Les nouilles d'algue kelp ne demandent qu'un rinçage à l'eau claire : elles arrivent prêtes à l'emploi, sans cuisson ni trempage, avec une texture croquante qui tient bien sous une sauce épaisse. Ici, cette sauce est un mélange de lait de coco entier, de purée de cacahuète, d'ail frais et de jalapeño, mixé jusqu'à devenir lisse et nappant. Épinards et poivron rouge en fines lanières apportent la fraîcheur et la couleur. Pour une version entièrement crue, prenez une purée de cacahuète non torréfiée, ou remplacez-la par une purée d'amande ou de tournesol germé. Deux portions, et environ trois tasses de sauce, donc de quoi en garder.
Nouilles d'algue, sauce cacahuète relevée au lait de coco
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Ingrédients
Base
- 1 sachet de nouilles de kelp (environ 340 g)
À ajouter
- 1 tasse d'épinards, taillés en lanières
- 1 tasse de poivron rouge, taillé en fines lanières
La sauce
- 1 boîte de lait de coco entier (maison pour une version 100 % crue)
- 12 cl de purée de cacahuète
- 3 cuillères à soupe de sucre de coco, ou de votre sucrant préféré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail fraîchement écrasées
- 1 jalapeño
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
Préparation
- Sortez les nouilles de kelp de leur sachet et rincez-les à l'eau filtrée. Réservez.
- Taillez les épinards en fines lanières et le poivron rouge en fines bandes. Réservez.
- Mettez tous les ingrédients de la sauce au blender et mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse. Rectifiez l'assaisonnement, en particulier le jalapeño et les flocons de piment. Pour une sauce plus fluide, ajoutez 6 à 12 cl d'eau filtrée.
- Réunissez les nouilles et les légumes dans un saladier moyen, versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober.
- Terminez si vous le souhaitez avec un peu d'épinard ou de poivron supplémentaire.
Astuce
Avec un jalapeño entier et une cuillère à café de flocons de piment, la sauce est franchement relevée. Réduisez ou supprimez l'un des deux si vous préférez rester doux : le reste de la recette ne change pas.
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FAQ : vos questions sur l'algue kombu
Comment cuisiner le kombu ?
Le kombu, ou laminaire, est l'algue de fond de bouillon par excellence : c'est elle qui donne le dashi japonais. Un morceau plongé dans de l'eau froide puis chauffée doucement, sans jamais bouillir, suffit à obtenir un bouillon profond et savoureux. Elle s'ajoute aussi à l'eau de cuisson des légumineuses, qu'elle attendrit, et à une sauce tomate maison, dont elle casse l'acidité. En cru, réhydratée puis taillée en fines lanières, elle se glisse dans une salade ou un bol de nouilles.
Quel est le gout du kombu ?
Les algues se mangent bien plus simplement qu'on ne l'imagine. Les fraîches, désalées et rincées, se servent telles quelles en salade ou en tartare. Les déshydratées se réhydratent en dix à vingt minutes dans un fond d'eau, ou se réduisent en paillettes à saupoudrer comme un condiment sur les crudités, les soupes et les céréales. Les feuilles de nori, elles, se roulent ou s'émiettent sans aucune préparation. Commencez par de petites quantités : le goût marin est franc.
Comment se mangent les algues ?
Le kombu est l'algue la plus discrète en bouche, très loin de l'iode agressif qu'on redoute parfois. On y trouve surtout de l'umami, cette cinquième saveur salée et profonde qui donne du corps aux bouillons, avec une note légèrement sucrée et une pointe marine. Réhydraté, il reste ferme sous la dent, presque croquant. C'est précisément cette relative neutralité qui en fait un bon support pour une sauce aussi aromatique que celle-ci.
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