Une salade éclatante de fraîcheur et de couleurs. Des betteraves crues finement tranchées, du chou kale croquant et une belle poignée d'herbes fraîches se marient à une vinaigrette acidulée aux agrumes et au miel. Un plat qui fait autant plaisir aux yeux qu'aux papilles.
Salade de betteraves crues, orange et kale
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Ingrédients
Pour la salade
- 6 petites betteraves, épluchées et finement tranchées
- 1 à 2 oranges navel
- 1/2 botte de chou kale, côtes centrales retirées, feuilles émincées finement
- 45 g de pistaches crues, grossièrement concassées
- 6 g de menthe fraîche, ciselée (soit environ 4 c. à soupe)
- 6 g de persil frais, ciselé (soit environ 4 c. à soupe)
- 6 g de basilic frais, ciselé (soit environ 4 c. à soupe)
Pour la vinaigrette
- Jus d'1/2 citron
- Jus d'1/2 orange
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 5 ml de miel cru (soit 1 c. à café)
- Zeste d'1/2 orange
- Zeste d'1/2 citron
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée
- 1/4 c. à café de sel de l'Himalaya
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
- Mélangez la moitié de la vinaigrette aux betteraves tranchées et laissez mariner au moins 1 heure.
- Pour servir, mélangez tous les ingrédients de la salade ensemble, en réservant quelques quartiers d'orange et pistaches pour la garniture, puis arrosez du reste de vinaigrette.
Astuce
Préparez la vinaigrette et faites mariner les betteraves la veille : les saveurs n'en seront que plus intenses le jour J.
FAQ : vos questions sur la salade de betteraves crues
Comment faire une salade avec des betteraves rouges crues ?
Épluchez les betteraves, tranchez-les très finement, à la mandoline si possible, ou râpez-les, puis laissez-les mariner dans une vinaigrette acidulée : l'acidité les attendrit et adoucit leur goût de terre. Ajoutez ensuite des feuilles croquantes, des agrumes, des oléagineux et des herbes fraîches, comme dans cette recette.
Est-ce bon de manger de la betterave rouge crue ?
Oui, la betterave rouge se mange très bien crue, finement tranchée ou râpée. Elle garde alors son croquant et sa saveur sucrée. Elle contient naturellement des fibres et des minéraux comme le potassium. Sa pigmentation peut colorer temporairement les urines et les selles en rose, ce qui est sans gravité.
Quel fruit mélanger avec la betterave ?
L'orange est l'association la plus classique : son acidité sucrée équilibre le côté terreux de la betterave. La pomme, la poire, le citron, le pamplemousse ou encore la grenade s'y marient aussi très bien, en salade comme en jus.
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