Cortados en cintas en lugar de en dados, los pimientos y calabacines de esta ensalada se laminan largos y finos, de modo que el conjunto recuerda más a una maraña de fideos que a una ensalada compuesta clásica. Tres colores de pimiento bastan para darle viveza a la vista, mientras que un aliño sencillísimo de aceite de oliva, limón y hierbas se monta directamente en la ensaladera de servicio - un plato menos que fregar al final. La almendra laminada llega en el último momento por el crujiente, ya que las verduras son todas cintas flexibles y no aportan mordiente alguno. La mandolina da cintas regulares y un aspecto mucho más compuesto de lo que sugiere la lista de ingredientes, aunque un cuchillo bien afilado cumple igual de bien. Como no se cocina nada ni se macera nada, la ensalada está lista en el tiempo de cortar las verduras y exprimir medio limón. Viaja bien en frío, lo que la convierte en candidata natural para un picnic, o en una guarnición exprés junto a un plato más contundente.
Ensalada de tres pimientos en cintas con almendra laminada
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Ingredientes
- 3 pimientos de colores distintos (amarillo, naranja, rojo)
- 2 calabacines pequeños
- 1/2 taza de almendra cruda laminada
- Hierbas frescas o secas (el orégano o la albahaca van muy bien)
- Una pizca de sal marina y pimienta negra (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón
Preparación
- Corte los pimientos y los calabacines en cintas largas y finas - la mandolina facilita mucho el trabajo si dispone de una. Reserve las verduras cortadas.
- En la ensaladera donde piensa servir, bata un chorro generoso de aceite de oliva, las hierbas, una pizca de pimienta y el zumo exprimido del medio limón, para montar el aliño.
- Vierta las cintas de pimiento y calabacín junto con la almendra laminada en el aliño y remueva hasta que todo quede impregnado.
Truco
La mandolina da las cintas más regulares y la mejor textura, pero un cuchillo también funciona si apunta a láminas no más gruesas que una moneda. Aliñe lo más cerca posible del servicio: los pimientos se ablandan a medida que reposan en el limón y el aceite, y pierden entonces lo que aquí los hace interesantes.
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FAQ: sus preguntas sobre la ensalada de pimientos crudos
¿El pimiento se come crudo en ensalada?
Sí, y es incluso una de las mejores formas de disfrutarlo: crudo conserva su crujiente, su color franco y su vitamina C, que la cocción degrada en parte. El único punto a vigilar es la digestibilidad - la piel del pimiento molesta a algunas personas. Un corte muy fino, en cintas o en juliana como aquí, ayuda mucho, y siempre es posible pelar los pimientos con un pelador si hace falta.
¿Qué aliño va con los pimientos?
El pimiento crudo se entiende especialmente bien con el aceite de oliva, la acidez del limón o de un vinagre suave, y el ajo. En cuanto a hierbas, las aromáticas mediterráneas son las más acertadas: albahaca, orégano, tomillo, perejil de hoja plana. Esta receta se ciñe deliberadamente a lo esencial - aceite, limón, hierbas, sal, pimienta - porque los tres colores de pimiento tienen cada uno su matiz de sabor y un aliño recargado los borraría.
¿Cómo hacer una ensalada de pimiento y tomate?
El principio es el mismo que esta receta, sustituyendo el calabacín por tomates bien maduros cortados en gajos o en rodajas gruesas. Conviene una precaución: el tomate suelta mucha agua y diluiría el aliño, así que sálelo aparte unos minutos, escúrralo y mézclelo con el resto solo al servir. Un poco de cebolla roja muy finamente cortada y albahaca fresca completan bien este acuerdo.
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