Qual a melhor liquidificadora para sopas cruas e leites vegetais, sem apostar no topo de gama?
Qual a melhor liquidificadora para a cozinha crua? A que tem um copo à medida da quantidade que tritura, com velocidade elevada e ciclos curtos para controlar o aquecimento: para uma ou duas pessoas, uma liquidificadora pessoal de copos pequenos chega muitas vezes, sem apontar ao topo de gama. Esta página da Biovie apoia-se em trabalhos publicados e num parecer da Anses; eu próprio pratico a alimentação viva desde o início dos anos 2000.
Acabou de voltar de um curso de cozinha crua, com a cabeça cheia de sopas aveludadas e de leites de amêndoa espremidos à mão. No curso, tudo passava por uma liquidificadora de alto desempenho, topo de gama. Depois viu o preço. Respire.
Será mesmo preciso o motor do curso para fazer uma sopa de curgete em casa? Não creio. O engenheiro ISTOM que sou habituou-se a desmontar um mecanismo antes de falar de material (não nos refazemos), e fiz as minhas primeiras formações em alimentação viva em 2005 e 2006, no Hippocrates Health Institute. A minha resposta cabe, por isso, numa linha: não, desde que saiba o que pede à máquina.
O que faz realmente uma liquidificadora na cozinha crua?
Para quem descobre o cru (se o tema lhe interessa, leia o nosso testemunho de uma crudívora), a liquidificadora torna-se depressa a ferramenta que se tira todos os dias. Então, antes de se perguntar qual a melhor liquidificadora, vejamos o que se passa realmente no copo.
Pegue numa cenoura crua. Imagine-a como um armazém cheio de minúsculas caixas de cartão rígido, cada uma fechada sobre os seus pigmentos e açúcares. A cozedura amolece o cartão, como uma caixa esquecida à chuva: basta depois pressionar para que abra. No cru, nada o amolece: só as lâminas abrem as caixas, e quanto mais caixas rasgam, mais aveludada fica a sopa.
Uma equipa de investigadores observou este mecanismo de perto em laboratório, em cenouras submetidas a uma digestão simulada (Lemmens et al., 2010). Na cenoura crua ou pouco cozida, a quantidade de betacaroteno libertada depende fortemente do tamanho das partículas, muito mais do que depois de cozedura. Devo-lhe honestidade: o estudo é in vitro, incide numa única planta e nada diz sobre um efeito no ser humano. O mecanismo, esse, é eloquente.
No prato, deve tê-lo sentido durante o curso: uma sopa batida grosseiramente deixa fibras na língua, uma sopa batida finamente reveste a colher. A finura da trituração é, portanto, mais uma questão de mecânica do que um capricho de chef: é ela que abre as células.
Mantenho a convicção: não somos o que comemos, mas o que assimilamos. O betacaroteno das cenouras cruas tem o seu lugar no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, resta que as lâminas tenham aberto as caixas.
Os critérios que contam (e os que contam menos)
Nas fichas técnicas, os watts aparecem em letras grandes. É o número mais fácil de comparar e raramente o mais eloquente para a cozinha crua.
Potência e velocidade
Os watts medem a força do motor, a sua capacidade de não abrandar quando a preparação resiste. A trituração fina depende sobretudo da velocidade das lâminas e da forma do copo, que criam juntas um turbilhão. Pense na água da banheira a escoar pelo ralo: o vórtice da liquidificadora faz o mesmo, devolve sem parar os pedaços às lâminas, uma e outra vez.
Como referência, a Hurom Power que propomos anuncia 900 W, 20 000 rotações por minuto e 6 lâminas em aço inoxidável. Não encontrará aqui um limiar mínimo de potência: não encontrei nenhuma fonte séria que o fixasse e prefiro dizê-lo a inventar um. Quando se pergunta que liquidificadora escolher, a velocidade e o copo dizem mais do que os watts.
