Cortados em fitas em vez de aos cubos, os pimentos e as curgetes desta salada são laminados compridos e finos, de modo que o conjunto lembra mais um emaranhado de noodles do que uma salada composta clássica. Três cores de pimento bastam para a tornar viva ao olhar, enquanto um tempero simplíssimo de azeite, limão e ervas se monta diretamente na taça de servir - menos uma loiça para lavar no fim. A amêndoa laminada chega no último momento pelo estaladiço, já que os legumes são todos fitas macias e não trazem qualquer mordedura. A mandolina dá fitas regulares e um aspeto bem mais composto do que a lista de ingredientes sugere, embora uma faca bem afiada cumpra igualmente. Como nada coze e nada marina, a salada fica pronta no tempo de cortar os legumes e espremer meio limão. Viaja bem ao frio, o que faz dela uma candidata natural a um piquenique, ou um acompanhamento expresso a colocar ao lado de um prato mais substancial.
Salada de três pimentos em fitas com amêndoa laminada
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Ingredientes
- 3 pimentos de cores diferentes (amarelo, laranja, vermelho)
- 2 curgetes pequenas
- 1/2 chávena de amêndoa crua laminada
- Ervas frescas ou secas (orégãos ou manjericão vão muito bem)
- Uma pitada de sal marinho e pimenta preta (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Azeite virgem extra
- 1/2 limão
Preparação
- Corte os pimentos e as curgetes em fitas compridas e finas - a mandolina facilita muito o trabalho, se tiver uma. Reserve os legumes cortados.
- Na taça em que pensa servir, bata um fio generoso de azeite, as ervas, uma pitada de pimenta e o sumo espremido do meio limão, para montar o tempero.
- Deite as fitas de pimento e curgete e a amêndoa laminada no tempero e envolva até tudo ficar impregnado.
Dica
A mandolina dá as fitas mais regulares e a melhor textura, mas uma faca também serve se apontar a lâminas não mais grossas do que uma moeda. Tempere o mais perto possível do serviço: os pimentos amolecem à medida que repousam no limão e no azeite, e perdem então aquilo que aqui os torna interessantes.
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FAQ: as suas perguntas sobre a salada de pimentos crus
O pimento come-se cru em salada?
Sim, e é até uma das melhores formas de o apreciar: cru mantém o estaladiço, a cor franca e a vitamina C, que a cozedura degrada em parte. O único ponto de atenção é a digestibilidade - a pele do pimento incomoda algumas pessoas. Um corte muito fino, em fitas ou juliana como aqui, ajuda bastante, e é sempre possível descascar os pimentos com um descascador se necessário.
Que tempero combina com pimentos?
O pimento cru entende-se particularmente bem com o azeite, a acidez do limão ou de um vinagre suave, e o alho. Quanto a ervas, as aromáticas mediterrânicas são as mais certeiras: manjericão, orégãos, tomilho, salsa de folha lisa. Esta receita fica deliberadamente pelo essencial - azeite, limão, ervas, sal, pimenta - porque as três cores de pimento têm cada uma o seu matiz de sabor e um tempero carregado apagá-las-ia.
Como fazer uma salada de pimento e tomate?
O princípio é o mesmo desta receita, substituindo a curgete por tomates bem maduros cortados em gomos ou em rodelas grossas. Impõe-se contudo uma precaução: o tomate larga muita água e diluiria o tempero, portanto salgue-o à parte alguns minutos, escorra-o e junte-o ao resto apenas na hora de servir. Um pouco de cebola roxa cortada muito fina e manjericão fresco completam bem este acordo.
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