Taillés en rubans plutôt qu'en dés, les poivrons et les courgettes de cette salade sont coupés longs et fins, si bien que l'ensemble ressemble davantage à un enchevêtrement de nouilles qu'à une salade composée classique. Trois couleurs de poivron suffisent à la rendre vive à l'œil, tandis qu'une vinaigrette toute simple d'huile d'olive, de citron et d'herbes se monte directement dans le saladier de service - un plat de moins à laver à la fin. Les amandes effilées arrivent au dernier moment pour le croquant, puisque les légumes, eux, sont tous en rubans souples et n'apportent aucun mordant. La mandoline donne des rubans réguliers et une allure bien plus composée que ne le laisse supposer la liste d'ingrédients, mais un couteau bien aiguisé fait aussi très bien l'affaire. Comme rien ne cuit et rien ne marine, la salade est prête le temps de tailler les légumes et de presser un demi-citron. Elle voyage bien au frais, ce qui en fait une candidate naturelle pour un pique-nique, ou un accompagnement express à poser à côté d'un plat plus consistant.
Salade de trois poivrons en rubans, amandes effilées
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Ingrédients
- 3 poivrons de couleurs différentes (jaune, orange, rouge)
- 2 petites courgettes
- 1/2 tasse d'amandes effilées crues
- Des herbes fraîches ou séchées (origan ou basilic conviennent très bien)
- Une pincée de sel marin et de poivre noir (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- De l'huile d'olive vierge extra
- 1/2 citron
Préparation
- Taillez les poivrons et les courgettes en longs rubans fins - la mandoline facilite beaucoup le travail si vous en avez une. Réservez les légumes taillés.
- Dans le saladier où vous comptez servir, fouettez ensemble un filet généreux d'huile d'olive, les herbes, une pointe de poivre et le jus pressé du demi-citron, pour monter la vinaigrette.
- Versez les rubans de poivron et de courgette ainsi que les amandes effilées dans la vinaigrette et mélangez jusqu'à ce que tout soit enrobé.
Astuce
La mandoline donne les rubans les plus réguliers et la meilleure texture, mais un couteau fonctionne aussi si vous visez des tranches pas plus épaisses qu'une pièce de monnaie. Assaisonnez au plus près du service : les poivrons s'attendrissent à mesure qu'ils reposent dans le citron et l'huile, et perdent alors ce qui fait leur intérêt ici.
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FAQ : vos questions sur la salade de poivrons crus
Est-ce que le poivron se mange cru en salade ?
Oui, et c'est même l'une des meilleures façons de l'apprécier : cru, il garde son croquant, sa couleur franche et sa vitamine C, que la cuisson dégrade en partie. Le seul point d'attention est la digestibilité - la peau du poivron gêne certaines personnes. Une coupe très fine, en rubans ou en julienne comme ici, aide beaucoup, et il est toujours possible de peler les poivrons à l'économe si nécessaire.
Quel assaisonnement avec des poivrons ?
Le poivron cru s'entend particulièrement bien avec l'huile d'olive, l'acidité du citron ou d'un vinaigre doux, et l'ail. Côté herbes, les aromatiques méditerranéennes sont les plus justes : basilic, origan, thym, persil plat. Cette recette s'en tient délibérément à l'essentiel - huile, citron, herbes, sel, poivre - parce que les trois couleurs de poivron ont chacune leur nuance de goût et qu'un assaisonnement trop chargé les effacerait.
Comment faire une salade de poivron et de tomate ?
Le principe est le même que cette recette, en remplaçant la courgette par des tomates bien mûres coupées en quartiers ou en tranches épaisses. Une précaution s'impose toutefois : la tomate rend beaucoup d'eau et diluerait la vinaigrette, donc salez-la à part quelques minutes, égouttez-la, et ne la mélangez au reste qu'au moment de servir. Un peu d'oignon rouge très finement émincé et du basilic frais complètent bien cet accord.
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