Quel blender choisir pour vos soupes crues et laits végétaux, sans viser le haut de gamme ?

Quel blender choisir pour la cuisine crue ? Celui dont le bol correspond à la quantité que vous mixez, avec une vitesse élevée et des cycles courts pour maîtriser l'échauffement : pour une ou deux personnes, un blender personnel à petits bols suffit souvent, sans viser le haut de gamme. Cette page de Biovie s'appuie sur des travaux publiés et sur un avis de l'Anses ; je pratique moi-même l'alimentation vivante depuis le début des années 2000.

Vous rentrez d'un stage de cuisine crue, la tête pleine de soupes onctueuses et de laits d'amande pressés à la main. Dans l'atelier, tout passait dans un blender haute performance haut de gamme. Puis vous avez vu son prix. Respirez.

Faut-il vraiment le moteur de l'atelier pour réussir une soupe de courgettes chez soi ? Je ne le crois pas. L'ingénieur ISTOM que je suis a gardé l'habitude de démonter un mécanisme avant de parler matériel (on ne se refait pas), et j'ai suivi mes premières formations en alimentation vivante en 2005 et 2006, auprès de l'Hippocrates Health Institute. Ma réponse tient donc en une ligne : non, à condition de savoir ce que l'on demande à la machine.

Que fait vraiment un blender en cuisine crue ?

Pour qui découvre le cru (si le sujet vous parle, lisez notre témoignage d'une crudivore), le blender devient vite l'outil qu'on sort tous les jours. Alors avant de vous demander quel blender choisir, regardons ce qui se passe réellement dans le bol.

Prenez une carotte crue. Imaginez-la comme un entrepôt rempli de minuscules boîtes en carton rigide, chacune refermée sur ses pigments et ses sucres. La cuisson ramollit le carton, comme une caisse oubliée sous la pluie : il suffit ensuite d'appuyer pour qu'elle s'ouvre. En cru, rien ne le ramollit : seules les lames ouvrent les boîtes, et plus elles en déchirent, plus la soupe devient veloutée.

Une équipe de chercheurs a regardé ce mécanisme de près en laboratoire, sur des carottes soumises à une digestion simulée (Lemmens et al., 2010). Pour la carotte crue ou peu cuite, la quantité de bêta-carotène libérée dépend fortement de la taille des particules, bien plus qu'après cuisson. Je vous dois l'honnêteté : l'étude est in vitro, elle porte sur une seule plante, et elle ne dit rien d'un effet chez l'humain. Le mécanisme, lui, est parlant.

Dans l'assiette, vous l'avez sûrement senti pendant le stage : une soupe mixée grossièrement laisse des fibres sur la langue, une soupe mixée finement nappe la cuillère. La finesse du mixage relève donc de la mécanique bien plus que du caprice de chef : c'est elle qui ouvre les cellules.

J'en reste convaincu : on n'est pas ce qu'on mange, mais ce qu'on assimile. Le bêta-carotène des carottes crues a toute sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain, encore faut-il que les lames aient ouvert les boîtes.

Les critères qui comptent (et ceux qui comptent moins)

Sur les fiches techniques, les watts s'affichent en gros caractères. C'est le chiffre le plus facile à comparer, et c'est rarement le plus parlant pour la cuisine crue.

Puissance et vitesse

Les watts mesurent la force du moteur, sa capacité à ne pas ralentir quand la préparation résiste. Le mixage fin dépend surtout de la vitesse des lames et de la forme du bol, qui créent ensemble un tourbillon. Pensez à l'eau de la baignoire qui file vers la bonde : le vortex du blender fait pareil, il ramène sans cesse les morceaux vers les lames, encore et encore.

Pour repère, le Hurom Power que nous proposons annonce 900 W, 20 000 tours par minute et 6 lames en acier inoxydable. Vous ne trouverez pas ici de seuil de puissance minimum : je n'ai trouvé aucune source sérieuse pour en fixer un, et je préfère vous le dire plutôt que d'en inventer un. Quand on se demande quel mixeur blender choisir, la vitesse et le bol en disent plus long que les watts.

