De beste blender voor rauwe soepen en plantaardige melk, zonder te mikken op het topmodel
Welke blender kies je voor de rauwe keuken? De beste blender is die waarvan de kan past bij de hoeveelheid die je mixt, met een hoog toerental en korte cycli om de opwarming in de hand te houden: voor een of twee personen volstaat vaak een persoonlijke blender met kleine bekers, zonder dat je het topmodel hoeft te nemen. Deze pagina van Biovie steunt op gepubliceerd onderzoek en op een advies van Anses; ik pas zelf al sinds het begin van de jaren 2000 levende voeding toe.
Je komt net terug van een cursus rauwe keuken, je hoofd vol romige soepen en met de hand gezeefde amandelmelk. In het atelier ging alles door een high-performance blender uit het topsegment. En toen zag je de prijs. Adem rustig in.
Heb je echt de motor van het atelier nodig om thuis een courgettesoep te laten slagen? Ik denk van niet. De ISTOM-ingenieur die ik ben, heeft de gewoonte behouden om eerst een mechanisme uit elkaar te halen voordat hij over materiaal praat (je kunt jezelf nu eenmaal niet veranderen), en mijn eerste opleidingen in levende voeding volgde ik in 2005 en 2006 bij het Hippocrates Health Institute. Mijn antwoord past dus op één regel: nee, op voorwaarde dat je weet wat je van de machine vraagt.
Wat doet een blender eigenlijk in de rauwe keuken?
Voor wie de rauwe keuken ontdekt (als het onderwerp je aanspreekt, lees dan ons getuigenis van een rauwkoster), wordt de blender snel het apparaat dat je elke dag pakt. Voordat je je afvraagt welke blender je moet kiezen, kijken we dus eerst wat er echt in de kan gebeurt.
Neem een rauwe wortel. Stel je hem voor als een pakhuis vol piepkleine dozen van stevig karton, elk dichtgevouwen rond zijn pigmenten en suikers. Koken maakt het karton zacht, zoals een kist die in de regen is blijven staan: daarna hoef je maar te duwen om hem open te krijgen. Bij rauw maakt niets het zacht: alleen de messen openen de dozen, en hoe meer ze er kapotscheuren, hoe romiger de soep wordt.
Een team onderzoekers bekeek dit mechanisme in het laboratorium van dichtbij, bij wortelen die een gesimuleerde vertering ondergingen (Lemmens et al., 2010). Bij rauwe of kort gekookte wortel hangt de hoeveelheid vrijgekomen bètacaroteen sterk af van de deeltjesgrootte, veel meer dan na het koken. Ik ben je eerlijkheid verschuldigd: de studie is in vitro, gaat over één enkele plant en zegt niets over een effect bij mensen. Het mechanisme zelf is wel sprekend.
Op je bord heb je het vast gemerkt tijdens de cursus: een grof gemixte soep laat vezels op de tong achter, een fijn gemixte soep blijft aan de lepel hangen. De fijnheid van het mixen is dus een kwestie van mechanica en geen gril van de chef: zij is het die de cellen opent.
Ik blijf erbij: je bent niet wat je eet, maar wat je opneemt. Het bètacaroteen van rauwe wortelen hoort thuis als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl, al moeten de messen dan wel de dozen hebben geopend.
De criteria die tellen (en die minder tellen)
Op de technische fiches staan de watts in grote letters. Het is het makkelijkst te vergelijken getal, en zelden het meest zeggende voor de rauwe keuken.
Vermogen en toerental
Watts meten de kracht van de motor, zijn vermogen om niet te vertragen als het mengsel weerstand biedt. Fijn mixen hangt vooral af van de snelheid van de messen en de vorm van de kan, die samen een draaikolk vormen. Denk aan het badwater dat naar het putje stroomt: de draaikolk van de blender doet hetzelfde, hij brengt de stukjes steeds weer terug naar de messen, telkens opnieuw.
Ter referentie: de Hurom Power die wij aanbieden, geeft 900 W, 20.000 toeren per minuut en 6 messen van roestvrij staal aan. Een minimumvermogen vind je hier niet: ik heb geen enkele serieuze bron gevonden om er een vast te leggen, en dat zeg ik je liever dan er een te verzinnen. Als je je afvraagt: welke blender is de beste? Dan zeggen toerental en kan meer dan de watts.
