Bester Mixer für Rohkostsuppen und Nussmilch: Es muss nicht das Spitzenmodell sein

Der beste Mixer für die Rohkostküche? Der, dessen Behälter zur Menge passt, die Sie mixen, mit hoher Drehzahl und kurzen Intervallen, um die Erwärmung im Griff zu behalten: Für ein bis zwei Personen genügt oft ein Personal Blender mit kleinen Behältern, ganz ohne Spitzenmodell. Diese Seite von Biovie stützt sich auf veröffentlichte Arbeiten und auf ein Gutachten der Anses; ich selbst praktiziere die Lebendkost seit Anfang der 2000er Jahre.

Sie kommen von einem Rohkost-Seminar zurück, den Kopf voll mit sämigen Suppen und von Hand gepresster Mandelmilch. Im Workshop lief alles durch einen High-Performance-Mixer der Oberklasse. Dann haben Sie den Preis gesehen. Atmen Sie durch.

Braucht es wirklich den Motor aus dem Workshop, um zu Hause eine Zucchinisuppe hinzubekommen? Ich glaube nicht. Der Ingenieur ISTOM, der ich bin, hat sich angewöhnt, einen Mechanismus erst auseinanderzunehmen, bevor er über Geräte spricht (man ändert sich eben nicht), und ich habe meine ersten Weiterbildungen in Lebendkost 2005 und 2006 beim Hippocrates Health Institute gemacht. Meine Antwort passt also in eine Zeile: nein, vorausgesetzt, man weiß, was man vom Gerät verlangt.

Was macht ein Mixer in der Rohkostküche eigentlich?

Wer die Rohkost entdeckt (wenn Sie das Thema interessiert, lesen Sie unseren Erfahrungsbericht einer Rohköstlerin), greift bald täglich zum Mixer. Bevor Sie sich also fragen, welches Gerät es sein soll, schauen wir, was im Behälter tatsächlich passiert.

Nehmen Sie eine rohe Karotte. Stellen Sie sie sich als Lagerhalle vor, gefüllt mit winzigen Kartons aus steifer Pappe, jeder fest verschlossen über seinen Pigmenten und Zuckern. Das Kochen weicht die Pappe auf, wie eine Kiste, die im Regen vergessen wurde: Dann genügt ein Druck, und sie geht auf. Roh weicht sie nichts auf: Nur die Messer öffnen die Kartons, und je mehr sie davon aufreißen, desto cremiger wird die Suppe.

Ein Forscherteam hat diesen Mechanismus im Labor genau untersucht, an Karotten in simulierter Verdauung (Lemmens et al., 2010). Bei roher oder wenig gegarter Karotte hängt die freigesetzte Menge an Beta-Carotin stark von der Partikelgröße ab, deutlich stärker als nach dem Kochen. Ich schulde Ihnen Ehrlichkeit: Die Studie ist in vitro, sie betrifft nur eine einzige Pflanze, und über eine Wirkung beim Menschen sagt sie nichts. Der Mechanismus selbst ist dennoch anschaulich.

Auf dem Teller haben Sie es während des Seminars bestimmt gespürt: Eine grob gemixte Suppe lässt Fasern auf der Zunge zurück, eine fein gemixte legt sich als Film auf den Löffel. Die Feinheit des Mixens ist also eher eine Frage der Mechanik als eine Laune des Kochs: Sie öffnet die Zellen.

Ich bleibe dabei: Man ist nicht, was man isst, sondern was man verwertet. Das Beta-Carotin roher Karotten hat seinen Platz im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, vorausgesetzt, die Messer haben die Kartons geöffnet.

Die Kriterien, die zählen (und die, die weniger zählen)

Auf den Datenblättern stehen die Watt in großen Lettern. Das ist die am leichtesten vergleichbare Zahl, und für die Rohkostküche ist sie selten die aussagekräftigste.

