Qual è il miglior frullatore per zuppe crude e latte vegetale, senza puntare all'alta gamma?
Qual è il miglior frullatore per la cucina cruda? Quello con un bicchiere adatto alla quantità che frulli, una velocità elevata e cicli brevi per tenere sotto controllo il riscaldamento: per una o due persone basta spesso un frullatore personale a bicchieri piccoli, senza puntare all'alta gamma. Questa pagina di Biovie si basa su studi pubblicati e su un parere dell'Anses; io stesso pratico l'alimentazione vivente dall'inizio degli anni 2000.
Torni da un corso di cucina cruda, con la testa piena di zuppe vellutate e di latte di mandorla spremuto a mano. Nel laboratorio passava tutto in un frullatore professionale ad alte prestazioni, di fascia alta. Poi hai visto il prezzo. Respira. Qui parlo di frullatore a bicchiere; il frullatore a immersione lo trovi nella tabella più avanti.
Serve davvero il motore del laboratorio per preparare una buona zuppa di zucchine a casa? Io non credo. L'ingegnere ISTOM che sono ha preso l'abitudine di smontare un meccanismo prima di parlare di attrezzatura (non ci si cambia), e ho seguito le mie prime formazioni in alimentazione vivente nel 2005 e nel 2006, presso l'Hippocrates Health Institute. La mia risposta sta quindi in una riga: no, a patto di sapere che cosa si chiede alla macchina.
Cosa fa davvero un frullatore in cucina cruda?
Per chi scopre il crudo (se l'argomento ti interessa, leggi la nostra testimonianza di una crudista), il frullatore diventa presto lo strumento che si tira fuori ogni giorno. Quindi, prima di chiederti qual è il miglior frullatore, guardiamo cosa succede davvero nel bicchiere.
Prendi una carota cruda. Immaginala come un magazzino pieno di minuscole scatole di cartone rigido, ciascuna chiusa sui suoi pigmenti e sui suoi zuccheri. La cottura ammorbidisce il cartone, come una cassa dimenticata sotto la pioggia: poi basta premere e si apre. Da crudo nulla lo ammorbidisce: solo le lame aprono le scatole, e più ne strappano, più la zuppa diventa vellutata.
Un gruppo di ricercatori ha osservato da vicino questo meccanismo in laboratorio, su carote sottoposte a digestione simulata (Lemmens et al., 2010). Per la carota cruda o poco cotta, la quantità di beta-carotene liberata dipende fortemente dalla dimensione delle particelle, molto più che dopo la cottura. Ti devo onestà: lo studio è in vitro, riguarda una sola pianta e non dice nulla di un effetto sull'essere umano. Il meccanismo, però, è eloquente.
Nel piatto l'hai sicuramente sentito durante il corso: una zuppa frullata grossolanamente lascia fibre sulla lingua, una zuppa frullata finemente vela il cucchiaio. La finezza della frullatura è quindi questione di meccanica, molto più che di capriccio da chef: è lei ad aprire le cellule.
Ne resto convinto: non si è ciò che si mangia, ma ciò che si assimila. Il beta-carotene delle carote crude ha tutto il suo posto nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, a patto però che le lame abbiano aperto le scatole.
I criteri che contano (e quelli che contano meno)
Sulle schede tecniche i watt sono scritti a caratteri grandi. È il numero più facile da confrontare, e raramente è il più eloquente per la cucina cruda.
Potenza e velocità
I watt misurano la forza del motore, la sua capacità di non rallentare quando la preparazione oppone resistenza. La frullatura fine dipende soprattutto dalla velocità delle lame e dalla forma del bicchiere, che insieme creano un vortice. Pensa all'acqua della vasca che scende verso lo scarico: il vortice del frullatore fa lo stesso, riporta di continuo i pezzi verso le lame, ancora e ancora.
Come riferimento, l'Hurom Power che proponiamo dichiara 900 W, 20.000 giri al minuto e 6 lame in acciaio inox. Qui non troverai una soglia minima di potenza: non ho trovato nessuna fonte seria per fissarne una, e preferisco dirtelo piuttosto che inventarne una. Quando ti chiedi quale frullatore scegliere, la velocità e il bicchiere dicono più dei watt.
