Fini la routine des salades sans relief : celle-ci mise sur des légumes rasés en fines lamelles, carotte, fenouil et avocat, qui gardent tout leur croquant. Une vinaigrette crémeuse aux graines de chanvre, parfumée à l'aneth, à l'ail et au citron, les enrobe sans les alourdir, et les pistaches concassées apportent la touche gourmande. Un plat frais, coloré et vivant, parfait pour les premiers jours d'automne.
Salade de légumes rasés, pistaches et vinaigrette crémeuse au chanvre
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Ingrédients
Pour la salade
- 3 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 avocat
- 1 poignée de jeunes pousses, au choix
- 30 g de pistaches concassées
- Le zeste d'1 citron
- 6 g de feuilles de coriandre équeutées (soit environ 2 c. à soupe), pour la garniture
Pour la vinaigrette
- Le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
- 2 cuillères à soupe d'aneth
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 60 ml d'huile d'olive
- 60 ml d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Poivre, selon le goût
Préparation
- À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, rasez finement les carottes, le fenouil et l'avocat.
- Disposez-les avec les jeunes pousses sur une assiette de service.
- Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Arrosez la salade de vinaigrette, puis parsemez de pistaches concassées, de zeste de citron et de coriandre.
Astuce
Préparez les légumes rasés et la vinaigrette séparément à l'avance, puis assemblez seulement au moment de servir : vous garderez tout le croquant. Un filet de jus de citron sur l'avocat rasé évite qu'il ne brunisse en attendant.
FAQ : vos questions sur la salade de fenouil et carotte rasés
Comment préparer un fenouil pour le manger cru ?
Retirez les tiges vertes (gardez les fanes pour décorer), coupez la base, puis partagez le bulbe en deux et ôtez le cœur dur. Tranchez ensuite très finement à la mandoline ou à l'économe : en lamelles fines, le fenouil devient tendre et sa saveur anisée s'adoucit. Arrosez de citron si vous ne servez pas tout de suite.
Est-ce qu'il faut éplucher le fenouil ?
Pas systématiquement. Un fenouil frais et bio se lave simplement, mais on retire la couche extérieure si elle est abîmée ou filandreuse. Pour les carottes, un bon brossage suffit en général : la peau fine est comestible, surtout sur des carottes de saison.
Quelle partie se mange dans le fenouil ?
Presque tout. Le bulbe se mange cru ou cuit, les fanes se ciselent comme une herbe aromatique, et les tiges, plus fibreuses, parfument un bouillon. Les graines de fenouil, elles, s'utilisent comme épice.
Comment faire une salade de carotte et fenouil ?
Rasez les deux légumes en fines lamelles, puis assaisonnez au dernier moment. Ici, une vinaigrette crémeuse au chanvre, à l'aneth et au citron remplace la sauce classique : on la sert à part ou on la verse juste avant de passer à table, pour préserver le croquant.
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