Witlofsalade met sinaasappel en walnoten, walnootolie-vinaigrette

De bitterheid van rauwe witlof vraagt om twee tegenwichten: zoetheid en vet. De sinaasappel in schijfjes levert het eerste, walnootolie en grof gehakte walnoten het tweede, en de ahornsiroop in de vinaigrette legt de brug tussen beide. Gekiemde quinoa, of gewoon gekookt, geeft genoeg substantie om van de salade een volwaardige maaltijd te maken. De vinaigrette wordt in een pot geschud, wat een minuutje duurt en een garde overbodig maakt. Vijftien minuten in totaal, zonder enige bereiding op het vuur als je voor gekiemde quinoa kiest.

Ingrediënten

Walnootolie-vinaigrette

• 3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel walnootolie (of olijfolie)
• 1 eetlepel ahornsiroop
• Zwarte peper en zeezout, naar smaak

De salade

• 2 stronken witlof
• 2 grote handen vol jonge blaadjes
• 1,5 kopjes gekiemde of gekookte quinoa (of amarant, of boekweit)
• 2 kleine sinaasappels in schijfjes (of mandarijn, grapefruit, bloedsinaasappel)
• Fijngesneden bieslook, of andere kruiden
• 1 grote hand vol grof gehakte walnoten

Bereiding

1. Meng het citroensap, de walnootolie en de ahornsiroop in een glazen pot. Breng op smaak met zout en peper, sluit de pot en schud stevig.
2. Proef en breng eventueel verder op smaak.
3. Snijd de witlof in de lengte in dunne partjes.
4. Schik ze samen met de jonge blaadjes, de quinoa en de sinaasappelschijfjes.
5. Bestrooi met de gesneden bieslook en de gehakte walnoten.
6. Giet de vinaigrette over de salade, of serveer hem apart.

Tip

Deze salade houdt zich twee dagen of langer in een luchtdichte doos in de koelkast, mits je de vinaigrette apart bewaart. De vinaigrette alleen houdt zich minstens een week gekoeld, en verdraagt heel goed een scheutje mosterd.

Veelgestelde vragen over rauwe witlof en walnoten