Grootte en vorm van de kan
Een kleine, smalle beker mixt een kleine hoeveelheid beter dan een grote kan die half leeg is, waar twee soeplepels soep zich over de messen uitsmeren zonder een draaikolk te vormen. Voor een groot gezin is het omgekeerd: met de grote kan hoef je niet in meerdere keren te mixen. Maar waarom zou je betalen voor een enorme kan als je voor twee mixt?
Glas is zwaar en krast niet, kunststof van het type Tritan zonder BPA is licht. De Hurom Power heeft twee bekers van 500 ml en één van 700 ml, van Tritan zonder BPA, die in de vaatwasser kunnen.
Opwarming door wrijving
Bij hoge snelheid levert de wrijving tussen de messen en het mengsel warmte op, precies zoals je handen die je op een winterochtend tegen elkaar wrijft. Dat is een troef voor een lauwe soep, en een aandachtspunt als je het koel wilt houden.
Bij de Hurom Power geeft de fiche aan dat ongeveer 1 minuut mixen een lauwe soep oplevert en dat het daarna echt warm wordt; een beveiliging tegen oververhitting ontziet de motor. De high-performance blender van de cursus ontsnapt trouwens ook niet aan die regel: ook hij verwarmt het mengsel als je hem laat doordraaien. Mix in korte cycli en voel tussendoor aan de beker: is die warm in je hand, dan is de soep het ook.
Garantie, veiligheid, onderdelen
De Hurom Power heeft 2 jaar garantie en een sensor blokkeert het starten als de beker niet goed vastzit: twee punten om bij elk model te controleren. De losse beker van 700 ml en de losse beker van 500 ml worden ook apart verkocht, en daar hecht ik aan. Een gebarsten beker zou nooit een motor in perfecte staat mogen veroordelen. Het hele apparaat weggooien voor een plastic onderdeel is de gebruikelijke vlucht vooruit van onze manier van consumeren.
Wat is de beste blender voor jouw gebruik en budget?
Wat de beste blender voor de rauwe keuken is, hangt af van de hoeveelheid die je mixt: een persoonlijke blender met kleine bekers volstaat voor een of twee personen, een standblender met grote kan is voor gezinnen, en een verwarmende blender hoort er niet bij, want die kookt.
Type blender
Wat hij goed doet
Beperkingen
Voor wie
Compacte persoonlijke blender (kleine bekers)
Mixt kleine hoeveelheden fijn, is makkelijk op te bergen
Meerdere rondes voor een grote tafel
1 tot 2 personen, dagelijks soepen en melk
Standblender met grote kan
Grote volumes in één keer
Heeft moeite met een kleine hoeveelheid onderin de kan
Gezinnen
High-performance blender uit het topsegment
Zeer fijne texturen, intensief gebruik
Hoge prijs; verwarmt het mengsel ook als je langer doormixt
Grote gezinnen, zeer regelmatig gebruik
Verwarmende blender
Gekookte soepen zonder pan
Hij kookt: valt buiten de rauwe keuken
Gekookte keuken
Staafmixer
Neemt weinig ruimte in, mixt direct in het recipiënt
Rustiekere textuur, heeft moeite met noten en zaden
Rustieke soepen, aanvulling
Wie zoekt naar de soepblender die bij hem past, komt al snel uit bij de vraag: welke verwarmende blender kies ik? Zo, moet je dus een apparaat hebben dat kookt om rauwe keuken te maken? Een verwarmende blender brengt het mengsel op temperatuur om het te koken, en dat valt buiten het rauwe. Voor een rauwe soep volstaat de zachte warmte van de wrijving.
Qua budget ben ik je transparantie verschuldigd: Biovie verkoopt één complete blender, de Hurom Power, een persoonlijke blender van 900 W voor € 129. Met zijn bekers van 500 en 700 ml is hij bedoeld voor een of twee personen: voor een grote tafel moet je in meerdere keren mixen. Voor een groot gezin is een standblender comfortabeler.
Voor een maaltijd met z'n tweeën is dit daarentegen precies zijn terrein. De machine van het atelier blijft een mooi apparaat, gemaakt om de hele dag te draaien voor een zaal vol cursisten; bij jou thuis, op een dinsdagavond, is de behoefte anders. Een beste koop blender kies je met de soeplepel (letterlijk), veel meer dan op het aantal watts.