Dimensione e forma del bicchiere
Un bicchiere piccolo e stretto frulla meglio una piccola quantità di un bicchiere grande mezzo vuoto, dove due mestoli di zuppa si spandono sotto le lame senza formare vortice. Per una famiglia numerosa è il contrario: il bicchiere grande evita di frullare in più volte. Ma perché pagare per un bicchiere enorme quando si frulla per due?
Un frullatore con bicchiere in vetro è pesante, ma il vetro non si graffia; la plastica di tipo Tritan senza BPA è leggera. L'Hurom Power ha due bicchieri da 500 ml e uno da 700 ml in Tritan senza BPA, lavabili in lavastoviglie.
Il riscaldamento per attrito
Ad alta velocità l'attrito tra le lame e la preparazione produce calore, esattamente come le mani strofinate l'una contro l'altra in una mattina d'inverno. È un vantaggio per una zuppa tiepida, e un punto da tenere d'occhio se vuoi restare al fresco.
Sull'Hurom Power la scheda indica che circa 1 minuto di frullatura dà una zuppa tiepida, e che oltre scalda davvero; una protezione antisurriscaldamento preserva il motore. Del resto il frullatore di fascia alta del corso non fa eccezione: scalda anche lui la preparazione se lo lasci andare. Frulla a cicli brevi e tocca il bicchiere tra un ciclo e l'altro: se è caldo sotto la mano, lo è anche la zuppa.
Garanzia, sicurezza, ricambi
L'Hurom Power è garantito 2 anni, e un sensore blocca l'avvio se il bicchiere è fissato male: due punti da verificare su qualunque modello. Il bicchiere singolo da 700 ml e il bicchiere singolo da 500 ml si vendono anche a parte, e ci tengo. Un bicchiere incrinato non dovrebbe mai condannare un motore in perfetto stato. Buttare l'intero apparecchio per un pezzo di plastica è la solita fuga in avanti del nostro modo di consumare.
Qual è il miglior frullatore in base all'uso e al budget?
Per capire qual è il miglior frullatore per la cucina cruda, parti dalla quantità che frulli: un frullatore personale a bicchieri piccoli basta per una o due persone, un frullatore da base con bicchiere grande serve alle famiglie, e un frullatore a caldo non ha senso, perché cuoce.
Tipo di frullatore
Cosa fa bene
Limiti
Per chi
Frullatore personale compatto (bicchieri piccoli)
Frulla finemente piccole quantità, si ripone facilmente
Più giri per una tavolata numerosa
Da 1 a 2 persone, zuppe e latti di ogni giorno
Frullatore da base con bicchiere grande
Grandi volumi in una volta sola
Fatica con una piccola quantità sul fondo del bicchiere
Famiglie
Frullatore professionale ad alte prestazioni, di fascia alta
Consistenze molto fini, uso intensivo
Prezzo elevato; scalda anche la preparazione se la si prolunga
Famiglie numerose, uso molto regolare
Frullatore a caldo
Zuppe cotte senza pentola
Cuoce: fuori dalla cucina cruda
Cucina cotta
Frullatore a immersione
Poco ingombrante, frulla direttamente nel recipiente
Consistenza più rustica, fatica con la frutta secca
Zuppe rustiche, uso di supporto
Quando si cerca quale frullatore per zuppe scegliere, si arriva presto alla domanda «quale frullatore a caldo scegliere». Ah sì, serve dunque un apparecchio che cuoce per fare cucina cruda? Un frullatore a caldo porta la preparazione a temperatura per cuocerla, e questo esce dal crudo. Per una zuppa cruda basta il calore dolce dell'attrito.
Quanto al budget, ti devo trasparenza: Biovie vende un solo frullatore completo, l'Hurom Power, un frullatore personale da 900 W a 129 €. Con i suoi bicchieri da 500 e 700 ml è pensato per una o due persone: una tavolata numerosa ti obbligherà a frullare in più volte. Per una famiglia numerosa sarà più comodo un frullatore da base.
Per una cena in due, invece, è esattamente il suo terreno. La macchina del laboratorio resta un bell'attrezzo, fatta per girare tutto il giorno davanti a una sala intera di partecipanti; a casa tua, un martedì sera, l'esigenza è un'altra. L'apparecchio giusto si sceglie col mestolo in mano (è il caso di dirlo), molto più che a colpi di watt.
Latti vegetali fatti in casa: cosa fa il frullatore, cosa fa il sacchetto
Un latte vegetale fatto in casa si riassume in tre gesti: mettere in ammollo la frutta secca, frullarla con acqua, poi filtrare. Il frullatore tritura, il sacchetto separa. Anche ben frullato, un latte conserva fibre in sospensione: è il sacchetto per latte vegetale, strizzato a mano, a renderlo liscio. Per il materiale e la trama, guarda come scegliere bene il proprio sacchetto per latte vegetale.
La scheda dell'Hurom Power cita i latti di mandorla e di anacardi; per quest'ultimo, la nostra pagina sugli anacardi crudi ti darà delle idee.
L'ammollo: utile per la consistenza, non per «attivare»
Sarò franco: per molto tempo ho parlato di mandorle «attivate», come tanti nell'alimentazione vivente, e l'ho scritto su questo blog. Un gruppo ha verificato in laboratorio, su mandorle, nocciole, arachidi e noci, intere o tritate, messe in ammollo per 4 o 12 ore in acqua o in acqua salata (Kumari et al., 2020). I fitati sono variati da -12% a +10%, i minerali sono piuttosto diminuiti, soprattutto nelle noci tritate, e gli autori concludono che questa «attivazione» non migliora la biodisponibilità. Un po' brucia. Ma è così che si avanza.
In altre parole, sul fronte dei minerali l'ammollo non fa pendere la bilancia. Mantiene tutto il suo interesse in cucina: una mandorla gonfia d'acqua si frulla più facilmente, e conta per un motore piccolo. L'anacardo, invece, non è stato testato.
Cosa dà un latte fatto in casa, e cosa non dà
Una revisione ha confrontato con il latte vaccino le bevande in commercio a base di mandorla, soia, riso e cocco (Vanga e Raghavan, 2018). La bevanda alla soia è la più vicina, quella alla mandorla la meno densa di nutrienti. Un latte fatto in casa dipende soprattutto dalla dose di frutta secca messa nel bicchiere, e nessuna di queste fonti ne dà la composizione.
Trova il suo posto nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, senza sostituire il latte vaccino; il nostro articolo sui nutrienti essenziali per vegani dà i riferimenti utili.
Qui, invece, non ci sono sfumature che tengano.
Le bevande vegetali non sono adatte ai lattanti di meno di un anno: non sostituiscono né il latte materno né le formule per lattanti, ricorda l'Anses nel suo parere del 2013.
Come preparare una zuppa cruda vellutata con un frullatore modesto?
Da noi la zuppa cruda è spesso il pasto delle sere di corsa. Capita che rientriamo alle 18:50, frulliamo funghi secchi e freschi, crema di mandorle, avocado, uno spicchio d'aglio e acqua tiepida: in cinque minuti, alle 19:05, mangiamo una zuppa viva. Con una zuppa cotta, a quell'ora, saremmo ancora a sbucciare le verdure.
E una zuppa cruda ben frullata si distingue appena da una zuppa normale. Con una zuppa di piselli crudi, in famiglia, è anzi meglio non annunciare che è cruda. Un frullatore modesto chiede solo un po' di metodo. Ecco l'ordine che seguo:
Taglia piccolo, soprattutto le verdure dure.
Versa prima il liquido, poi le verdure tenere, poi quelle più dure: le lame trovano subito qualcosa da far girare e il vortice si forma.
Resta sotto la tacca di riempimento.
Frulla a cicli brevi invece che in una sola lunga volta.
Per la vellutata, aggiungi frutta secca in ammollo o un avocado.
Sull'Hurom Power, conta 1 minuto al massimo per ciclo per una zuppa tiepida; oltre, l'attrito la scalda davvero. La vellutata dipende meno dalla durata della frullatura che dall'ordine degli ingredienti e dalla finezza del taglio. Insomma, niente di complicato: un po' di ordine e un coltello che taglia.
Una zuppa di verdure crude rientra facilmente nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. Per variare le ricette, il libro di Aurélie Viard, mia moglie, Mes semaines toutes crues, è una bella porta d'ingresso (non sono del tutto obiettivo, lo ammetto).