Taille et forme du bol

Un petit bol étroit mixe mieux une petite quantité qu'un grand bol à moitié vide, où deux louches de soupe s'étalent sous les lames sans former de tourbillon. Pour une grande famille, c'est l'inverse : le grand bol évite de mixer en plusieurs fois. Mais pourquoi payer pour un bol immense quand on mixe pour deux ?

Le verre est lourd et ne se raye pas, le plastique de type Tritan sans BPA est léger. Le Hurom Power a deux bols de 500 ml et un de 700 ml en Tritan sans BPA, qui passent au lave-vaisselle.

L'échauffement par friction

À grande vitesse, le frottement entre les lames et la préparation produit de la chaleur, exactement comme vos mains frottées l'une contre l'autre un matin d'hiver. C'est un atout pour une soupe tiède, et un point à surveiller si vous voulez rester au frais.

Sur le Hurom Power, la fiche indique qu'environ 1 minute de mixage donne une soupe tiède, et qu'au-delà, ça chauffe vraiment ; une protection anti-surchauffe ménage le moteur. Le blender haut de gamme du stage n'échappe pas à la règle, d'ailleurs : lui aussi chauffe la préparation si on le laisse tourner. Mixez par cycles courts et touchez le bol entre deux : s'il est chaud sous la main, la soupe l'est aussi.

Garantie, sécurité, pièces

Le Hurom Power est garanti 2 ans, et un capteur bloque le démarrage si le bol est mal fixé : deux points à vérifier sur n'importe quel modèle. Le bol seul de 700 ml et le bol seul de 500 ml se vendent aussi à part, et j'y tiens. Un bol fendu ne devrait jamais condamner un moteur en parfait état. Jeter tout l'appareil pour une pièce en plastique, c'est la fuite en avant habituelle de notre façon de consommer.

Quel blender choisir selon votre usage et votre budget ?

Pour savoir quel blender choisir en cuisine crue, partez de la quantité que vous mixez : un blender personnel à petits bols suffit pour une ou deux personnes, un blender sur socle à grand bol sert les familles, et un blender chauffant n'a pas sa place, puisqu'il cuit.

Quand on cherche quel blender soupe choisir, on tombe vite sur la question « quel blender chauffant choisir ». Ah bon, il faudrait donc un appareil qui cuit pour faire de la cuisine crue ? Un blender chauffant porte la préparation à température pour la cuire, ce qui sort du cru. Pour une soupe crue, la chaleur douce de la friction suffit.

Côté budget, je vous dois la transparence : Biovie vend un seul blender complet, le Hurom Power, un blender personnel de 900 W à 129 €. Avec ses bols de 500 et 700 ml, il est pensé pour une ou deux personnes : une grande tablée vous obligera à mixer en plusieurs fois. Pour une famille nombreuse, un blender sur socle sera plus confortable.

Pour un repas à deux, en revanche, c'est exactement son terrain. La machine de l'atelier reste un bel outil, faite pour tourner toute la journée devant une salle entière de stagiaires ; chez vous, un mardi soir, le besoin n'est pas le même. Le bon appareil se choisit à la louche (c'est le cas de le dire), bien plus qu'au nombre de watts.

Laits végétaux maison : ce que fait le blender, ce que fait le sac

Un lait végétal maison tient en trois gestes : tremper les oléagineux, les mixer avec de l'eau, puis filtrer. Le blender broie, le sac sépare. Même bien mixé, un lait garde des fibres en suspension : c'est le sac à lait végétal, pressé à la main, qui le rend lisse. Pour la matière et la maille, voyez comment bien choisir son sac à lait végétal.

La fiche du Hurom Power cite les laits d'amande et de cajou ; pour ce dernier, notre page sur les noix de cajou crues vous donnera des idées.