Zelfgemaakte plantaardige melk: wat de blender doet, wat de zak doet
Zelfgemaakte plantaardige melk komt neer op drie handelingen: noten weken, ze met water mixen en dan filteren. De blender maalt, de zak scheidt. Zelfs goed gemixt houdt een melk vezels in suspensie: pas de met de hand uitgeknepen notenmelkzak maakt hem glad. Voor het materiaal en de maaswijdte lees je hoe je een notenmelkzak goed kiest.
De fiche van de Hurom Power noemt amandel- en cashewmelk; voor die laatste geeft onze pagina over rauwe cashewnoten je ideeën.
Weken: nuttig voor de textuur, niet om te "activeren"
Eerlijk gezegd: ik heb lang over "geactiveerde" amandelen gesproken, zoals velen in de levende voeding, en ik heb dat op deze blog geschreven. Een team heeft in het laboratorium gecontroleerd, op amandelen, hazelnoten, pinda's en walnoten, heel of gehakt, 4 of 12 uur geweekt in water of zout water (Kumari et al., 2020). De fytaten varieerden van -12 % tot +10 %, de mineralen daalden eerder, vooral bij gehakte noten, en de auteurs concluderen dat deze "activering" de biologische beschikbaarheid niet verbetert. Dat doet een beetje pijn. Maar zo komen we vooruit.
Met andere woorden: wat mineralen betreft laat weken de balans niet doorslaan. Het blijft wel nuttig in de keuken: een met water volgezogen amandel mixt makkelijker, en dat telt voor een kleine motor. De cashewnoot is niet getest.
Wat zelfgemaakte melk oplevert, en wat niet
Een overzichtsstudie vergeleek plantaardige dranken uit de winkel op basis van amandel, soja, rijst en kokos met koemelk (Vanga en Raghavan, 2018). De sojadrank komt het dichtst bij, die van amandel is het minst rijk aan voedingsstoffen. Een zelfgemaakte melk hangt vooral af van de hoeveelheid noten die je in de kan doet, en geen van deze bronnen geeft de samenstelling ervan.
Hij vindt zijn plaats als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl, zonder koemelk te vervangen; ons artikel over essentiële voedingsstoffen voor veganisten geeft de nuttige richtlijnen.
En hier is geen enkele nuance mogelijk.
Plantaardige dranken zijn niet geschikt voor zuigelingen jonger dan een jaar: ze vervangen noch moedermelk noch zuigelingenvoeding, herinnert Anses in haar advies van 2013.
Hoe maak je een romige rauwe soep met een bescheiden blender?
Bij ons is rauwe soep vaak de maaltijd van de drukke avonden. Soms komen we om 18.50 uur thuis en mixen we gedroogde en verse champignons, amandelpuree, avocado, een teentje knoflook en lauw water: in vijf minuten, om 19.05 uur, eten we een levende soep. Bij een gekookte soep zouden we op dat uur nog groenten staan te schillen.
En een goed gemixte rauwe soep onderscheidt zich nauwelijks van een gewone soep. Bij een soep van rauwe erwtjes kun je in familiekring trouwens maar beter niet zeggen dat hij rauw is. Een bescheiden blender vraagt alleen wat methode. Dit is de volgorde die ik volg:
Snijd klein, vooral de harde groenten.
Giet eerst de vloeistof erin, dan de zachte groenten, dan de hardste: zo hebben de messen meteen iets om in te draaien en vormt de draaikolk zich.
Blijf onder de vullijn.
Mix in korte cycli in plaats van in één lange keer.
Voeg voor de romigheid geweekte noten of een avocado toe.
Bij de Hurom Power reken je op maximaal 1 minuut per cyclus voor een lauwe soep; daarna laat de wrijving hem echt warm worden. De romigheid komt minder van de duur van het mixen dan van de volgorde van de ingrediënten en de fijnheid van het snijden. Kortom, niets bijzonders: orde en een mes dat goed snijdt.
Een soep van rauwe groenten past makkelijk als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl. Voor meer recepten is het boek van Aurélie Viard, mijn echtgenote, Mes semaines toutes crues, een mooie opstap (ik ben niet helemaal objectief, dat geef ik toe).