Leistung und Drehzahl

Die Watt messen die Kraft des Motors, seine Fähigkeit, nicht langsamer zu werden, wenn die Zubereitung Widerstand leistet. Feines Mixen hängt vor allem von der Drehzahl der Messer und der Form des Behälters ab, die zusammen einen Strudel erzeugen. Denken Sie an das Badewasser, das zum Abfluss strömt: Der Strudel im Mixer macht dasselbe, er bringt die Stücke immer wieder zu den Messern zurück, immer wieder.

Als Anhaltspunkt: Der Hurom Power, den wir anbieten, gibt 900 W, 20.000 Umdrehungen pro Minute und 6 Messer aus Edelstahl an. Eine Mindestleistung finden Sie hier nicht: Ich habe keine seriöse Quelle gefunden, die eine festlegen würde, und sage Ihnen das lieber, als eine zu erfinden. Wenn Sie den besten Mixer suchen, sagen Drehzahl und Behälter mehr aus als die Watt.

Größe und Form des Behälters

Ein kleiner, schmaler Behälter mixt eine kleine Menge besser als ein großer, halb leerer, in dem sich zwei Kellen Suppe unter den Messern verteilen, ohne einen Strudel zu bilden. Für eine große Familie ist es umgekehrt: Der große Behälter erspart mehrere Durchgänge. Aber warum für einen riesigen Behälter zahlen, wenn man für zwei mixt?

Ein Glasbehälter ist schwer und verkratzt nicht, ein Behälter aus Kunststoff vom Typ Tritan ohne BPA ist leicht. Der Hurom Power hat zwei Behälter mit 500 ml und einen mit 700 ml aus Tritan ohne BPA, die spülmaschinenfest sind.

Erwärmung durch Reibung

Bei hoher Drehzahl erzeugt die Reibung zwischen Messern und Zubereitung Wärme, genau wie Ihre aneinander geriebenen Hände an einem Wintermorgen. Für eine lauwarme Suppe ist das ein Vorteil, und ein Punkt, den man im Auge behalten sollte, wenn man es kühl halten möchte.

Beim Hurom Power gibt das Datenblatt an, dass etwa 1 Minute Mixen eine lauwarme Suppe ergibt und dass es danach richtig warm wird; ein Überhitzungsschutz schont den Motor. Der Oberklasse-Mixer aus dem Seminar macht da übrigens keine Ausnahme: Auch er erwärmt die Zubereitung, wenn man ihn laufen lässt. Mixen Sie in kurzen Intervallen und fassen Sie zwischendurch den Behälter an: Ist er in der Hand heiß, ist es die Suppe auch.

Garantie, Sicherheit, Ersatzteile

Der Hurom Power hat 2 Jahre Garantie, und ein Sensor verhindert den Start, wenn der Behälter nicht richtig sitzt: zwei Punkte, die Sie bei jedem Modell prüfen sollten. Den einzelnen 700-ml-Behälter und den einzelnen 500-ml-Behälter gibt es auch separat, und das liegt mir am Herzen. Ein gesprungener Behälter sollte nie einem einwandfreien Motor den Garaus machen. Das ganze Gerät wegen eines Kunststoffteils wegzuwerfen, ist die übliche Flucht nach vorn unserer Konsumweise.

Welcher ist der beste Mixer für Ihre Nutzung und Ihr Budget?

Um den besten Mixer für die Rohkostküche zu finden, gehen Sie von der Menge aus, die Sie mixen: Ein Personal Blender mit kleinen Behältern genügt für ein bis zwei Personen, ein Standmixer mit großem Behälter bedient Familien, und ein Mixer mit Heizfunktion hat keinen Platz, da er kocht.

Wer fragt, welchen Mixer er für Suppen wählen soll, stößt schnell auf die Frage nach dem Mixer mit Heizfunktion. Ach so, man bräuchte also ein Gerät, das kocht, um Rohkost zuzubereiten? Ein Mixer mit Heizfunktion bringt die Zubereitung auf Temperatur, um sie zu garen, und das ist keine Rohkost mehr. Für eine rohe Suppe genügt die sanfte Wärme der Reibung.