Tamanho e forma do copo
Um copo pequeno e estreito tritura melhor uma pequena quantidade do que um copo grande meio vazio, onde duas conchas de sopa se espalham sob as lâminas sem formar turbilhão. Para uma família numerosa, é o inverso: o copo grande evita bater em várias vezes. Mas porquê pagar por um copo imenso quando se tritura para dois?
O vidro é pesado e não risca, o plástico do tipo Tritan sem BPA é leve. A Hurom Power tem dois copos de 500 ml e um de 700 ml em Tritan sem BPA, que podem ir à máquina de lavar loiça.
O aquecimento por fricção
A grande velocidade, o atrito entre as lâminas e a preparação produz calor, exatamente como as suas mãos esfregadas uma na outra numa manhã de inverno. É uma vantagem para uma sopa morna e um ponto a vigiar se quiser manter tudo fresco.
Na Hurom Power, a ficha indica que cerca de 1 minuto de trituração dá uma sopa morna e que, a partir daí, aquece a sério; uma proteção contra o sobreaquecimento poupa o motor. A liquidificadora topo de gama do curso também não escapa à regra: aquece igualmente a preparação se a deixarmos trabalhar. Bata por ciclos curtos e toque no copo entre dois: se estiver quente na mão, a sopa também está.
Garantia, segurança, peças
A Hurom Power tem 2 anos de garantia e um sensor impede o arranque se o copo estiver mal encaixado: dois pontos a verificar em qualquer modelo. O copo avulso de 700 ml e o copo avulso de 500 ml também se vendem à parte, e faço questão disso. Um copo rachado nunca devia condenar um motor em perfeito estado. Deitar fora todo o aparelho por uma peça de plástico é a fuga em frente habitual do nosso modo de consumir.
Qual a melhor liquidificadora segundo a sua utilização e o seu orçamento?
Para saber qual a melhor liquidificadora em cozinha crua, parta da quantidade que tritura: uma liquidificadora pessoal de copos pequenos chega para uma ou duas pessoas, uma liquidificadora de base com copo grande serve as famílias, e uma liquidificadora aquecedora não tem aqui lugar, porque cozinha.
Tem dificuldade com uma pequena quantidade no fundo do copo
Famílias
Liquidificadora de alto desempenho, topo de gama
Texturas muito finas, uso intensivo
Preço elevado; também aquece a preparação se se prolongar
Famílias numerosas, uso muito regular
Liquidificadora aquecedora
Sopas cozinhadas sem tacho
Cozinha: fora da cozinha crua
Cozinha cozinhada
Varinha mágica
Pouco volumosa, tritura diretamente no recipiente
Textura mais rústica, tem dificuldade com as oleaginosas
Sopas rústicas, uso de apoio
Quando se procura que liquidificadora escolher para sopa, cai-se depressa na pergunta «que liquidificadora aquecedora escolher». Ah sim? Seria então preciso um aparelho que cozinha para fazer cozinha crua? Uma liquidificadora aquecedora leva a preparação à temperatura de cozedura, o que sai do cru. Para uma sopa crua, o calor suave da fricção chega.
Quanto ao orçamento, devo-lhe transparência: a Biovie vende uma única liquidificadora completa, a Hurom Power, uma liquidificadora pessoal de 900 W a 129 €. Com os seus copos de 500 e 700 ml, foi pensada para uma ou duas pessoas: uma mesa grande obrigá-lo-á a bater em várias vezes. Para uma família numerosa, uma liquidificadora de base será mais confortável.
Para uma refeição a dois, em contrapartida, é exatamente o seu terreno. A máquina do curso continua a ser uma bela ferramenta, feita para trabalhar o dia inteiro diante de uma sala cheia de formandos; em sua casa, numa terça-feira à noite, a necessidade não é a mesma. O bom aparelho escolhe-se à concha (é caso para o dizer), muito mais do que pelo número de watts.