Le trempage : utile pour la texture, pas pour « activer »

Je vais être franc : j'ai longtemps parlé d'amandes « activées », comme beaucoup dans l'alimentation vivante, et je l'ai écrit sur ce blog. Une équipe a vérifié en laboratoire, sur des amandes, noisettes, cacahuètes et noix, entières ou hachées, trempées 4 ou 12 heures dans de l'eau ou de l'eau salée (Kumari et al., 2020). Les phytates ont varié de -12 % à +10 %, les minéraux ont plutôt baissé, surtout dans les noix hachées, et les auteurs concluent que cette « activation » n'améliore pas la biodisponibilité. Ça pique un peu. Mais c'est comme ça qu'on avance.

Autrement dit, côté minéraux, le trempage ne fait pas pencher la balance. Il garde tout son intérêt en cuisine : une amande gorgée d'eau se mixe plus facilement, ce qui compte pour un petit moteur. La noix de cajou, elle, n'a pas été testée.

Ce qu'un lait maison apporte, et ce qu'il n'apporte pas

Une revue a comparé au lait de vache les boissons du commerce à base d'amande, de soja, de riz et de coco (Vanga et Raghavan, 2018). La boisson au soja en est la plus proche, celle à l'amande la moins dense en nutriments. Un lait maison dépend surtout de la dose d'oléagineux mise dans le bol, et aucune de ces sources ne donne sa composition.

Il trouve sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain, sans remplacer le lait de vache ; notre article sur les nutriments essentiels pour vegans donne les repères utiles.

Et là, pas de nuance qui tienne.

Les boissons végétales ne conviennent pas aux nourrissons de moins d'un an : elles ne remplacent ni le lait maternel ni les préparations infantiles, rappelle l'Anses dans son avis de 2013.

Comment réussir une soupe crue veloutée avec un blender modeste ?

Chez nous, la soupe crue est souvent le repas des soirs pressés. Il nous arrive de rentrer à 18h50, de mixer champignons secs et frais, purée d'amandes, avocat, gousse d'ail et eau tiède : en cinq minutes, à 19h05, nous mangeons une soupe vivante. Une soupe cuite, à cette heure-là, on en serait encore à éplucher les légumes.

Et une soupe crue bien mixée se distingue à peine d'une soupe normale. Avec une soupe de petits pois crus, en famille, mieux vaut d'ailleurs ne pas annoncer qu'elle est crue. Un blender modeste demande seulement un peu de méthode. Voici l'ordre que je suis :

1. Coupez petit, surtout les légumes durs.
2. Versez le liquide d'abord, puis les légumes tendres, puis les plus durs : les lames trouvent tout de suite de quoi tourner et le tourbillon se forme.
3. Restez sous le trait de remplissage.
4. Mixez par cycles courts plutôt qu'en une longue fois.
5. Pour le velouté, ajoutez un oléagineux trempé ou un avocat.

Sur le Hurom Power, comptez 1 minute au maximum par cycle pour une soupe tiède ; au-delà, la friction la fait vraiment chauffer. Le velouté vient moins de la durée du mixage que de l'ordre des ingrédients et de la finesse de la découpe. Bref, rien de sorcier : de l'ordre et un couteau qui coupe.

Une soupe de légumes crus s'inscrit facilement dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain. Pour varier les recettes, le livre d'Aurélie Viard, mon épouse, Mes semaines toutes crues, est une belle porte d'entrée (je ne suis pas tout à fait objectif, je vous l'accorde).

Conserver soupes et laits maison

Sans conservateur ni pasteurisation, une soupe crue ou un lait maison se garde au réfrigérateur et se consomme rapidement. Faute de source fiable, je ne vous donnerai pas de durée ; dans le doute, préparez de petites quantités.

Pour gagner quelques jours, nous utilisons à la maison la mise sous vide en bocal de verre. Le kit BocUp associe une cloche et une petite pompe manuelle, sans électricité ni sachet plastique, et fonctionne avec vos bocaux en verre s'ils ont des « épaules » et un couvercle de 65 ou 84 mm. Rien d'autre à acheter, et c'est bien ce qui me plaît dans ce genre d'objet low tech. Selon le fabricant, les produits frais se gardent jusqu'à 5 fois plus longtemps sous vide : une soupe de légumes tient 8 à 10 jours au lieu de 2.