Zum Budget schulde ich Ihnen Transparenz: Biovie verkauft nur einen kompletten Mixer, den Hurom Power, einen Personal Blender mit 900 W für 129 €. Mit seinen Behältern von 500 und 700 ml ist er für ein bis zwei Personen gedacht: Eine große Tischrunde zwingt Sie, in mehreren Durchgängen zu mixen. Für eine große Familie ist ein Standmixer bequemer.

Für ein Essen zu zweit dagegen ist das genau sein Terrain. Die Maschine aus dem Workshop bleibt ein schönes Werkzeug, gebaut, um den ganzen Tag vor einem ganzen Saal voller Teilnehmer zu laufen; bei Ihnen zu Hause, an einem Dienstagabend, ist der Bedarf ein anderer. Das passende Gerät wählt man nach der Kelle (im wahrsten Sinne des Wortes), viel mehr als nach der Wattzahl.

Selbstgemachte Pflanzendrinks: Was der Mixer leistet, was der Beutel leistet

Ein selbstgemachter Pflanzendrink besteht aus drei Handgriffen: Ölsaaten einweichen, mit Wasser mixen, dann filtern. Der Mixer zerkleinert, der Beutel trennt. Auch gut gemixt behält ein Drink Fasern in der Schwebe: Erst der von Hand ausgepresste Nussmilchbeutel macht ihn glatt. Zu Material und Maschenweite lesen Sie, wie Sie den richtigen Nussmilchbeutel wählen.

Das Datenblatt des Hurom Power nennt Mandel- und Cashewmilch; für Letztere gibt Ihnen unsere Seite über rohe Cashewnüsse Anregungen.

Das Einweichen: nützlich für die Textur, nicht zum „Aktivieren“

Ehrlich gesagt: Ich habe lange von „aktivierten“ Mandeln gesprochen, wie viele in der Lebendkost, und ich habe es auf diesem Blog geschrieben. Ein Team hat im Labor überprüft, an Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen und Walnüssen, ganz oder gehackt, 4 oder 12 Stunden in Wasser oder Salzwasser eingeweicht (Kumari et al., 2020). Die Phytate schwankten von -12 % bis +10 %, die Mineralstoffe sind eher gesunken, vor allem bei den gehackten Nüssen, und die Autoren schließen, dass dieses „Aktivieren“ die Bioverfügbarkeit nicht verbessert. Das tut ein bisschen weh. Aber so kommt man voran.

Anders gesagt: Bei den Mineralstoffen lässt das Einweichen die Waage nicht kippen. In der Küche behält es seinen ganzen Nutzen: Eine wassergetränkte Mandel lässt sich leichter mixen, was für einen kleinen Motor zählt. Die Cashewnuss wurde dagegen nicht getestet.

Was ein selbstgemachter Pflanzendrink liefert und was nicht

Eine Übersichtsarbeit hat handelsübliche Drinks auf Basis von Mandel, Soja, Reis und Kokos mit Kuhmilch verglichen (Vanga und Raghavan, 2018). Der Sojadrink kommt ihr am nächsten, der Mandeldrink ist am wenigsten nährstoffdicht. Ein selbstgemachter Drink hängt vor allem von der Menge an Ölsaaten im Behälter ab, und keine dieser Quellen gibt seine Zusammensetzung an.

Ein selbstgemachter Drink findet seinen Platz im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, ohne die Kuhmilch zu ersetzen; unser Artikel über die wichtigen Nährstoffe für Veganer liefert die nützlichen Richtwerte.

Und hier gibt es kein Aber.

Pflanzliche Getränke sind für Säuglinge unter einem Jahr nicht geeignet: Sie ersetzen weder Muttermilch noch Säuglingsnahrung, erinnert die Anses in ihrem Gutachten von 2013.

Wie gelingt mit einem bescheidenen Mixer eine cremige Rohkostsuppe?