Senza conservanti né pastorizzazione, una zuppa cruda o un latte fatto in casa si conserva in frigorifero e si consuma in fretta. Non avendo una fonte affidabile, non ti darò una durata; nel dubbio, prepara piccole quantità.
Per guadagnare qualche giorno, a casa usiamo il sottovuoto in barattolo di vetro. Il kit BocUp abbina una campana e una piccola pompa manuale, senza elettricità né sacchetto di plastica, e funziona con i tuoi barattoli di vetro se hanno le «spalle» e un coperchio da 65 o 84 mm. Nient'altro da comprare, ed è proprio ciò che mi piace in questo tipo di oggetto low tech. Secondo il produttore, i prodotti freschi si conservano fino a 5 volte più a lungo sottovuoto: una zuppa di verdure dura da 8 a 10 giorni invece di 2.
Abbastanza per ritrovare la zuppa della domenica ancora buona a metà della settimana dopo.
Lo stesso gesto mette al riparo dall'umidità e dalle tarme le mandorle secche che aspettano il prossimo latte. Il vuoto non sostituisce però né il frigorifero né il congelatore, e non sterilizza. Leggi il nostro articolo sui benefici del sottovuoto in casa.
Checklist prima di comprare
Prima di sciogliere il dubbio su qual è il miglior frullatore e di tirare fuori la carta di credito, passa in rassegna questa lista, pensando alla tua settimana vera più che alla dimostrazione del corso.
Quante persone mangiano a casa? Il numero di commensali decide la dimensione del bicchiere.
Il tuo uso principale: più zuppe o più latti.
La possibilità di frullare a cicli brevi, e il modo in cui l'apparecchio gestisce il riscaldamento.
Il materiale del bicchiere, vetro o plastica senza BPA.
La garanzia e i pezzi di ricambio, bicchieri o lame venduti da soli.
La pulizia, perché un apparecchio noioso da lavare finisce spesso in fondo all'armadio.
E poi, se un frullatore dorme già nel tuo armadio, parti da lui: una zuppa di cetrioli stasera, frullata a piccoli cicli, ti dirà in fretta che cosa sa fare. Ognuno con i suoi tempi. E se hai un trucco per far girare un vecchio frullatore come il primo giorno, scrivimi!
Domande frequenti
Qual è il miglior apparecchio per fare le zuppe?
Per una zuppa cruda, è un frullatore classico, a bicchiere piccolo per una o due persone o a bicchiere grande per una famiglia. Un frullatore a caldo non va bene, perché cuoce la preparazione. Un frullatore a immersione resta possibile se ami una consistenza più rustica, con qualche fibra in bocca.
Quanta potenza serve per un buon frullatore?
Nessuna potenza minima garantisce una buona frullatura: la velocità di rotazione, la forma del bicchiere e le lame contano quanto i watt. Come riferimento, l'Hurom Power dichiara 900 W e 20.000 giri al minuto, quanto basta per zuppe crude e latti vegetali per una o due persone.
Qual è il miglior frullatore?
Il miglior frullatore è quello che corrisponde alla quantità che frulli e al tuo uso. Per una o due persone basta un frullatore personale a bicchieri piccoli; per una famiglia, un frullatore da base con bicchiere grande è più pratico. La tabella di questo articolo confronta cinque tipi di apparecchi in base ai loro punti di forza e ai loro limiti.
Un frullatore riesce a frullare tutto, frutta secca e verdure dure comprese?
Sì, un frullatore frulla frutta secca e verdure dure, a patto di dargli una mano. Metti in ammollo la frutta secca per ammorbidirla, taglia le verdure dure a pezzetti, versa prima il liquido e frulla a cicli brevi. Questi gesti preservano il motore e limitano il riscaldamento della preparazione.
Serve un frullatore a caldo per fare le zuppe?
No, non per una zuppa cruda. Un frullatore a caldo cuoce la preparazione, e va contro la cucina cruda. Per una zuppa tiepida basta l'attrito delle lame: sull'Hurom Power, circa 1 minuto di frullatura dà una zuppa tiepida.
Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Consulta un professionista della salute prima di qualsiasi modifica della tua alimentazione o integrazione.
