Die Bitterkeit des rohen Chicorées verlangt nach zwei Gegengewichten: Süße und Fett. Die Orange in Scheiben liefert das erste, Walnussöl und grob gehackte Walnüsse das zweite, und der Ahornsirup in der Vinaigrette schlägt die Brücke zwischen beiden. Gekeimter oder einfach gekochter Quinoa gibt genug Substanz, damit der Salat als vollständige Mahlzeit durchgeht. Die Vinaigrette wird im Glas geschüttelt, was eine Minute dauert und einen Schneebesen überflüssig macht. Insgesamt fünfzehn Minuten, ganz ohne Kochen, wenn Sie gekeimten Quinoa verwenden.
Chicoréesalat mit Orange und Walnüssen, Walnussöl-Vinaigrette
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Zutaten
Walnussöl-Vinaigrette
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Walnussöl (oder Olivenöl)
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz, nach Geschmack
Der Salat
- 2 Chicorée
- 2 große Handvoll Blattsalat-Mix
- 1 1/2 Tassen gekeimter oder gekochter Quinoa (oder Amaranth oder Buchweizen)
- 2 kleine Orangen, in Scheiben geschnitten (oder Mandarine, Grapefruit, Blutorange)
- Fein geschnittener Schnittlauch, oder andere Kräuter
- 1 große Handvoll grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Zitronensaft, Walnussöl und Ahornsirup in einem Glas vereinen. Salzen, pfeffern, verschließen und kräftig schütteln.
- Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Den Chicorée der Länge nach in dünne Spalten schneiden.
- Mit dem Blattsalat-Mix, dem Quinoa und den Orangenscheiben anrichten.
- Mit geschnittenem Schnittlauch und gehackten Walnüssen bestreuen.
- Die Vinaigrette über den Salat gießen oder separat dazu servieren.
Tipp
Dieser Salat hält sich zwei Tage und länger in einer luftdichten Dose im Kühlschrank, sofern Sie die Vinaigrette getrennt aufbewahren. Die Vinaigrette allein hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank und verträgt sehr gut einen Hauch Senf.
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Häufige Fragen zu rohem Chicorée und Walnüssen
Ist es gut, Chicorée im Salat zu essen?
Ja, und das ist sogar seine beste Version für alle, die Knackigkeit mögen. Roh behält der Chicorée seine Festigkeit, seinen Wassergehalt und seine charakteristische Bitterkeit, die auf natürlich vorkommende Verbindungen in der Zichorie zurückgeht. Er liefert Ballaststoffe, etwas Vitamin B9 und sehr wenige Kalorien. Der einzige Punkt, auf den man achten sollte, ist die Verträglichkeit: Die Ballaststoffe des rohen Chicorées können empfindliche Mägen reizen, wobei ein sehr feines Schneiden und gründliches Kauen schon viel verändern.
Was ist das beste Rezept für Chicoréesalat?
Dasjenige, das die Bitterkeit annimmt, statt sie zu bekämpfen. Das Trio, das am besten funktioniert, verbindet etwas Süßes, eine säuerliche Frucht und ein Fett: Orange in Scheiben, ein Schuss Walnuss- oder Haselnussöl, ein paar gehackte Walnüsse. Klassische Varianten fügen Apfel, Blauschimmelkäse oder Comté hinzu. Hier ersetzt gekeimter Quinoa den Käse und liefert die Substanz, was den Teller pflanzlich macht, ohne ihn dürftig wirken zu lassen.
Warum sollte man abends Walnüsse essen?
Die Idee kursiert oft und beruht auf einer echten Tatsache: Die Walnuss gehört zu den Nüssen mit dem höchsten Gehalt an pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren und enthält etwas Melatonin und Magnesium. Daraus ein Schlafmittel zu machen, ist jedoch ein Schritt, den die Datenlage nicht stützt. Eine kleine Handvoll am Abend bleibt vor allem ein sättigender und ernährungsphysiologisch interessanter Snack, was bereits ein guter Grund ist. Rechnen Sie mit etwa dreißig Gramm, sie sind sehr nährstoffdicht.
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