De quoi retrouver la soupe du dimanche encore bonne au milieu de la semaine suivante.

Le même geste met à l'abri de l'humidité et des mites les amandes sèches qui attendent le prochain lait. Le vide ne remplace pourtant ni le réfrigérateur ni le congélateur, et il ne stérilise pas. Voyez notre article sur les bienfaits de la mise sous vide chez soi.

Check-list avant d'acheter

Avant de trancher la question « quel blender choisir » et de sortir la carte bancaire, passez cette liste en revue, en pensant à votre vraie semaine plutôt qu'à la démonstration du stage.

• Combien de personnes mangent à la maison ? Le nombre de convives décide de la taille du bol.
• Votre usage principal : plutôt soupes ou plutôt laits.
• La possibilité de mixer par cycles courts, et la façon dont l'appareil gère l'échauffement.
• Le matériau du bol, verre ou plastique sans BPA.
• La garantie et les pièces de rechange, bols ou lames vendus seuls.
• Le nettoyage, parce qu'un appareil pénible à laver finit souvent au fond du placard.

Et puis, si un blender dort déjà dans votre placard, commencez par lui : une soupe de concombre ce soir, mixée par petits cycles, vous dira très vite ce qu'il sait faire. Chacun à son rythme. Et si vous avez une astuce pour faire tourner un vieux blender comme au premier jour, écrivez-moi !

Questions fréquentes

Quel est le meilleur appareil pour faire des soupes ?

Pour une soupe crue, c'est un blender classique, à petit bol pour une ou deux personnes ou à grand bol pour une famille. Un blender chauffant ne convient pas, puisqu'il cuit la préparation. Un mixeur plongeant reste possible si vous aimez une texture plus rustique, avec quelques fibres en bouche.

Quelle puissance est nécessaire pour un bon blender ?

Aucune puissance minimale ne garantit un bon mixage : la vitesse de rotation, la forme du bol et les lames comptent autant que les watts. À titre de repère, le Hurom Power annonce 900 W et 20 000 tours par minute, ce qui suffit pour des soupes crues et des laits végétaux à une ou deux personnes.

Quel est le meilleur blender ?

Le meilleur blender est celui qui correspond à la quantité que vous mixez et à vos usages. Pour une ou deux personnes, un blender personnel à petits bols suffit ; pour une famille, un blender sur socle à grand bol est plus pratique. Le tableau de cet article compare cinq types d'appareils selon leurs atouts et leurs limites.

Un blender peut-il tout mixer, noix et légumes durs compris ?

Oui, un blender mixe noix et légumes durs, à condition de l'aider un peu. Faites tremper les oléagineux pour les attendrir, coupez les légumes durs en petits morceaux, versez le liquide en premier et mixez par cycles courts. Ces gestes ménagent le moteur et limitent l'échauffement de la préparation.

Faut-il un blender chauffant pour faire des soupes ?

Non, pas pour une soupe crue. Un blender chauffant cuit la préparation, ce qui va à l'encontre de la cuisine crue. Pour une soupe tiède, la friction des lames suffit : sur le Hurom Power, environ 1 minute de mixage donne une soupe tiède.

Références

1. Lemmens L., Van Buggenhout S., Van Loey A. M., Hendrickx M. E. (2010). Particle Size Reduction Leading to Cell Wall Rupture Is More Important for the β-Carotene Bioaccessibility of Raw Compared to Thermally Processed Carrots. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(24), 12769-12776.
2. Kumari S., Gray A. R., Webster K., Bailey K., Reid M., Kelvin K. A. H., Tey S. L., Chisholm A., Brown R. C. (2020). Does 'activating' nuts affect nutrient bioavailability? Food Chemistry, 319, 126529.
3. Vanga S. K., Raghavan V. (2018). How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk? Journal of Food Science and Technology, 55(1), 10-20.
4. Anses (2013). Avis de l'Anses, saisine n° 2011-SA-0261, sur les boissons autres que le lait maternel et les préparations infantiles chez les nourrissons de 0 à 1 an. Anses.

Mise à jour : novembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation.