Tagliati a nastri anziché a dadi, i peperoni e le zucchine di questa insalata vengono affettati lunghi e sottili, così che l'insieme ricordi più un groviglio di noodles che una classica insalata composta. Tre colori di peperone bastano a renderla viva all'occhio, mentre un condimento semplicissimo di olio d'oliva, limone ed erbe si monta direttamente nella ciotola di servizio - un piatto in meno da lavare alla fine. Le mandorle a lamelle arrivano all'ultimo momento per la croccantezza, dato che le verdure sono tutte nastri morbidi e non offrono alcuna resistenza. La mandolina dà nastri regolari e un aspetto molto più composto di quanto la lista degli ingredienti lasci intendere, ma un coltello ben affilato fa altrettanto bene. Poiché nulla cuoce e nulla marina, l'insalata è pronta nel tempo di affettare le verdure e spremere mezzo limone. Viaggia bene al fresco, il che ne fa una candidata naturale per un picnic, o un contorno espresso da posare accanto a un piatto più sostanzioso.
Insalata di tre peperoni a nastri con mandorle a lamelle
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Ingredienti
- 3 peperoni di colori diversi (giallo, arancione, rosso)
- 2 zucchine piccole
- 1/2 tazza di mandorle crude a lamelle
- Erbe fresche o secche (origano o basilico vanno benissimo)
- Un pizzico di sale marino e pepe nero (pari a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Olio extravergine d'oliva
- 1/2 limone
Preparazione
- Tagliate i peperoni e le zucchine a nastri lunghi e sottili - la mandolina facilita molto il lavoro, se ne avete una. Mettete da parte le verdure tagliate.
- Nella ciotola in cui intendete servire, sbattete insieme un filo generoso di olio d'oliva, le erbe, una punta di pepe e il succo spremuto del mezzo limone, per montare il condimento.
- Versate i nastri di peperone e zucchina e le mandorle a lamelle nel condimento e mescolate finché tutto non è ben avvolto.
Consiglio
La mandolina dà i nastri più regolari e la texture migliore, ma anche un coltello funziona se puntate a fette non più spesse di una moneta. Condite il più vicino possibile al servizio: i peperoni si ammorbidiscono man mano che riposano nel limone e nell'olio, e perdono allora ciò che qui li rende interessanti.
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FAQ: le vostre domande sull'insalata di peperoni crudi
Il peperone si mangia crudo in insalata?
Sì, ed è anzi uno dei modi migliori per apprezzarlo: crudo conserva la croccantezza, il colore netto e la vitamina C, che la cottura degrada in parte. L'unico punto di attenzione è la digeribilità - la buccia del peperone disturba alcune persone. Un taglio molto sottile, a nastri o a julienne come qui, aiuta parecchio, ed è sempre possibile pelare i peperoni con un pelapatate se necessario.
Quale condimento con i peperoni?
Il peperone crudo si intende particolarmente bene con l'olio d'oliva, l'acidità del limone o di un aceto delicato, e l'aglio. Quanto alle erbe, le aromatiche mediterranee sono le più azzeccate: basilico, origano, timo, prezzemolo. Questa ricetta si attiene volutamente all'essenziale - olio, limone, erbe, sale, pepe - perché i tre colori di peperone hanno ciascuno la propria sfumatura di gusto e un condimento troppo carico li cancellerebbe.
Come si fa un'insalata di peperoni e pomodori?
Il principio è lo stesso di questa ricetta, sostituendo la zucchina con pomodori ben maturi tagliati a spicchi o a fette spesse. Una precauzione si impone però: il pomodoro rilascia molta acqua e diluirebbe il condimento, quindi salatelo a parte qualche minuto, scolatelo e unitelo al resto solo al momento di servire. Un po' di cipolla rossa affettata finissima e del basilico fresco completano bene questo abbinamento.
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