Bei uns ist die Rohkostsuppe oft das Essen für eilige Abende. Es kommt vor, dass wir um 18:50 Uhr nach Hause kommen und getrocknete und frische Pilze, Mandelmus, Avocado, eine Knoblauchzehe und lauwarmes Wasser mixen: In fünf Minuten, um 19:05 Uhr, essen wir eine lebendige Suppe. Bei einer gekochten Suppe wäre man um diese Uhrzeit noch beim Gemüseschälen.

Und eine gut gemixte Rohkostsuppe unterscheidet sich kaum von einer normalen Suppe. Bei einer Suppe aus rohen Erbsen sollte man der Familie übrigens besser nicht verraten, dass sie roh ist. Ein bescheidener Mixer verlangt nur ein wenig Methode. Hier die Reihenfolge, der ich folge:

1. Schneiden Sie klein, vor allem hartes Gemüse.
2. Geben Sie zuerst die Flüssigkeit hinein, dann das weiche Gemüse, dann das härteste: So finden die Messer sofort etwas zum Drehen, und der Strudel bildet sich.
3. Bleiben Sie unter der Füllmarkierung.
4. Mixen Sie in kurzen Intervallen statt in einem langen Durchgang.
5. Für die Cremigkeit geben Sie eingeweichte Ölsaaten oder eine Avocado dazu.

Beim Hurom Power rechnen Sie pro Durchgang höchstens mit 1 Minute für eine lauwarme Suppe; danach erhitzt die Reibung sie richtig. Die Cremigkeit kommt weniger von der Dauer des Mixens als von der Reihenfolge der Zutaten und der Feinheit des Schneidens. Kurz: nichts Hexenwerk, nur Ordnung und ein scharfes Messer.

Eine Suppe aus rohem Gemüse lässt sich leicht im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise einplanen. Für weitere Rezepte ist das Buch von Aurélie Viard, meiner Ehefrau, Mes semaines toutes crues, ein schöner Einstieg (ich bin nicht ganz objektiv, das gebe ich zu).

Selbstgemachte Suppen und Pflanzendrinks aufbewahren

Ohne Konservierungsmittel und ohne Pasteurisierung hält sich eine rohe Suppe oder ein selbstgemachter Drink im Kühlschrank und wird zügig verzehrt. Mangels verlässlicher Quelle nenne ich Ihnen keine Dauer; im Zweifel bereiten Sie kleine Mengen zu.

Um ein paar Tage zu gewinnen, nutzen wir zu Hause das Vakuumieren im Glas. Das BocUp-Set kombiniert eine Glocke und eine kleine Handpumpe, ohne Strom und ohne Plastikbeutel, und funktioniert mit Ihren Gläsern, wenn sie „Schultern“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben. Sonst müssen Sie nichts kaufen, und genau das gefällt mir an solchen Low-Tech-Dingen. Laut Hersteller halten sich frische Produkte unter Vakuum bis zu 5-mal länger: Eine Gemüsesuppe hält 8 bis 10 Tage statt 2.

So findet man die Sonntagssuppe noch gut in der Mitte der folgenden Woche wieder.

Dieselbe Geste schützt trockene Mandeln, die auf den nächsten Drink warten, vor Feuchtigkeit und Motten. Das Vakuum ersetzt dennoch weder den Kühlschrank noch den Gefrierschrank, und es sterilisiert nicht. Lesen Sie dazu unseren Artikel über die Vorteile des Vakuumierens zu Hause.

Checkliste vor dem Kauf

Bevor Sie die Frage nach dem besten Mixer entscheiden und die Karte zücken, gehen Sie diese Liste durch, und denken Sie dabei an Ihre echte Woche statt an die Vorführung im Seminar.

• Wie viele Personen essen zu Hause? Die Zahl der Esser bestimmt die Größe des Behälters.
• Ihre Hauptnutzung: eher Suppen oder eher Pflanzendrinks.
• Die Möglichkeit, in kurzen Intervallen zu mixen, und wie das Gerät mit der Erwärmung umgeht.
• Das Material des Behälters, Glas oder Kunststoff ohne BPA.
• Garantie und Ersatzteile, einzeln verkaufte Behälter oder Messer.
• Das Säubern, denn ein Gerät, das mühsam zu säubern ist, endet oft hinten im Schrank.