Leites vegetais caseiros: o que faz a liquidificadora, o que faz o saco
Um leite vegetal caseiro resume-se a três gestos: demolhar as oleaginosas, triturá-las com água e depois filtrar. A liquidificadora tritura, o saco separa. Mesmo bem batido, um leite mantém fibras em suspensão: é o saco para leite vegetal, espremido à mão, que o deixa liso. Quanto ao material e à malha, veja como escolher bem o seu saco para leite vegetal.
A ficha da Hurom Power cita os leites de amêndoa e de caju; para este último, a nossa página sobre as castanhas de caju cruas dar-lhe-á ideias.
A demolha: útil para a textura, não para «ativar»
Vou ser franco: durante muito tempo falei de amêndoas «ativadas», como muita gente na alimentação viva, e escrevi-o neste blogue. Uma equipa verificou-o em laboratório, em amêndoas, avelãs, amendoins e nozes, inteiras ou picadas, demolhadas 4 ou 12 horas em água ou em água salgada (Kumari et al., 2020). Os fitatos variaram de -12 % a +10 %, os minerais baixaram antes, sobretudo nas nozes picadas, e os autores concluem que esta «ativação» não melhora a biodisponibilidade. Custa um pouco. Mas é assim que se avança.
Por outras palavras, quanto aos minerais, a demolha não faz a balança pender. Mantém todo o seu interesse na cozinha: uma amêndoa embebida em água tritura-se mais facilmente, o que conta para um motor pequeno. A castanha de caju, essa, não foi testada.
O que um leite caseiro traz, e o que não traz
Uma revisão comparou com o leite de vaca as bebidas comerciais à base de amêndoa, de soja, de arroz e de coco (Vanga e Raghavan, 2018). A bebida de soja é a que mais se aproxima, a de amêndoa a menos densa em nutrientes. Um leite caseiro depende sobretudo da dose de oleaginosas posta no copo, e nenhuma destas fontes dá a sua composição.
Encontra o seu lugar no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, sem substituir o leite de vaca; o nosso artigo sobre os nutrientes essenciais para veganos dá as referências úteis.
E aqui, não há nuance que valha.
As bebidas vegetais não são adequadas a lactentes com menos de um ano: não substituem nem o leite materno nem as fórmulas infantis, lembra a Anses no seu parecer de 2013.
Como conseguir uma sopa crua aveludada com uma liquidificadora modesta?
Em nossa casa, a sopa crua é muitas vezes a refeição das noites apressadas. Acontece-nos chegar às 18h50, bater cogumelos secos e frescos, puré de amêndoa, abacate, um dente de alho e água morna: em cinco minutos, às 19h05, estamos a comer uma sopa viva. Uma sopa cozida, a essa hora, ainda estaríamos a descascar os legumes.
E uma sopa crua bem batida distingue-se por pouco de uma sopa normal. Com uma sopa de ervilhas cruas, em família, é aliás melhor não anunciar que é crua. Uma liquidificadora modesta pede apenas um pouco de método. Eis a ordem que sigo:
Corte pequeno, sobretudo os legumes duros.
Deite primeiro o líquido, depois os legumes tenros, depois os mais duros: as lâminas encontram logo onde rodar e o turbilhão forma-se.
Fique abaixo da marca de enchimento.
Bata por ciclos curtos em vez de uma só vez prolongada.
Para o aveludado, junte uma oleaginosa demolhada ou um abacate.
Na Hurom Power, conte 1 minuto no máximo por ciclo para uma sopa morna; a partir daí, a fricção faz com que aqueça a sério. O aveludado vem menos da duração da trituração do que da ordem dos ingredientes e da finura do corte. Em suma, nada de feitiçaria: ordem e uma faca que corte.
Uma sopa de legumes crus enquadra-se facilmente no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável. Para variar as receitas, o livro de Aurélie Viard, minha mulher, Mes semaines toutes crues, é uma bela porta de entrada (não sou inteiramente objetivo, reconheço).
Sem conservante nem pasteurização, uma sopa crua ou um leite caseiro guarda-se no frigorífico e consome-se depressa. Na falta de fonte fiável, não lhe darei uma duração; em caso de dúvida, prepare pequenas quantidades.