Zonder conserveermiddel of pasteurisatie wordt een rauwe soep of zelfgemaakte melk in de koelkast bewaard en snel opgegeten. Bij gebrek aan een betrouwbare bron geef ik je geen termijn; maak bij twijfel kleine hoeveelheden.
Om een paar dagen te winnen gebruiken we thuis vacuümsluiten in een glazen pot. De BocUp-kit combineert een stolp met een kleine handpomp, zonder elektriciteit of plastic zak, en werkt met je glazen potten als ze "schouders" hebben en een deksel van 65 of 84 mm. Je hoeft niets anders te kopen, en dat bevalt me net aan dit soort low-techvoorwerpen. Volgens de fabrikant blijven verse producten tot 5 keer langer goed onder vacuüm: een groentesoep houdt 8 tot 10 dagen in plaats van 2.
Genoeg om de zondagsoep halverwege de week erna nog goed te vinden.
Dezelfde handeling beschermt de droge amandelen die op de volgende melk wachten tegen vocht en motten. Vacuüm vervangt echter noch de koelkast noch de vriezer, en steriliseert niet. Lees ook ons artikel over de voordelen van thuis vacuümsluiten.
Checklist voor je koopt
Voordat je de vraag "welke blender kies ik" beantwoordt en je bankpas pakt, loop je deze lijst door, en denk je aan je echte week in plaats van aan de demonstratie van de cursus.
Hoeveel mensen eten er thuis? Het aantal tafelgenoten bepaalt de grootte van de kan.
Je belangrijkste gebruik: eerder soepen of eerder melk.
De mogelijkheid om in korte cycli te mixen, en hoe het apparaat met opwarming omgaat.
Het materiaal van de kan, glas of kunststof zonder BPA.
De garantie en de reserveonderdelen, bekers of messen apart verkocht.
De reiniging, want een apparaat dat vervelend schoon te maken is, belandt vaak achter in de kast.
En als er al een blender in je kast staat, begin dan met die: een komkommersoep vanavond, in kleine cycli gemixt, vertelt je heel snel wat hij kan. Ieder in zijn eigen tempo. En heb je een trucje om een oude blender weer als nieuw te laten draaien, schrijf me dan!
Veelgestelde vragen
Wat is het beste apparaat om soep te maken?
Voor een rauwe soep is dat een gewone blender, met een kleine beker voor een of twee personen of met een grote kan voor een gezin. Een verwarmende blender is niet geschikt, want die kookt het mengsel. Een staafmixer blijft mogelijk als je een rustiekere textuur lekker vindt, met wat vezels in de mond.
Hoeveel vermogen heb je nodig voor een goede blender?
Geen enkel minimumvermogen garandeert een goede mix: het toerental, de vorm van de kan en de messen tellen even zwaar als de watts. Ter referentie: de Hurom Power geeft 900 W en 20.000 toeren per minuut aan, wat volstaat voor rauwe soepen en plantaardige melk voor een of twee personen.
Wat is de beste blender?
De beste blender is degene die past bij de hoeveelheid die je mixt en bij hoe je hem gebruikt. Voor een of twee personen volstaat een persoonlijke blender met kleine bekers; voor een gezin is een standblender met grote kan praktischer. De tabel in dit artikel vergelijkt vijf soorten apparaten op hun troeven en beperkingen.
Kan een blender alles mixen, ook noten en harde groenten?
Ja, een blender mixt noten en harde groenten, mits je hem een beetje helpt. Laat noten en zaden weken om ze zachter te maken, snijd harde groenten in kleine stukjes, giet eerst de vloeistof erin en mix in korte cycli. Zo ontzie je de motor en beperk je de opwarming van het mengsel.
Heb je een verwarmende blender nodig om soep te maken?
Nee, niet voor een rauwe soep. Een verwarmende blender kookt het mengsel, en dat gaat in tegen de rauwe keuken. Voor een lauwe soep volstaat de wrijving van de messen: bij de Hurom Power geeft ongeveer 1 minuut mixen een lauwe soep.
De informatie in dit artikel is bedoeld ter informatie en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een zorgverlener voordat je iets verandert aan je voeding of supplementen.