Und wenn schon ein Mixer in Ihrem Schrank schlummert, fangen Sie mit ihm an: Eine Gurkensuppe heute Abend, in kurzen Intervallen gemixt, zeigt Ihnen sehr schnell, was er kann. Jeder in seinem Tempo. Und wenn Sie einen Trick haben, wie ein alter Mixer wieder läuft wie am ersten Tag, schreiben Sie mir!

Häufige Fragen

Welches Gerät ist das beste für Suppen?

Für eine rohe Suppe ist es ein klassischer Mixer, mit kleinem Behälter für ein bis zwei Personen oder mit großem Behälter für eine Familie. Ein Mixer mit Heizfunktion ist nicht geeignet, da er die Zubereitung kocht. Ein Stabmixer bleibt möglich, wenn Sie eine rustikalere Textur mit ein paar Fasern im Mund mögen.

Welche Leistung braucht ein guter Mixer?

Keine Mindestleistung garantiert ein gutes Mixergebnis: Drehzahl, Form des Behälters und Messer zählen genauso viel wie die Watt. Als Anhaltspunkt gibt der Hurom Power 900 W und 20.000 Umdrehungen pro Minute an, was für rohe Suppen und Pflanzendrinks für ein bis zwei Personen genügt.

Welcher ist der beste Mixer?

Der beste Mixer ist der, der zur Menge passt, die Sie mixen, und zu Ihrer Nutzung. Für ein bis zwei Personen genügt ein Personal Blender mit kleinen Behältern; für eine Familie ist ein Standmixer mit großem Behälter praktischer. Die Tabelle in diesem Artikel vergleicht fünf Gerätetypen nach ihren Stärken und Grenzen.

Kann ein Mixer alles mixen, auch Nüsse und hartes Gemüse?

Ja, ein Mixer mixt Nüsse und hartes Gemüse, vorausgesetzt, man hilft ihm ein wenig. Weichen Sie Ölsaaten ein, um sie weicher zu machen, schneiden Sie hartes Gemüse in kleine Stücke, geben Sie die Flüssigkeit zuerst hinein und mixen Sie in kurzen Intervallen. Diese Handgriffe schonen den Motor und begrenzen die Erwärmung der Zubereitung.

Braucht man einen Mixer mit Heizfunktion, um Suppen zu machen?

Nein, nicht für eine rohe Suppe. Ein Mixer mit Heizfunktion kocht die Zubereitung, was der Rohkostküche zuwiderläuft. Für eine lauwarme Suppe genügt die Reibung der Messer: Beim Hurom Power ergibt etwa 1 Minute Mixen eine lauwarme Suppe.

Quellen

1. Lemmens L., Van Buggenhout S., Van Loey A. M., Hendrickx M. E. (2010). Particle Size Reduction Leading to Cell Wall Rupture Is More Important for the β-Carotene Bioaccessibility of Raw Compared to Thermally Processed Carrots. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(24), 12769-12776.
2. Kumari S., Gray A. R., Webster K., Bailey K., Reid M., Kelvin K. A. H., Tey S. L., Chisholm A., Brown R. C. (2020). Does 'activating' nuts affect nutrient bioavailability? Food Chemistry, 319, 126529.
3. Vanga S. K., Raghavan V. (2018). How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk? Journal of Food Science and Technology, 55(1), 10-20.
4. Anses (2013). Avis de l'Anses, saisine n° 2011-SA-0261, sur les boissons autres que le lait maternel et les préparations infantiles chez les nourrissons de 0 à 1 an. Anses.

Aktualisiert: November 2026. Artikel verfasst und validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von „Algues au quotidien“ (Gallimard, 2024), Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie vor jeder Änderung Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung eine medizinische Fachkraft.