Para ganhar alguns dias, usamos em casa a embalagem a vácuo em frasco de vidro. O kit BocUp associa uma campânula e uma pequena bomba manual, sem eletricidade nem saco de plástico, e funciona com os seus frascos de vidro se tiverem «ombros» e uma tampa de 65 ou 84 mm. Nada mais a comprar, e é isso mesmo que me agrada neste tipo de objeto low tech. Segundo o fabricante, os produtos frescos conservam-se até 5 vezes mais tempo a vácuo: uma sopa de legumes dura 8 a 10 dias em vez de 2.
Para reencontrar a sopa de domingo ainda boa a meio da semana seguinte.
O mesmo gesto protege da humidade e das traças as amêndoas secas que esperam o próximo leite. O vácuo não substitui, porém, nem o frigorífico nem o congelador, e não esteriliza. Veja o nosso artigo sobre as vantagens da embalagem a vácuo em casa.
Lista de verificação antes de comprar
Antes de resolver a questão da melhor liquidificadora e de pegar no cartão bancário, passe esta lista em revista, a pensar na sua semana real e não na demonstração do curso.
Quantas pessoas comem em casa? O número de convivas decide o tamanho do copo.
O seu uso principal: mais sopas ou mais leites.
A possibilidade de bater por ciclos curtos e a forma como o aparelho gere o aquecimento.
O material do copo, vidro ou plástico sem BPA.
A garantia e as peças de substituição, copos ou lâminas vendidos avulso.
A limpeza, porque um aparelho penoso de lavar acaba muitas vezes no fundo do armário.
E depois, se já tem uma liquidificadora a dormir no armário, comece por ela: uma sopa de pepino esta noite, batida em pequenos ciclos, dir-lhe-á muito depressa o que ela sabe fazer. Cada um ao seu ritmo. E se tiver um truque para fazer uma velha liquidificadora funcionar como no primeiro dia, escreva-me!
Perguntas frequentes
Qual é o melhor aparelho para fazer sopas?
Para uma sopa crua, é uma liquidificadora clássica, de copo pequeno para uma ou duas pessoas ou de copo grande para uma família. Uma liquidificadora aquecedora não serve, uma vez que cozinha a preparação. Uma varinha mágica continua a ser possível se gostar de uma textura mais rústica, com algumas fibras na boca.
Que potência é necessária para uma boa liquidificadora?
Nenhuma potência mínima garante uma boa trituração: a velocidade de rotação, a forma do copo e as lâminas contam tanto como os watts. Como referência, a Hurom Power anuncia 900 W e 20 000 rotações por minuto, o que chega para sopas cruas e leites vegetais para uma ou duas pessoas.
Qual é a melhor liquidificadora?
A melhor liquidificadora é a que corresponde à quantidade que tritura e aos seus usos. Para uma ou duas pessoas, uma liquidificadora pessoal de copos pequenos chega; para uma família, uma liquidificadora de base com copo grande é mais prática. O quadro deste artigo compara cinco tipos de aparelhos segundo as suas vantagens e limites.
Uma liquidificadora consegue triturar tudo, incluindo nozes e legumes duros?
Sim, uma liquidificadora tritura nozes e legumes duros, desde que a ajude um pouco. Demolhe as oleaginosas para as amaciar, corte os legumes duros em pedaços pequenos, deite primeiro o líquido e bata por ciclos curtos. Estes gestos poupam o motor e limitam o aquecimento da preparação.
É preciso uma liquidificadora aquecedora para fazer sopas?
Não, não para uma sopa crua. Uma liquidificadora aquecedora cozinha a preparação, o que vai contra a cozinha crua. Para uma sopa morna, a fricção das lâminas chega: na Hurom Power, cerca de 1 minuto de trituração dá uma sopa morna.
As informações apresentadas neste artigo são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde antes de qualquer alteração à sua alimentação ou suplementação.
