja się nie uda: to on zastępuje jajko i pieczenie. Przechowuj scuffins w lodówce w szczelnym pojemniku — nie są pieczone, więc trzymają się krócej niż zwykłe wypieki.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowe scuffins marchewkowe
Jak przygotować sea moss?
Sea moss, czyli mech irlandzki, stosuje się w postaci pasty (często nazywanej żelem), którą przygotowuje się samodzielnie. Dokładnie opłucz suszoną algę zimną wodą, aby usunąć sól i resztki piasku, a następnie mocz ją od 12 do 24 godzin w dużej ilości zimnej wody: napęcznieje i stanie się półprzezroczysta. Odcedź, opłucz po raz ostatni i zmiksuj z odrobiną świeżej wody na gładką masę. Przelej do słoika i wstaw do lodówki: masa tężeje w ciągu kilku godzin i zachowuje świeżość przez dwa–trzy tygodnie. Przy sproszkowanej aldze moczenie w ogóle odpada — nawadniasz ją bezpośrednio w blenderze, co oszczędza cały dzień.
Jakie właściwości ma irlandzki mech morski?
Mech irlandzki (Chondrus crispus) to czerwona alga z wybrzeży Atlantyku, od dawna zbierana w Bretanii i Irlandii. Pod względem składu dostarcza błonnika rozpuszczalnego, w tym karagenów odpowiadających za zdolność żelowania, a także minerałów morskich: wapnia, magnezu, potasu i jodu. W kuchni jej główna wartość jest techniczna: zagęszcza i wiąże preparaty na zimno, bez żelatyny i bez jajek, co czyni ją bezcenną w surowym i roślinnym cukiernictwie. Jak wszystkie algi jest bogata w jod: warto spożywać ją w rozsądnych ilościach i skonsultować się ze specjalistą w razie chorób tarczycy.
Jaki jest przepis na ciasto marchewkowe?
Klasyczne ciasto marchewkowe łączy tartą marchewkę, mąkę, jajka, olej, cukier i mieszankę łagodnych przypraw — cynamon, imbir, gałkę muszkatołową — piecze się je w piekarniku i najczęściej pokrywa lukrem ze świeżego serka. Wersja surowa zachowuje ten sam profil aromatyczny, ale całkowicie zmienia technikę: mąka migdałowa i owsiana zastępują pszenną, daktyle dają słodycz, a roślinny środek wiążący, jak mech irlandzki albo zmielone siemię lniane, przejmuje rolę jajek. Powolne suszenie w niskiej temperaturze zastępuje pieczenie. Efekt jest gęstszy i bardziej aromatyczny, z wyraźnie wyczuwalnym smakiem surowej marchewki.
Udostępnij ten artykuł