L'amertume de l'endive crue demande deux contrepoids : du sucre et du gras. L'orange en rondelles apporte le premier, l'huile de noix et les cerneaux concassés le second, et le miel dans la vinaigrette fait le pont entre les deux. Le quinoa germé, ou simplement cuit, donne assez de matière pour que la salade tienne lieu de repas. La vinaigrette se secoue dans un bocal, ce qui prend une minute et évite de sortir un fouet. Quinze minutes en tout, sans aucune cuisson si vous partez sur du quinoa germé. Envie d'aller plus loin avec les vinaigres ? Voyez ce que faire avec du vinaigre de cidre.
Salade d'endives à l'orange et aux noix, vinaigrette à l'huile de noix
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Ingrédients
Vinaigrette à l'huile de noix
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de miel
- Poivre noir et sel de mer, selon votre goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
La salade
- 2 endives
- 2 grosses poignées de jeunes pousses
- 280 g de quinoa germé ou cuit (ou d'amarante, ou de sarrasin)
- 2 petites oranges en rondelles (ou mandarine, pamplemousse, orange sanguine)
- Ciboulette finement ciselée, ou d'autres herbes
- 1 grosse poignée de noix grossièrement concassées
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Préparation
- Réunissez le jus de citron, l'huile de noix et le miel dans un bocal en verre. Salez, poivrez, fermez et secouez énergiquement.
- Goûtez et rectifiez si nécessaire.
- Coupez les endives en quartiers fins dans la longueur.
- Disposez-les avec les jeunes pousses, le quinoa et les rondelles d'orange.
- Parsemez de ciboulette ciselée et de noix concassées.
- Versez la vinaigrette sur la salade, ou servez-la à part.
Astuce
Cette salade se garde deux jours et plus dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à condition de conserver la vinaigrette séparément. La vinaigrette seule tient au moins une semaine au frais, et supporte très bien une pointe de moutarde.
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FAQ : vos questions sur l'endive crue et les noix
Est-ce bon de manger des endives en salade ?
Oui, et c'est même sa meilleure version pour qui aime le croquant. Crue, l'endive garde sa fermeté, son eau et son amertume caractéristique, due à des composés naturellement présents dans la chicorée. Elle apporte des fibres, un peu de vitamine B9 et très peu de calories. Le seul point d'attention est le confort digestif : les fibres de l'endive crue peuvent gêner les intestins sensibles, auquel cas une découpe très fine et une bonne mastication changent déjà beaucoup de choses.
Quelle est la meilleure recette de salades d'endives ?
Celle qui accepte l'amertume au lieu de la combattre. Le trio qui fonctionne le mieux associe un élément sucré, un fruit acidulé et un corps gras : l'orange en rondelles, un filet d'huile de noix ou de noisette, quelques cerneaux concassés. Les versions classiques y ajoutent de la pomme, du bleu ou du comté. Ici, le quinoa germé remplace le fromage et donne la matière, ce qui rend l'assiette végétale sans la laisser frustrante.
Pourquoi faut-il manger des noix le soir ?
L'idée circule beaucoup, et elle repose sur un fait réel : la noix est l'un des fruits à coque les plus riches en oméga-3 d'origine végétale et contient un peu de mélatonine et de magnésium. De là à en faire un somnifère, il y a un pas que les données ne permettent pas de franchir. Une petite poignée le soir reste surtout une collation rassasiante et intéressante sur le plan nutritionnel, ce qui est déjà une bonne raison. Comptez une trentaine de grammes, elles sont denses.
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