Le haricot de mer, aussi appelé spaghetti de mer, ne demande qu'un bref dessalage à l'eau claire avant l'emploi : sans cuisson, avec une texture croquante qui tient bien sous une sauce épaisse. Ici, cette sauce est un mélange de lait de coco entier, de purée de cacahuète, d'ail frais et de jalapeño, mixé jusqu'à devenir lisse et nappant. Épinards et poivron rouge en fines lanières apportent la fraîcheur et la couleur. Pour une version entièrement crue, prenez une purée de cacahuète non torréfiée, ou remplacez-la par une purée d'amande ou de tournesol germé. Deux portions, et environ 720 ml de sauce, donc de quoi en garder. Pour aller plus loin, voir aussi faire son lait végétal. Pour aller plus loin, voir aussi coco fraîche bio.
Nouilles d'algue, sauce cacahuète relevée au lait de coco
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Ingrédients
Base
- 1 sachet de haricot de mer frais (environ 340 g)
À ajouter
- 40 g d'épinards, taillés en lanières
- 90 g de poivron rouge, taillé en fines lanières
La sauce
- 1 boîte de lait de coco entier (maison pour une version 100 % crue)
- 12 cl de purée de cacahuète
- 3 cuillères à soupe de sucre de coco, ou de votre sucrant préféré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail fraîchement écrasées
- 1 jalapeño
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
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Préparation
- Sortez le haricot de mer de son sachet. Faites-le tremper brièvement dans de l'eau filtrée pour un premier dessalage, rincez, puis jetez l'eau. Laissez-le ensuite tremper deux à trois minutes dans une nouvelle eau filtrée, puis rincez à nouveau (une troisième fois si le goût reste trop salé). Réservez.
- Taillez les épinards en fines lanières et le poivron rouge en fines bandes. Réservez.
- Mettez tous les ingrédients de la sauce au blender et mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse. Rectifiez l'assaisonnement, en particulier le jalapeño et les flocons de piment. Pour une sauce plus fluide, ajoutez 6 à 12 cl d'eau filtrée.
- Réunissez le haricot de mer et les légumes dans un saladier moyen, versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Terminez si vous le souhaitez avec un peu d'épinard ou de poivron supplémentaire.
Astuce
Avec un jalapeño entier et une cuillère à café de flocons de piment, la sauce est franchement relevée. Réduisez ou supprimez l'un des deux si vous préférez rester doux : le reste de la recette ne change pas.
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FAQ : vos questions sur le haricot de mer
Qu'est-ce que le haricot de mer ?
C'est une algue brune, Himanthalia elongata, récoltée sur l'estran breton, aussi appelée spaghetti de mer ou langue de mer à cause de sa forme : de longues lanières vert olive qui peuvent atteindre 3 mètres. C'est l'une des rares algues qui se tient comme un ingrédient principal dans une assiette plutôt que comme un simple condiment - d'où son usage ici en base de nouilles.
Comment dessaler le haricot de mer avant de le cuisiner ?
Il est conservé dans le sel, ce qui lui permet de garder toute sa fraîcheur sans réfrigération prolongée. Avant emploi, faites-le tremper brièvement dans l'eau, rincez et jetez cette première eau, puis laissez-le deux à trois minutes dans une nouvelle eau avant de rincer une dernière fois. S'il reste un goût trop salé, un troisième rinçage suffit à le corriger.
Quel est le goût du haricot de mer ?
Son goût est franc mais moins iodé qu'on ne le craint, avec une pointe légèrement sucrée qui rappelle le haricot vert terrestre, d'où son nom. Une fois dessalé, il reste ferme et croquant sous la dent, ce qui en fait un bon support pour une sauce aussi aromatique que celle-ci.
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