Ces rouleaux doivent leur couleur éclatante à une sauce de noix de cajou mixée avec une betterave crue, qui enrobe généreusement des graines germées bien croquantes. Tout s'assemble en quelques minutes sur une planche, sans natte ni riz. C'est une collation fraîche et originale, ou une entrée légère qui sort des sentiers battus. Prévoyez une portion de sauce en plus : elle est délicieuse en trempette avec des bâtonnets de légumes.
Rouleaux de nori aux graines germées, sauce rose cajou-betterave
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Algues feuilles de nori, qualité cru
18,90 € En stock
Ingrédients
Sauce rose
- 150 g de noix de cajou
- 120 ml d'eau filtrée
- 1 betterave crue, épluchée et coupée en morceaux
- 2 c. à café de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel de mer
Rouleaux
- feuilles de nori
- un assortiment de graines germées, dont de la luzerne
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la sauce au blender jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Posez une feuille de nori sur une planche, face brillante vers le bas.
- Garnissez-la généreusement de graines germées.
- Nappez d'une belle quantité de sauce rose, puis ajoutez encore quelques graines germées.
- Roulez sans trop serrer et coupez en deux.
- Servez aussitôt, avec un petit bol de sauce rose pour tremper.
Astuce
Roulez la feuille de nori comme un wrap plutôt que comme un maki bien serré : elle se déchire moins et se croque plus facilement. Faites germer vous-même votre luzerne dans un bocal, comptez cinq à six jours de rinçages matin et soir avant de pouvoir la récolter.
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FAQ : vos questions sur les rouleaux de nori aux graines germées
Combien de temps peut-on conserver les feuilles de nori ?
Dans leur emballage d'origine bien fermé, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, les feuilles de nori se gardent de nombreux mois, en respectant la date indiquée. Une fois ouvert, refermez soigneusement le sachet, idéalement avec le sachet déshydratant fourni. Une feuille qui a pris l'humidité devient molle et perd de sa saveur.
Que signifie "nori" en japonais ?
Au Japon, nori désigne à la fois les algues rouges du genre Pyropia utilisées pour ces feuilles et les feuilles elles-mêmes, obtenues en étalant puis en séchant l'algue hachée. C'est l'algue des makis et des onigiris. En Occident, on l'appelle aussi parfois « laver » ou « algue nori ».
Quelles sont les graines germées à consommer ?
Les plus courantes sont la luzerne, le radis, le brocoli, le trèfle, le haricot mungo, la lentille, le fenugrec, le tournesol ou le pois vert. Utilisez toujours des graines vendues spécialement pour la germination. Certaines graines ne se consomment en revanche pas germées crues, comme le haricot rouge ou les graines de la famille des tomates et des pommes de terre.
Comment faire une sauce betterave rouge ?
Mixez une betterave crue épluchée avec une base crémeuse, noix de cajou, yaourt végétal ou tahini, un peu d'eau, du jus de citron et du sel, jusqu'à obtenir une texture lisse. La couleur rose vif est immédiate. Ajustez l'épaisseur avec l'eau selon l'usage, plus épaisse pour garnir des rouleaux comme ici, plus fluide pour assaisonner une salade.
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